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1．女咖啡師儀態正確是 ( D ) 。

　　 A 、翹腿         B 、低頭玩手機

　　C 、雙手叉腰     D 、腰背立直

     小編解讀：送分題。

2．服務工作中， 客人叫你服務員 ，如何反應 ？ ( B ) 

　　A 、白眼             B 、親切大方回應

　　C 、假裝聽不見     D 、無所謂，隨便回應

　　小編解讀：我是咖啡師，我同時也是服務員。不管你怎麼稱呼我，在工作中，我都因自己能提供令客人滿意的服務而自豪。

3．下列選項中，不屬於儀態範疇的是( B ) 。

　　A 、化妝   B 、香水    C 、走姿   D 、站姿

    小編解讀：咖啡師上班不允許噴香水，這會影響咖啡師的感官判斷。

4．咖啡廳給客人推薦飲品時應( C ) 。

　　A 、大聲告訴客人 B 、在客人耳邊小聲的說

　　C 、保持站姿，面帶微笑，聲音清晰 D 、用手指給客人看

     小編解讀： 店員就可以根據自己家咖啡的味道特點推薦給你最適合的咖啡。比如說要加奶的咖啡還是不加奶的手衝咖啡，喝起來濃一點，或者味道酸一點的，如此。

5．“  latter ”的中文表達應爲( B ) 。

　　A 、咖啡          B 、牛奶

　　C 、牛奶咖       D 、巧克力

　　小編解讀：在國內你點一杯拿鐵，國人咖啡師會默認爲您做一杯咖啡拿鐵。若你在意大利、西班牙等國家，你再問一杯拿鐵，咖啡師絕對會給您端出一杯牛奶。

　　拿鐵是牛奶，不是咖啡哦，諸如抹茶拿鐵、紅茶拿鐵，這些拿鐵都不含一滴咖啡的哦。

　　“拿鐵”即Latte，意大利文“牛奶”的音譯，平常我們所說的“拿鐵”其實只是“拿鐵咖啡（Caffee Latte)”的簡稱。

6.   “one shot  espresso  ” 的意思是( A ) 。

　　A 、一份濃縮         B 、兩份濃縮

　　C 、小杯濃縮         D 、滿杯濃縮

     小編解讀： one shot = 一份， Double  shot = 兩份 濃縮咖啡， Espresso：濃縮咖啡。

7. “Ristretto ” 的意思是( A ) 。

　　A 、1：1的Espresso  B 、1：2 的Espresso 

     C 、1：3的Espresso  D 、2倍的Espresso

     小編解讀：深入瞭解Espresso（意式濃縮咖啡），其實還有很多“兄弟”，這包括：Ristretto、Lungo、Doppio，簡單來說，Ristretto就是1：1的Espresso，Lungo就是2倍的Espresso，Doppio 在意大利語中是“double”雙倍的意思，是雙份濃縮咖啡的意思，就是我們常說的“double espresso”。

8. 如果接到老顧客投訴，稱巴西咖啡口味不好，哪個是錯誤做法？（A）

　　A 、避免提及                   B 、重做

　　C 、推薦喝別的                D 、分析發生原因

      小編解讀： 首先，我們需要了解，是巴西的風味不對呢，還是客人不接受巴西的風味，咖啡師先分析發生原因， 可以重做一杯驗證一下，如果發現是和客人喜歡的口味對不上，再推薦喝別的豆子。

9. “ Flat White ”的意思是 ( C ) 。

　　A 、拿鐵   B 、摩卡   C 、澳白    D 、卡布奇諾

        小編解讀： 澳式白咖啡，澳白因與杯麪更平滑一致，並突顯上面奶泡的細膩，溫度也更溫和，因此而得名Flat White。拿鐵和Flat White除了牛奶跟咖啡比例不同外，Flat White一般是2個shot ，從奶泡的厚度也有區別。拿鐵入口時，會感受到一層1cm以上厚厚的奶泡，口感比較綿柔。

        而Flat White雖然也有些泡，但比較細膩，泡身在5mm以下，牛奶與濃縮咖啡融合度很高，口感比較絲滑。

10. ( C ) 是一種傳統的咖啡焙制設備，旋轉爐壁通過直接的接觸加熱源使咖啡逐漸加熱，一般焙制時間需要10-15分鐘。

　  　  A 、流體牀式      B 、對流式加熱

          C 、傳導式加熱   D 、半熱風式

        小編解讀： 烘豆機最核心的組件【烘焙桶】，如果是直火式是傳導式加熱，流體牀式是火焰加熱空氣，使熱氣流通過轉爐，對咖啡受到較均勻的加熱，一般焙制時間需要10-15分鐘。

11. 由兩種咖啡豆混合而成的咖啡稱（ B ）。

       A 、單品     B 、拼配 

       C 、多品     D 、速溶

　     小編解讀：意式拼配是選用兩款及兩款以上的來自不同產地的咖啡豆，按照一定的比例混合在一起，目的旨在於創造出單一產區的咖啡豆無法展現的多元化的風味。

12．藍山咖啡豆大都使用( D ) 存放。

　　A 、高密度的密封罐  B 、錫箔袋

　　C 、麻袋               D 、木桶

       小編解讀：牙買加藍山是最後劉小靜仍然使用傳統木桶包裝運輸咖啡的國家

13 . 通常包裝良好的熟咖啡豆保質期爲( D ) 。

　　A 、5年    B 、3年     C 、2年     D 、1年

 小編解讀：「保質期」
 

　　預包裝食品的保質期是指產品的安全食用期 ，該保質期由生產者提供，標註在限時使用的產品上。

      區分保質期和賞味期，咖啡豆的烘焙日期代表着新鮮度，通常2-3天內烘焙好的豆子都可以稱爲新鮮咖啡豆 。從烘焙師的經驗來看，咖啡豆賞味期約是15天左右（具體看烘焙度），也就是過了養豆期後，在烘焙日期計算起7-20天內都算風味期，也就是賞味期。

14．( √ ) 儲存生豆時，高溫潮溼環境易導致咖啡生豆發生黴變。

15. ( √ ) 4、菸灰味、煙燻味、藥味、酒味是咖啡香味的專業術語嗎。

16. “濃厚度”是評價咖啡口感的杯測術語。即指咖啡味道在口腔中的厚薄感及（ B ）性等方面。

　　A 、酸   B 、持久   C 、苦澀   D 、鹼

17. 過量的飲用咖啡會引起 (C) 。

　　A 、消化不良 B 、脂肪增加 C 、心悸  D 、缺鈣

18.  日本人喜好飲用( A ) 的咖啡。

　　A 、口味濃郁 B 、水果味    C 、口味清淡    D 、奶香味

19. 羅伯斯塔種咖啡豆相對於比阿拉比卡種咖啡豆在口味上要偏( A ) 。

　　A 、苦  B 、甜     C 、酸    D 、辣

20. 長期適量飲用咖啡( D ) 。

　　A 、會造成心肌梗塞    B 、會引起心肌增厚

       C 、會降低心率          D 、可以提神、緩解疲勞

21. 中國雲南種植的咖啡豆的特點是( B ) 。

　 　A 、草莓味     B 、草本味

       C 、堅果味    D 、蜂蜜味

　　小編解讀：非洲咖啡的普遍特點是濃郁的香氣以及迷人的果酸，其酸味亮度活潑令人振奮，但非洲咖啡的醇厚往往略顯單薄，

　　中南美洲豆風味：總的來說，風味比較均衡，多顯堅果類，巧克力風味，醇厚度也好。

　　亞洲豆及海島風味：醇厚度比中南美洲豆與非洲豆要高，但酸味較低，風味略帶沉木、藥草、香料與泥土味，低沉的悶香高於上揚的酸香味。海島豆比較清淡溫和，有種淡雅調。

　　雲南屬於亞洲豆。

22. 中國( D ) 的咖啡豆酸味相對較強。

　　A 、福建 B 、海南  C 、臺灣  D 、雲南

23. 以下選項中，( B ) 會縮短製冰機使用壽命。

　　A 、製冰機常開使用    B 、日營業結束後關機

　　C 、工作中持續供水   D 、製冰機一年清洗一次

24. 用虹吸壺製作咖啡時，下列描述不正確的是( C ) 。

　　A 、以乾布擦乾下壺，然後才能開火燒水

　　B 、用木棒攪拌時，注意木棒不能碰到濾布

　　C 、用溼布擦拭下壺，冷卻下壺，使咖啡液迅速回落至下壺

　　D 、製作完畢，將上壺前後或者左右稍加晃動纔可小心拔出上壺

     　小編解讀： 用乾布擦拭下壺，冷卻下壺，使咖啡液迅速回落至下壺，溼布擦玻璃容易爆裂。

11. 關於咖啡豆研磨機的工作原理，下列說法正確的是( C ) 。

　　A 、錐體磨在工作時與咖啡豆接觸面積大，香氣散失快

　　B 、平行磨在工作時與咖啡豆接觸面積小，香氣散失慢

　　C 、錐體磨在工作時研磨時間短，散熱快

　　D 、平行磨在工作時研磨時間長，散熱快

        小編解讀：平刀摩擦會產生熱量 – 讓咖啡有一種燒焦和苦澀的味道。特別是當你將咖啡豆研磨的很細，並且讓平刀磨豆機工作的時間較長的時候，味道會更加明顯。

        錐刀摩擦會產生熱量----咖啡的香氣和油脂可以得到很好的保存，因爲咖啡粉在研磨時沒有被加熱。

12. 埃塞俄比亞咖啡豆的篩選分級方法主要是( B ) 。

　　A 、按顆粒大小分級 B 、按瑕疵豆比例分級

　　C 、按硬度分級 D 、按重量分級

      小編解讀：埃塞俄比亞咖啡豆的篩選分級方法按瑕疵豆比例分級，通常G1 、G2、G3

13. 越南人飲用咖啡的習慣，是烘焙後加上( A ) 調香。

　　A 、香料 B 、花瓣 C 、奶酪  D 、藥材

14. 咖啡生豆在( A ) 過程中要保持乾燥避光。

　　A 、儲存運輸   B 、加工      C 、採摘       D 、製作

16. 下列選項中，導致咖啡豆在烘焙過程中變色的最主要成分是( B ) 。

　　A 、水分 B 、糖分 C 、單寧酸   D 、咖啡因

17.Espresso macchiato的中文名稱是( C ) 。

　　A 、馬其頓咖啡 B 、麥克阿瑟咖啡 C 、瑪奇雅朵咖啡 D 、馬基雅弗利咖啡

       小編解讀：送分題

18. 關於傳統幹法加工咖啡生豆，下列說法正確的是( A ) 。

　　A 、將採摘後的漿果直接晾曬      B 、將採摘後的漿果去除果肉後晾曬

　　C 、將採摘後的漿果發酵後晾曬   D 、將採摘後的漿果水洗後晾曬

        小編解讀：傳統幹加工法=日曬處理法，英文dry process，natural,

         不需要利用任何的水資源，需要的是人力和時間。首先咖啡果實要以人手採摘，並使用篩濾器去篩選，確保每一顆都剛好熟透。然後，它們會被放到曬豆場去曬乾。這個階段可以持續接近4個星期，期間這些咖啡果實還必需不時被翻動，讓每一顆果實都能全方位的平均受曬。最後果實會被送進機器，把乾透的果肉剝走，取出生豆子。日曬處理法可是一個漫長的程序啊。

19. 威尼斯壟斷歐洲進口咖啡差不多有一百年，後來傳播到了( C ) 等港口。

　　A 、馬賽、倫敦和阿姆斯特丹       B 、馬賽、羅馬和阿姆斯特丹

　　C 、米蘭、倫敦和阿姆斯特丹        D 、馬賽、倫敦和維也納

　　 小編解讀：咖啡的第一站是非洲埃塞，第二站是也門，第三站印度 ，第四站是爪哇，第五站是法國，咖啡的第六站是北美大陸，北美大陸爲咖啡帶來了一個神奇的轉折。咖啡從埃塞哈拉爾到也門摩卡港，與1500~1554年，伊斯蘭教徒試圖將咖啡移植到敘利亞和土耳其，卻因水土、氣候不合失敗。

       1600年左右，印度人巴巴布丹盜取7顆也門咖啡種子，回到印度西南部的卡納塔卡省，成功繁衍。1700，到阿姆斯特丹，17世紀早期，德國人、法國人、意大利人以及荷蘭人都競相把咖啡推銷到他們各自的海外殖民地。

20. 咖啡摩卡中不包括( C ) 。

　　A 、奶沫 B 、巧克力醬    C 、糖漿      D 、牛奶

21. 傳統卡布奇諾咖啡，咖啡、牛奶、奶沫的比例是 ( D ) 。

　  　A 、1：2：2     B 、1：2：1   

       C 、1：1：2     D 、1：3：1

22. 咖啡的起源地卡法小鎮位於( B ) 。

　　A 、也門 B 、埃塞俄比亞  C 、土耳其 D 、摩卡港

     送分題    

23. 咖啡製作器具中，適合選用極細粉的是 ( B ) 。

　　A 、虹吸壺 B 、土耳其壺  C 、法壓壺  D 、摩卡壺

     小編解讀：中細粉≈白砂糖（超市最常見的白砂糖，比那種偏大一點）。一般手衝最後會固定在中細粉的粗細上。因爲中細粉很常用，所以愛咖啡的你更要多嘗試自己的咖啡磨，找到自己最適合的中細粉程度。

 　　極細粉≈接近鹽

      極細粉只在製作espresso的時候使用。磨粉也是需要專業的咖啡磨才能做到極細。如果你是用摩卡壺煮咖啡，也是比較適合用極細粉的，只是萃取一般都會過度，雖然有一點油脂能出來，但是味道偏苦，享受過程往往大過於口味本身。土耳其壺也是用極細粉。

24. 安裝半自動咖啡機時，水處理系統的( C ) 部分應安裝在最前端。

　　A 、軟水器 B 、濾網 C 、淨水器 D 、熱水器

25. 關於咖啡研磨機的清潔保養，下列說法錯誤的是( B ) 。

　　A 、清空豆倉

　　B 、如豆倉有無法取出的殘豆則應蓋上豆倉蓋，留待下次營業使用

　　C 、清洗豆倉

　　D 、清掉磨片表面上面的豆和粉

26. 爲了避免咖啡機鍋爐及管道里產生水垢，應安裝( B ) 。

　　A 、熱水器 B 、軟水器 C 、淨水器 D 、消毒器

27.  這個咖啡廣告平面圖，出自哪個牌子？ ( B )

     　A 、UCC  B 、雀巢  C 、星巴克  D 、LAVAZZA

 好了，今天就學習到這裏 

答案僅供參考，