巴布亞新幾內亞的咖啡豆在市面上其實還挺少見的，巴布亞新幾內亞的咖啡有着小藍山之名是爲什麼呢？前街咖啡最近剛好正好有這支豆子，今天就一起來聊聊巴布亞新幾內亞的咖啡豆吧。

 

巴布亞新幾內亞（Independent State of Papua New Guinea，簡稱PNG）由北部的新幾內亞和南部的巴布亞兩部分組成，位於印度尼西亞的東邊。巴布亞新幾內亞南部爲平原和低地，東南沿海地帶，中部是中央山系，北部由幾個單獨的山嶺組成，巴布亞新幾內亞國家的咖啡種植原規模其實非常的小，而咖啡的種植又大多是由小農自己進行栽植的。

巴布亞新幾內亞海拔1000米以上屬山地氣候，其餘海拔較低地區屬熱帶雨林氣候，除此之外，巴布亞新幾內亞的礦產資源非常豐富，開發潛力巨大，特別是金、銅資源，在世界上佔有一定位置，其他主要礦產還包括石油、天然氣等。前街咖啡在之前還未上架巴布亞新幾內亞咖啡豆的時候，就考慮到該國礦產資源豐富，對比咖啡行業，收益回報就有明顯的差距，百姓肯定會選擇賺錢多的行業，那比較窮的咖啡行業就多少會有不穩定的現象，不像巴西，咖啡是國家經濟的重要組成部分，當然會大力發展，品質上也是實打實的。不過前街咖啡最近還是準備上架一款巴布亞新幾內亞天堂鳥咖啡豆，主要是天堂鳥這個莊園近來出產的咖啡豆，都比較穩定，前街咖啡之前也杯測過幾個批次，風味還是有比較突出的地方。

1511年，葡萄牙人發現新幾內亞島。發現當地居民的膚色與非洲赤道幾內亞人頗爲近似，就將其命名爲新幾內亞島。從基因上說，新幾內亞島上的居民是屬於純種的黃色人種。

1884年，荷蘭人趕走了葡萄牙人，佔據新幾內亞島的西半部，大體就是現在印度尼西亞的巴布亞省區域。與此同時法國佔領島嶼的東南部，並將其命名爲新愛爾蘭。後來法國的佔領區被英國統治，而剩下島嶼的東北部則被德國佔有。便形成這樣的格局，新幾內亞島西部歸荷蘭，東南歸英國，東北歸德國。

1906年，英國將英屬新幾內亞轉交澳大利亞進行管治。

1914年，第一次世界大戰爆發，德國自顧不暇，新幾內亞的東北部分也被澳大利亞順勢兼併。大致以東經141°爲界，新幾內亞島以西屬於荷蘭，以東屬於澳大利亞。
 

 

1931年，從牙買加引進鐵皮卡到巴布亞新幾內亞。當時英國已經佔領牙買加將近300年，牙買加最具代表性咖啡就是鐵皮卡種的藍山咖啡，由於澳大利亞與英國關係友好，所以巴布亞新幾內亞能夠引入鐵皮卡也很合理了。前街咖啡經常會拿小藍山這個名字，來跟客人介紹巴布亞新幾內亞咖啡，畢竟歷史原因擺在那裏，有理有據，而且小藍山名字確實比巴布亞新幾內亞好記許多。

1950年從肯尼亞引進波旁咖啡豆種。巧的是，肯尼亞當時也是英國的殖民地。政府的鼓勵開放種植，讓咖啡產業於70-80年代大幅增長。

1961年，二戰結束之後，原屬荷蘭的新幾內亞島西部宣佈獨立，國號爲“西巴布亞”，但僅僅幾個月之後就遭到同樣獲得獨立的印尼的武裝入侵，印尼在此設立伊裏安查亞省。2003年之後又規劃爲巴布亞和西巴布亞省。

1962年從巴西移入新世界和卡杜拉，自此巴布亞新幾內亞咖啡豆品質大躍進。

1975年，澳大利亞給予完全的獨立主權，成立巴布亞新幾內亞。東部爲獨立的新幾內亞，西部爲印尼管轄的巴布亞，這也就是“一島兩國”局面的形成。

巴布亞新幾內亞咖啡產區

巴布亞新幾內亞的大部分咖啡種植在高山地區。巴布亞新幾內亞的高地地區分爲兩個主要省，包括東部省和西部省。

在東部省份，咖啡通常在Goroka和Kainantu種植，以阿羅納（Arona）和普羅薩（Purosa）這兩個莊園最爲著名。在西部省份，咖啡通常在哈根山市（Mount Hagen）的外環生產，位於哈根山（Mount Hagen）北部的基米爾（Kimel）莊園生產品質不錯的咖啡豆，還有位於哈根山的Wahgi峽谷因其理想的咖啡種植氣候和肥沃的火山土壤而聞名，天堂鳥莊園就來自Wahgi峽谷。

除了這兩個省，其他地區也有種植咖啡。但是生產的咖啡豆質量較差，多以羅布斯塔咖啡種爲主。

巴布亞新幾內亞的咖啡產量不大，總產量約85%都是由小農模式栽培生產。小農們會加入當地的合作社，一起分享合作社的處理設備。雖與印尼接壤，但由於咖啡品種與印尼的不同，海拔也高於印尼蘇門答臘咖啡產區，再加上主要採用水洗處理法，巴布亞新幾內亞咖啡的風味區別於印尼的悶香與低沉味，反而有明亮的酸甜感、花果香氣，又不失醇厚感，和南美洲的風味類似。

咖啡豆處理方式

採收成熟紅透的咖啡櫻桃後，將其送至莊園內自有的水洗處理場進行處理，巴布亞新幾內亞當地的水洗處理有別於中南美洲的水洗處理方式。

採用三次水洗髮酵，每次浸泡約24小時，並更換乾淨的水以控制咖啡風味；清洗完畢後將生豆去除外殼再進行各項分級，例如AA、AB、PB 圓豆等等，這樣做工精細的後製處理方式爲咖啡本身帶來了明亮細膩的果酸風味，乾淨又綿長的甜蜜口感。前街咖啡發現，在咖啡分級制度上有嚴格劃分的產區，他們生產的咖啡豆都有一個共同點，就是豆粒大小均勻，而且瑕疵豆較少，這種情況下，去烘焙的時候就上色均勻，口感上也會乾淨許多，最明顯的例子就是，前街咖啡曾經拿印尼林東曼特寧與黃金曼特寧做對比，黃金曼特寧在篩選上極爲嚴格，豆粒也是十分均勻，口感乾淨度明顯優於林東曼特寧。

巴布亞新幾內亞咖啡生豆名稱的含義與規則

以國家+種植類型+分級名稱來命名。種植類型在巴布亞新幾內亞有種植園、大莊園和中小型農場三種，Plantation（種植園）與Large Estates（大莊園）產量佔全國的25%；10-20公頃大小的中小型農場(Holdings or Blocks)產量佔10%。

等級劃分以下表：

 

 

前街咖啡就以大家最注目的精品級AA與A來舉例說明：

AA 與A級咖啡屬於精品咖啡級數，主要來自較大型的莊園。以AA來說，豆尺寸比18目 大，豆型爲橢圓形的平豆。缺點數：最多每公斤10個缺點數。 生豆外觀是綠色略藍。生豆味道要乾淨、烘焙的味道要乾淨、滑順 。杯測口感要優（Fine Cup）。

A級的尺寸要比17目大，杯測至少要達到GTF級（Good to Fine）也就是好到優的口感，其他缺點數與生豆狀況都跟AA一樣。

天堂鳥莊園

巴布亞新幾內亞人把美麗的天堂鳥看作是自由與快樂之鳥，是“神靈的恩賜”。西格里莊園（Sigri）鐵皮卡咖啡豆，如同鳥類的遷徙一般，從牙買加藍山長途跋涉來到巴布亞新幾內亞進行培育，帶有牙買加藍山的同根血統。這個藍山血統也是現在巴布亞新幾內亞天堂鳥咖啡豆受到關注的點，前街咖啡採購每款咖啡豆都是希望有其獨特特性，不希望出現有相同風味的不同豆子，這也是前街咖啡花大量時間選豆、調整烘焙參數等多個環節的原因，一款咖啡豆可以與其他咖啡豆有相似之處，但也要有區別之處。

根據目前的記錄，Wahgi山谷一共有160多種不同的鳥類，其中，天堂鳥莊園就有90種鳥類來此棲息，包括巴布亞新幾內亞的國家象徵——天堂鳥，可謂名副其實的鳥類天堂。因此西格里莊園也擁有了天堂鳥莊園的名稱。

莊園成立時間於1950年，至今已經超過了60年以上，是當地咖啡產業先驅。天堂鳥莊園位於西高地省（Western Highlands）中的瓦吉谷地（Waghi Valley），約在1500米的高海拔山區，擁有豐富礦物質的火山土壤，氣候涼爽，土壤肥沃，雨量充沛。天堂鳥莊園同時也十分注重生態保護，爲了保護土壤和水源，拒絕農藥與殺蟲劑的使用，愛護生態和附近的鳥類。

天堂鳥莊園多年來一直堅持高標準的種植和處理體系。在每年4-9月的收穫季節，只有完全成熟的咖啡紅果纔可以被手工採摘，使得咖啡櫻桃中酸與甜完美平衡。在天堂鳥莊園，每一天都會進行杯測來保證種植園向客戶提供品質如一的極品咖啡。由此天堂鳥莊園成爲了世界精品級咖啡之經典。前面也說過，前街咖啡選擇這款天堂鳥莊園咖啡豆，就是看中莊園嚴格的生產鏈，這樣才能保證咖啡豆的品質。

巴布亞新幾內亞天堂鳥咖啡豆

莊園：天堂鳥莊園　

品種：鐵坡卡

等級：AA　

海拔：1600-1800米　

處理方式：水洗

 

前街咖啡天堂鳥咖啡豆

【前街咖啡烘焙建議】

前街咖啡建議是使用中度烘焙，因爲鐵皮卡種爲密度低的生豆，不太適合深烘焙，爲了突出自帶有清爽酸味和水果香氣，會把重點放在第一次爆裂後的火力調整。

楊家800N，生豆投550g , 具體操作：爐溫至攝氏200度入鍋，風門開設3，1分鐘燜蒸後調火力160度，風門不變，爐溫160度調一次火力，降到115度，烘至5‘35”，溫度152度，豆表變爲黃色，青草味完全消失，脫水完成，風門調4；

第9分鐘，豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤麪包味明顯轉爲咖啡香，可以定義爲一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到8’40”開始一爆，小火力不變，風門全開5（調火力要非常小心，不可小到無爆裂聲）40度，191.3度時下鍋。

 

 

 

 

【衝煮建議】

前街咖啡建議使用Kono濾杯，因其肋骨不多且位於低端，可以使濾紙緊貼在濾杯上以達到限制氣流的效果，從而使水流速度減緩增加水粉接觸時間，可以利用浸泡來萃取更多的咖啡物質，提升醇厚口感。

 

水溫選擇88℃，算是較低的衝煮溫度，可以避免衝煮過程中，過多的萃取咖啡豆的雜味，因爲咖啡豆烘焙程度越深，其雜味也會隨之增加。

粉量的話，前街咖啡選擇15克以及1:15的粉水比，研磨度是通過中國標準20號篩網通過率80%來確定研磨刻度。

 

前街咖啡採用分段式萃取，30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時分段，水位下降即將露出粉牀時繼續注水至225克停止，（悶蒸開始計時）萃取時間爲2分鐘。

 

風味描述

烤麪包的甜感、堅果甜，些微果酸帶出來的酸甜感形成不錯的層次感，有類似水果的香味，餘味的香料甜頗特別，口感濃郁而均衡。