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有人說曼特寧咖啡就是蘇門答臘島所生產的咖啡豆?我們不這樣子簡單的定義,對愛好咖啡的同好來說,曼特寧咖啡指的是經由溼剝除法處理的蘇門答臘阿拉比卡咖啡,這種特殊的溼剝除法(wet-hulled),帶殼豆經初步的水洗、再經一到兩日的曝曬,生豆含水率雖仍有30%~50%,即先剝除種殼再繼續幹燥,以縮短生豆乾燥的作業時程;約再2天的乾燥時間,就能讓咖啡生豆的含水率降至12~13%。
請大家注意此種特殊的溼剝除法(wet-hulled),很容易使生豆發黴,所以,商業等級的曼特寧是非常不建議大家食用,凸鼻子之前也試著以更經濟的曼特寧G1做爲入門產品,雖然標示爲Grade1,以其它國家的生豆標準來看是最高等級,但對印尼來說曼特寧G1壞豆率還是頗高(接近10%),導致挑豆成本太高,我們還是決定選用高等級的黃金曼特寧,或更好的綠寶石曼特寧做爲我們的產品。
下圖爲曼特寧G1瑕疵豆圖示,很容易有整顆發黴瑕疵豆有別於其它咖啡瑕疵豆。
黃金曼特寧的壞豆
曼特寧中的極品 -塔瓦湖 Lake Tawar 綠寶石曼特寧
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塔瓦湖位於蘇門答臘亞齊省(Aceh)北方的迦佑(Gayo)山區;橫跨赤道兩側的印尼,熱愛咖啡的人士一定了解亞齊省生產的的曼特寧是上上品,此區溼熱的熱帶雨林氣候雨量豐沛,又有肥沃的火山壤土給咖啡帶來豐富的養份;但因地處偏僻交通不便,直到1924年纔開始有咖啡栽植,多半採傳統遮陰、不施用農藥的有機式栽培。塔瓦湖產出的曼特寧生豆翠綠,在原產地己經過三次手選挑豆,豆貌大(19目+)且乾淨整齊,如同精雕細琢的寶石一般。
此種高品質的生豆,杯測試可達93分,配合凸鼻子現烘回甘技術,在淺中焙最能完整表現此款特色絕佳的頂級曼特寧。
前街咖啡烘焙的印尼PWN
黃金曼特寧咖啡豆在品牌和品質上都有充分的保證。而更爲重要的是,性價比極其高,一包半磅227克,價格僅有89元左右。按照每杯咖啡15克粉來計算,一包可制15杯咖啡,每杯僅需要6元不到,比起咖啡館出售動輒幾十塊一杯的價格來說可謂良心推薦。
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2018-08-15 19:05:01 責任編輯:未知
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