法國傳教士在西元1892-1893年左右,將波旁樹種帶入肯尼亞種植。這種原生波旁樹種被稱爲 renchMission Varietal(法國傳教士種),在栽種過程中避免了科學方式的改良,保留了波旁最原始的風味。
哈尼亞莊園(Chania Estate)獨特的紅色火山土壤,再搭配適合的咖啡生長溫度以及降雨量,加上優異的自然環境,創造了錫卡哈尼亞莊園法國傳教士波旁種的獨特風味。
波旁種
簡單說說什麼是波旁咖啡。 波旁咖啡最初栽種於留尼汪島,當地在1789年前也被稱做波旁島(le Bourbon)。波旁種,是鐵皮卡(Typica)突變產生的次種,與鐵皮卡同屬現存最古老的咖啡品種,綠色果實成熟時會呈現鮮紅色。
波旁種的傳播路線
在非洲,被稱爲Spiritan(來自聖靈集會)的法國傳教士對波旁種的傳播發揮了重要作用。 1841年,留尼汪成立了第一個教會,並於1859年在桑給巴爾成立了一個分支;而從桑給巴爾,1862年在巴加莫約(Bagamoyo,坦桑尼亞沿海,當時稱爲Tanganyika)和聖奧古斯丁(Kikuyu,肯尼亞)各成立了一個分支,而1893年在 Bura (Taita Hills, Kenya)又成立一個分會。而每一個分會的成立,都伴隨着從留尼汪帶出的咖啡種子的種植。
1899年Bura 培育的幼苗被帶到聖克魯斯(內羅畢附近)的另一個法國教會,1900年引入到坦桑尼亞的乞力馬紮羅地區,並把將種子分發給當地願意種植咖啡的居民,這就是稱爲“傳教士波旁”的起源。 接着就是Kent種在1920年也被引進。因此,到現在爲止,在坦桑尼亞的咖啡也是以波旁和Kent爲主。
04 | 處理法介紹
日曬肯尼亞在市面上較不常見, 可能是因爲肯尼亞式水洗的品質極優, 再加上日曬的損耗率, 人工成本過高,日曬肯尼亞一般只有在一些生豆商的特殊訂製計劃中才能找到。這支豆子以日曬處理法處理,在精緻日曬的過程中,使本來就豐富且具有變化酸味的波旁咖啡增添紮實感與甜感。這個日曬批次數量有限,是一款完全依賴自然氣候所得的咖啡。
05 | 烘焙分析
豆質密度中等,烘焙以中火力爬升,烘焙過程種豆子升溫較快,因此我們在150℃、160℃、170℃時都要降低火力來拉長梅納反應時間,同時避免豆子升溫太猛。一爆開始在8分15秒左右,186℃,同時降低火力開大風門發展風味,2分鐘時194℃下豆。
烘焙機楊家600g半直火(烘焙量300g)
爐溫預熱至170℃入鍋,風門開設3,30S後開火,火力調整140,風門不變,回溫點1`28``,保持火力,140℃時火力下調到110,風門開到4。 4`20`轉黃,青草味消失,進入脫水階段,火力下調至90,風門保持4。150℃、160℃、170℃時火力再次下調至90、70及50。
7`50脫水完畢,豆表出現皺褶和黑斑紋,烤麪包味轉爲咖啡香,爲一爆前奏,這時要留意聽一爆的聲音。到8`13``開始一爆,風門全開5,同時火力調到30。一爆後發展時間2分鐘,到194℃下鍋。
杯測結果
這支咖啡風味不錯,但瑕疵率偏高,烘焙前後請仔細挑選。幹香氣有着日曬發酵、果乾及香草味,啜吸能喝到焦糖、香草、綜合水果,紮實的果汁感,餘韻有莓果、濃厚菠蘿蜜、咖啡花香。整體表現有着非洲狂野的地域風味,適合小口啜吸慢慢品嚐,複雜的香氣讓人難以割捨~
前街咖啡烘焙的巴西日曬黃
波旁咖啡豆在品牌和品質上都有充分的保證。而更爲重要的是,性價比極其高,一包半磅227克,價格僅有85元左右。按照每杯咖啡15克粉來計算,一包可制15杯咖啡,每杯僅需要6元不到,比起咖啡館出售動輒幾十塊一杯的價格來說可謂良心推薦。
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