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“黃金曼特寧和其他曼特寧有什麼區別？咖啡豆是金色的嗎？還是這隻豆子會貴得像黃金？”黃金曼特寧咖啡豆因爲中文意譯的原因 ，經常給人一種很貴的錯覺。然鵝黃金曼特寧並沒有大家想象的貴，前街咖啡出售的PWN黃金曼特寧售價爲89/227g，價格非常親民。那麼爲什麼都是曼特寧咖啡豆，黃金曼特寧咖啡豆和曼特寧咖啡豆又會有什麼區別呢？

首先前街先來說說什麼是曼特寧咖啡豆？曼特寧並非咖啡品種，而是產自印尼蘇門答臘的阿拉比卡咖啡豆都會被稱爲曼特寧咖啡豆。印度尼西亞咖啡主要產地有蘇門答臘島、爪哇島和蘇拉威西島。其中曼特寧咖啡豆產自印度尼西亞的蘇門答臘島，也稱“蘇門答臘咖啡”。曼特寧是種植在海拔爲750-1500米的高原山地的上的阿拉比卡咖啡豆統稱。而實際上現在市面上常見的曼特寧咖啡豆品種分別爲Ateng和TimTim。

至於爲什麼這個地區出產的咖啡豆會被稱爲曼特寧，那麼目前最可信的一個解釋就是在第二次世界大戰期間，日本佔領了印尼，其中有一名日本軍人在當地某間咖啡店喝到無比好喝的咖啡，他立刻詢問店主這杯咖啡的名稱，但由於語言隔閡，店老闆誤以爲他是在問：“你是哪裏人？”，所以回答了：“曼特寧族 （mandheling）”。於是，這裏出產的咖啡豆就被日本人稱爲曼特寧。

Tim Tim咖啡品種其實就是我們常聽到的Timor（蒂姆）品種，這是一支有着有着羅布斯塔血統的阿拉比卡品種，而Ateng則是Catimor卡蒂姆，是蒂姆與咖啡拉的雜交品種。TimTim和Ateng都是蘇門答臘當地的一種叫法。而前街咖啡出售的PWN黃金曼特寧咖啡豆的品種爲Ateng，林東產區的曼特寧咖啡豆爲TimTim。

那麼黃金曼特寧咖啡豆和曼特寧咖啡豆有什麼區別呢？說到黃金曼特寧咖啡豆，就要說起印尼當地非常出名的生豆公司——旺尼咖啡公司（Pwani Coffee Company），也就是PWN的來源。這個公司是印尼當地非常出名的咖啡生豆收購公司，主要是收購曼特寧咖啡，印尼最好的產區幾乎都被它收購走了，所以PWN公司出來的豆子大部分也都是獨特的精品。

而黃金曼特寧就是PWN公司出產的產品，生豆收購回來之後再經過多四次人工手選，挑選出飽滿無瑕疵的豆子，最後這些彷彿經歷選秀般層層篩選的佳豆才能劃分爲黃金曼特寧。“黃金”的來源據悉是因爲這些挑選出來的咖啡豆在陽光的照耀下會呈現金黃色色澤。

同時，PWN公司把黃金曼特寧註冊了商標，也就是說以後只有PWN公司出產的黃金曼特寧才能算是真正的黃金曼特寧”了。市面上很多不是PWN公司出的，掛着黃金曼特寧名牌的豆子其實應該叫做精品曼特寧。而前街咖啡出售的PWN黃金曼特寧是PWN頒發的證書所認證的黃金曼特寧咖啡豆。

PWN黃金曼特寧咖啡豆採用的是印尼地區最爲常用的咖啡豆處理法——　溼刨法，又稱溼脫殼法 Wet Hulling。由於當地經濟也同樣有限，無法使用水洗法這種比較費錢的方式，最後衍生出了極具當地特色的溼刨法。溼刨處理法處理過程中分次、快速地乾燥以及刨除羊皮紙乾燥是其特點，韓懷宗老師形容“這也是世界罕見的處理法，誤打誤撞創造出曼特寧特殊的低酸、濃稠和悶香風味。

除了醇厚的咖啡風味，因爲在乾燥前這些咖啡豆被“暴力”剝掉果皮果肉，因此咖啡豆本身也會被誤傷，因此溼刨處理的咖啡豆會呈現出羊蹄的形狀，因此被人們稱爲“羊蹄豆”。

前街咖啡在烘焙PWN黃金咖啡豆前對生豆進行觀察發現，這款咖啡豆屬於水份比較多的生豆，與日曬豆在水分上有較高的偏差值，所以在脫水時要特別注意，水分含量高的生豆可以嘗投入生豆後，立刻把風門關上，悶蒸30秒再打開到3，直到生豆的顏色變成淺綠色或者白色，風門打開到4，一爆後打開到5（最大）。同時會選擇在二爆之前下豆，保留了一點柔和酸質。口感甜度高、香濃醇厚，風味：烘培土司、松木、焦糖、可可、略帶草本土味。

相比起林東產區的曼特寧咖啡豆，PWN黃金曼特寧咖啡豆喝起來會更乾淨，曼特寧原有的草藥味、土味和木味幾乎不見了，但是焦糖甜香更爲強烈，果酸味也比較明亮優雅。一般林東曼特寧最好烘到二爆以後再出爐，可以有效降低雜味，但黃金曼特寧二爆前或二爆後出爐都有很好的透明度與甜感，烘焙詮釋空間更爲寬。

由於前街出售的PWN黃金曼特寧爲中深烘焙的咖啡豆，大家收到的咖啡豆都是5天以內新鮮烘焙的咖啡豆，咖啡豆體內含有大量的二氧化碳，因此在收到咖啡豆後，需要原包裝密封靜放至烘焙日期後的5-6天。中深烘培的豆子一般脫水率比較高，所以重量比較輕，衝煮時粉不完全沉在底部，一開始注入水就會馬上被吸收，由於排氣旺盛粉的周圍都是泡泡因此產生通道，而這些通道越是新鮮的豆子維持的時間就越較久，使水位快速下降我一般都會用粗水流、慢慢的繞圈。

前街推薦使用kono濾杯進行衝煮，衝煮參數：88度水溫以1:15的粉水比例沖泡15g研磨成粗砂糖大小（中國20號標準篩網過篩率70%的咖啡粉。具體衝煮手法：第一次注水30g水量，進行30s悶蒸；第二段小水量繞圈注入至125g，等待粉牀水量下至一半再注水，再繼續小水量繞圈注入至225g，待全部滴濾完畢後，總萃取時間2分10秒左右。

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