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• 傳統意式咖啡豆調和的概念爲何？意式咖啡豆爲何要重度烘焙？接近焦炭化的咖啡豆， 有什麼好的？
   
  我從嘗試各種機器，理解到萃取的原理與科學；由烘焙商業豆，感受到淺焙的魅力；接觸精品咖啡，看到風土的奧妙。將特性相異的豆子混搭，這又是另一個世界，一般義式咖啡用豆，不是從意大利就是西雅圖進口，我曾經從產地直接購買剛烘焙好的義式咖啡豆，去除國際運送的時間因素，才理解到深焙的用意。就單品咖啡來說，年份帶來的風味差異雖然不大，但這些微小的差異在豆子綜合後就會被放大，因此偏深的烘焙，可便於控制品質以取得平均口味，降低年份帶來的風味差異，也更耐存放。
   
  除了濃縮咖啡，拿鐵混合了牛奶與咖啡，風味概念上又不一樣了，在這裏，咖啡的目的是要凸顯牛奶的甜味，所以 Latte 的客觀目標就是咖啡本身醇厚，加入牛奶後，味道喝起來像可可，所以一個好的咖啡館應該要有兩種以上的豆子配方，一種用來衝煮濃縮咖啡，另一種用來製作拿鐵。
   
  意式咖啡豆爲何要重度烘焙
   
  接近焦炭化的咖啡豆， 有什麼好的？
   
  原來這種豆子是配方豆， 手工烘焙店將各種獨特味道的羅布斯塔豆配比混搭， 當然也配些阿拉比卡豆做基底豆，目的就是調配出該店的特色， 香濃渾厚的濃縮萃取咖啡，令人陶醉迷戀的部分， 就是濃郁的咖啡泡沫。
   
  仔細分析， 泡沫的由來就是咖啡本身的油， 然而這咖啡油是咖啡生豆經烘焙， 高溫定溫直至二爆密集後的結果，通常這樣的咖啡豆下鍋降溫時， 深沉的顏色， 但是尚未出油， 由於熱能持續自咖啡豆本身散發， 冷卻後就慢慢的看到表面一點一點的油光。 像這樣的咖啡豆， 香味散發強，濃烈強勁的香氣， 很難不被它吸引。 重烘焙的咖啡豆才能將咖啡油逼出來， 相對的新鮮度與保存期也會縮短。
   
  意式萃取用豆下鍋後大約五至七日內是最佳賞味期，超過第七天或至十天以後， 油質慢慢地轉換， 有種不舒服的油耗味會漸漸散發。 這時的義式咖啡機以九磅蒸氣壓萃取，泡沬會佔據八成的萃取杯， 單喝的口感， 會讓人很難忘卻，若是加上咖啡紅糖來提味， 又是另一種口感享受，建議您喝這咖啡時， 記得要多喝水， 沖淡胃中這萃取液，也不建議空腹喝這種咖啡。
   
  意式咖啡豆品牌推薦
   
  前街咖啡烘焙的意式咖啡豆在品牌和品質上都有充分的保證。而更爲重要的是，性價比極其高，以商業出品推薦的款式-商業拼配咖啡豆爲例，一包一磅454克，價格僅有60元左右。按照單杯意式濃縮咖啡10克粉來計算，一包可制45杯咖啡，每杯僅需要1.5元不到，即使以每杯意式咖啡出品用雙頭，每份20克粉計算，一杯雙份意式濃縮的價格也不超過3塊。比起某知名品牌出售動輒上百塊一包的價格來說可謂良心推薦。
   
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