作者:未知 來源:手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 肯尼亞咖啡豆 > 2024-11-05 22:01:04
Kenya Asali TOP AA
【肯尼亞 Asali AA TOP 精緻72小時水洗】
國家:肯尼亞
產區:錫卡Thika
處理廠:Asali蜂蜜處理廠
海拔:1550~1750米
土壤:火山土
分級: AA TOP
品種:sl-28,sl-34
處理法:72小時水洗
01|處理廠介紹
02|產區介紹
肯尼亞的咖啡產區主要集中在以肯尼亞山(Mt.Kenya)爲代表的高原地區。熱帶氣候、酸性紅色的火山土壤爲咖啡提供了天然適宜的生長環境。以七大產區最着名,包括涅裏、錫卡、奇安布、吉莉尼雅、魯伊魯、穆蘭加以及肯亞山西側,主要產區如中部的涅裏(Nyeri)、魯伊魯(Ruiru)。
03|生豆分析
SL-28和SL-34是20世紀30年代肯尼亞斯科特實驗室生產的兩種最受推崇的品種。斯科特實驗室雖不再存在,但現在是國家農業實驗室,是肯尼亞農業和畜牧業研究組織的一部分。這兩個品種都是波本衍生品種。
雖然來自不同的譜系:SL-28是從最初在坦噶尼喀種植的抗旱品種開發的,坦噶尼喀是現代坦桑尼亞的一部分;它通常被認爲質量最高,但與其他商業阿拉比卡品種相比產量不高。 SL-34是最初在Kabete附近發現的變種,在低海拔地區表現優異。這兩種SL變體都呈現出青銅色的嫩葉。
04|處理法介紹
肯尼亞式水洗處理是採取發酵後洗淨的循環重複處理法,採收當日就篩選出最優質的咖啡櫻桃,進行去皮及發酵,發酵時間爲24小時, 24小時後再使用乾淨的河水洗淨。接着,再度以乾淨河水發酵24小時,再洗淨,如此重複3次循環,達到72小時,因此稱爲肯尼亞式72小時發酵水洗處理法,簡稱K72。這樣的處理法,讓咖啡豆在低溫下長時間發酵,讓豆子能有更明亮、乾淨卻又飽滿的風味!
05|烘焙分析
這種濃郁的肯尼亞咖啡由於海拔較高,豆質偏硬,一開始以較高的溫升爬升,轉黃點在5分鐘左右,然後降低火力進入梅納反應,到178度時再次降低火力拉長梅納反應時間。
當第一次爆裂開始時,吸熱較強,因此建議在這個階段保持熱量以防止停滯。一爆發展花費比較多的時間,有助於降低酸度及發展風味。
烘焙機楊家600g半直火
爐溫預熱至設施200度入鍋,風門開設3,30S後開火,火力調整160,風門不變,回溫點1`34``,保持火力,5`30`轉黃,青草味消失,進入脫水階段,火力下調至130,風門開到3.5.
7`45脫水完畢,火力降至80,8`30是豆表出現皺着和黑斑紋,烤麪包味轉爲咖啡香,爲一爆前奏,這時要留意聽一爆的聲音。到8`52``開始一爆,風門全開5,火力降至50,減少焦糖化程度。一爆後發展時間2分10秒,至191.6度下鍋。
這是一款經典的肯尼亞AA咖啡,溼香有成熟番茄與花香,入口聖女果與烏梅的風味,酸度明亮,口感乾淨,body中等,中段甜感突出,有果汁感,餘韻莓果香和黃糖甜,並有【綠茶香氣】。
06|衝煮數據
推薦煮制方式:虹吸、手衝
研磨度:3.5(日本富士R440)
水溫:91°C
V60濾杯, 15克粉,水溫90-91度,研磨3.5,水粉比接近1:15
30克水悶蒸,悶蒸時間爲30s
分段:注水到120ml 斷水,緩慢注水到225ml,
即 30-120-75
其他滴濾式萃取建議:
法壓,建議3.5-4的研磨度/水溫90°C
愛樂壓,建議2.5研磨度,水溫90°C
手衝:3.5研磨度,水溫91°C
3.5研磨-90度水溫
磨豆機 |
研磨度 |
粉量 |
濾杯 |
||||
小富士 |
3.5 |
15g |
V60 |
||||
水溫 |
悶蒸 |
第二段水量 |
第三段水量 |
總時間1:50 |
|||
91度 |
30g水30s |
120g 1:00 |
75g |
總水量:225 |
|||
甜度:☆☆☆☆
2018-08-15 23:08:54 責任編輯:未知
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