波旁種咖啡豆怎麼烘焙_波旁豆種的分佈與傳播_波旁咖啡豆價格貴嗎

作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 波旁 > 2024-11-05 22:50:44


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  • 波旁咖啡豆生豆分析 如何烘焙一支波旁種咖啡豆
     
    法國傳教士在西元1892-1893年左右,將波旁樹種帶入肯尼亞種植。這種原生波旁樹種被稱爲 renchMission Varietal(法國傳教士種),在栽種過程中避免了科學方式的改良,保留了波旁最原始的風味。
     
    哈尼亞莊園(Chania Estate)獨特的紅色火山土壤,再搭配適合的咖啡生長溫度以及降雨量,加上優異的自然環境,創造了錫卡哈尼亞莊園法國傳教士波旁種的獨特風味。
     
    波旁種
     
    簡單說說什麼是波旁咖啡。 波旁咖啡最初栽種於留尼汪島,當地在1789年前也被稱做波旁島(le Bourbon)。波旁種,是鐵皮卡(Typica)突變產生的次種,與鐵皮卡同屬現存最古老的咖啡品種,綠色果實成熟時會呈現鮮紅色。
     
    波旁種的傳播路線
     
    在非洲,被稱爲Spiritan(來自聖靈集會)的法國傳教士對波旁種的傳播發揮了重要作用。 1841年,留尼汪成立了第一個教會,並於1859年在桑給巴爾成立了一個分支;而從桑給巴爾,1862年在巴加莫約(Bagamoyo,坦桑尼亞沿海,當時稱爲Tanganyika)和聖奧古斯丁(Kikuyu,肯尼亞)各成立了一個分支,而1893年在 Bura (Taita Hills, Kenya)又成立一個分會。而每一個分會的成立,都伴隨着從留尼汪帶出的咖啡種子的種植。
     
    1899年Bura 培育的幼苗被帶到聖克魯斯(內羅畢附近)的另一個法國教會,1900年引入到坦桑尼亞的乞力馬紮羅地區,並把將種子分發給當地願意種植咖啡的居民,這就是稱爲“傳教士波旁”的起源。 接着就是Kent種在1920年也被引進。因此,到現在爲止,在坦桑尼亞的咖啡也是以波旁和Kent爲主。
     
    04 | 處理法介紹
     
    日曬肯尼亞在市面上較不常見, 可能是因爲肯尼亞式水洗的品質極優, 再加上日曬的損耗率,  人工成本過高,日曬肯尼亞一般只有在一些生豆商的特殊訂製計劃中才能找到。這支豆子以日曬處理法處理,在精緻日曬的過程中,使本來就豐富且具有變化酸味的波旁咖啡增添紮實感與甜感。這個日曬批次數量有限,是一款完全依賴自然氣候所得的咖啡。
     
    05 | 烘焙分析
     
    豆質密度中等,烘焙以中火力爬升,烘焙過程種豆子升溫較快,因此我們在150℃、160℃、170℃時都要降低火力來拉長梅納反應時間,同時避免豆子升溫太猛。一爆開始在8分15秒左右,186℃,同時降低火力開大風門發展風味,2分鐘時194℃下豆。
     
    烘焙機楊家600g半直火(烘焙量300g)
     
    爐溫預熱至170℃入鍋,風門開設3,30S後開火,火力調整140,風門不變,回溫點1`28``,保持火力,140℃時火力下調到110,風門開到4。 4`20`轉黃,青草味消失,進入脫水階段,火力下調至90,風門保持4。150℃、160℃、170℃時火力再次下調至90、70及50。
     
    7`50脫水完畢,豆表出現皺褶和黑斑紋,烤麪包味轉爲咖啡香,爲一爆前奏,這時要留意聽一爆的聲音。到8`13``開始一爆,風門全開5,同時火力調到30。一爆後發展時間2分鐘,到194℃下鍋。
     
    杯測結果
     
    這支咖啡風味不錯,但瑕疵率偏高,烘焙前後請仔細挑選。幹香氣有着日曬發酵、果乾及香草味,啜吸能喝到焦糖、香草、綜合水果,紮實的果汁感,餘韻有莓果、濃厚菠蘿蜜、咖啡花香。整體表現有着非洲狂野的地域風味,適合小口啜吸慢慢品嚐,複雜的香氣讓人難以割捨~
     
    波旁咖啡豆品牌推薦
     
    前街咖啡烘焙的巴西日曬黃波旁咖啡豆在品牌和品質上都有充分的保證。而更爲重要的是,性價比極其高,一包半磅227克,價格僅有85元左右。按照每杯咖啡15克粉來計算,一包可制15杯咖啡,每杯僅需要6元不到,比起咖啡館出售動輒幾十塊一杯的價格來說可謂良心推薦。
     
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2018-08-15 17:03:55 責任編輯:未知

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