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　    咖啡小白，你需要濾紙選購指南，如何選購濾紙？

 

　　許多愛好自行買咖啡豆、使用磨豆機、購買器具衝煮咖啡，都會選擇自己常用方便的過濾方式，以下分析比較，濾紙、金屬濾網、濾布，這些器具不只便利也好用, 新手沖泡指南｜ 簡易手衝裝備選購。

 

 

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咖啡濾紙

　　

　　在濾泡式咖啡中使用咖啡濾紙，更能均勻充分浸泡萃取咖啡精華，從而得到更純的咖啡口味。

 

 

 

 

       如何選購咖啡濾紙？

　　

　　漂白濾紙vs未漂白濾紙

　　

　　咖啡過濾紙多爲木材製作，木材蒸煮後的紙漿顏色大多爲褐色，要經過數段漂白工序才能變成白色。

　　

　　咖啡過濾紙漂白和無漂白的區別如下：

　　

　　1，漂白：指咖啡過濾紙進過漂白處理，過濾紙看起來更加潔白。

　　

　　2，無漂白：指咖啡過濾紙未經過漂白處理，過濾紙看起來接近淺褐色。

 

 

 

　　

　　簡單來說，濾紙一般用於滴濾咖啡，把研磨好的咖啡豆、咖啡粉，把萃取出來的咖啡液體濾至杯中，濾紙也能過濾中咖啡的油脂，得到乾淨的咖啡溶液，好的濾紙能夠濾掉雜質，咖啡喝起來也更醇、香氣更明顯。

　　

　　優點：方便性高，用完即丟，也能更換品牌；衝出口感較爲乾淨；雜質雜味少。

　　

　　缺點：較爲不環保使用紙張；無漂白的紙張會有紙味；油脂會被濾掉，造成咖啡口味無油脂感，得到比較乾淨的口感。日常衝煮 |  分享經驗，衝一杯口感平衡和帶有油脂的咖啡萃取方法

 

 

       雖然我們一直在比較漂白和未漂白的咖啡濾紙，但這並不是濾紙之間唯一的區別。 濾紙的質量對於保持咖啡器具的清潔和良好的過濾流速也很重要。這裏說得好像很輕鬆，其實影響真的很大。

　　

　　除此之外，請務必選擇適合濾杯尺寸的濾紙，並注意厚度與緻密程度——太薄太疏的濾紙將使水流過快，而過厚過密的濾紙則會濾掉更多的咖啡油脂（如Chemex）。

 

 

　　那是不是一定要衝洗濾紙？洗？還是不洗？這是個問題……

　　

　　對於入門的新手來說，一套得做法就是折濾紙，洗濾紙，溫濾杯，反正照做就好，但是有些日本老司機，是不洗濾紙的，所以不能想象“爲什麼一定要洗濾紙呢？”的疑惑。

　　

　　沒關係，下面咱們細細分析：

　　

　　1，去除紙漿味道的考慮

　　

　　事實上，上面介紹漂白無漂白濾紙，原漿濾紙由於沒有經過漂洗，木質紙漿的味道依然很濃厚，所以要洗濾紙。而漂白濾紙，殘留紙質味道和漂白味道因品牌制宜，質量高的濾紙的確可以加工到非常乾淨，洗與不洗的區別不大。

　　

　　2，與濾杯貼合性的考慮

　　

　　沖洗濾紙有助提高濾紙濾杯貼合性，有助貼合濾杯的肋骨設計以及衝煮原理，但是大部分情況下，不洗濾紙的衝煮，濾紙和濾杯的貼合性都要比預熱預沖洗的情況差一點。

　　

　　3，濾紙吸收咖啡油脂以及最初萃取液的考慮

　　

　　沒有沖洗濾紙的衝煮，濾紙會在悶蒸時吸走了部分水分和油脂，並且帶出來一些可疑的雜味。

　　

　　所以說出於萃取風味的完整考慮，還是沖洗濾紙比較合適。

 

 

 

 

【常見濾紙參數】

 

 

濾紙品牌及型號	價格	濾水性	濾紙本身味道（以注水出現的濾紙味道強弱來比較）	其他方面
Chemex 弧形濾紙 1-3cup（美國）	約1.7-1.9元/頁	強	幾乎沒有濾紙的味道	濾紙使用後可以清洗，反覆使用2-3次，需要摺疊
Kono濾紙1～2cup（日本）	約0.48元/頁	中強	幾乎沒有濾紙的味道	濾紙質地中等，注水時和濾杯貼合性非常理想，適合V60
Tiamo V-01濾紙	約0.27元/頁	中弱	有濾紙味道，但是較弱	濾紙質地較薄，注水時和濾杯貼合性不是非常理想

kalita卡莉塔185波紋蛋糕型濾紙（日本）	0.7元/頁	中	濾紙的木漿味，但是似乎比較好 聞	濾紙好薄，配合KalittaWave咖啡濾杯
Hario- V60 濾紙	約0.5元/頁	中強	幾乎沒有濾紙的味道	濾紙需搭配Hario的V60濾杯使用
bonavita加厚52gsm（美國）	約0.4元/頁	中強	幾乎沒有濾紙的味道	中等厚度，側邊疏導槽，提供手衝體驗

 

 

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11種錐型濾紙介紹

 

 

 

 

        harioVCF-01-40W，hario漂白版的，質地比較軟，無明顯紙味兒，但市面上盜版比較多，大寶貝們購買時記得注意哦。0.6-0.8g/張

 

 

       harioVCF-01-40W，hario無漂白版，也是較軟的一款濾紙，沒有明顯的紙味，但是我聞的時候感覺跟漂白版的氣息有點不一樣，不要問我什麼是氣息，我就是這麼感性的一個人。0.8-0.9g/張

 

 

 

       konoMD-25，現在比較多咖啡店使用的一款大衆濾紙，無色無味，稍微比hario剛強一些。0.9-1g/張，

 

       konoMD-25，跟上面一個型號，但這是無漂白版的，比漂白版的再稍微硬一點點，而且帶很微弱的紙味。0.9-1g/張,konoMD-26c，棉的材質，質地很硬，濾紙內部非常光滑，不知爲啥帶點點香氣。1.2-1.3g/張

 

        mola漂白濾紙，無色無味，傳說是找的三洋工廠代工，跟kono使用相同的機器製造的，不知真假，不過紋理接近，性價比高倒是真的，反正到時候看數據吧。0.9-1g/張

 

 

      mola無漂白版，也是無明顯味道，摸上去挺柔軟的一款，其它跟上面漂白版接近。0.9-1g/張

 

 

     mola麻質濾紙，比它家另外兩隻濾紙稍硬一點，沒有明顯味道，不知爲何有股清新的氣息。0.8-0.9g/張

 

 

      kintoSLOWstyle,質地較硬，摸上去比較厚實，紋理粗，也是棉質的濾紙，也是有股特別的香氣。1.1-1.2g/張

 

          國民品牌bonavita，沒有明顯紙味，但是非常的硬，紋理較稀疏，摸上去有種作業本的紙一樣的感覺。1-1.2g/張

 

 

        金澤屋棉濾紙，最後一款棉質濾紙，依然有一股幽香，但比前兩隻棉濾紙味道淡，質地比較輕盈，屬於中等偏硬的一類。1.2-1.3g/張

 

 

 

 

 

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　　金屬咖啡濾網

 

　　

　

    　金屬濾網，省去較不環保的濾紙只要使用過後清洗乾淨又能夠重複使用，由不鏽鋼製作也是耐用堅固。

　　

　　建議：使用後要用乾淨牙刷輕刷，以食用小蘇打粉去油，纔不會影響下次的沖泡口感。金屬咖啡濾網能夠讓油脂也萃取出來，口味上會更加厚實也更接近咖啡豆的原味，在盲測中也能感受出跟濾紙的不同。

　　

　　優點：較爲環保，透過沖洗重複使用；較能喝到咖啡的原味，厚實的口感。

　　

　　缺點：細粉容易造成過度萃取導致苦味過重；細粉會通過濾網至咖啡內，口感可能會有渣感。

 

 

 

 

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　　咖啡濾布

　　

　

 

 

      通常使用於法蘭絨濾布、Siphon 虹吸式，較爲麻煩的是清洗以及保存，若沒有確實將濾布上的油脂清洗乾淨，久而久之會影響口感，洗淨後還需泡水放置冰箱保存，一天之中無法使用多次，是較爲麻煩的一點。而衝出咖啡口味介於金屬以及濾紙之間，平衡兩者的優點。

 

　　

　　建議：濾布清洗保存需要做確實，不然可能會有抹布味出現，建議可用時用小蘇打粉去清潔，而法蘭絨濾布滲透性、保溫性較佳，衝煮出的咖啡香氣以及口感都叫飽和豐富。

　　

　　優點：纖維較濾紙還粗，油脂會附着讓水與咖啡有更長時間的接觸融合。

　　

　　缺點：保存較爲不易，需要費時費工；需要更多練習、技巧。

 

 

　　

　　

三種過濾方式比較

 

 

　　三者都有各自的優點缺點，濾紙只是煮咖啡中的一小個環節，咖啡的口感影響因子非常多。而每種濾紙的口感又因流速不同，你可以多試幾種，喜好咖啡原味的朋友可以多加參考濾布、金屬濾網，較能留住油脂及原味，喜好乾淨清爽口感的朋友則可以使用濾紙。

 

      製作一杯滴漏咖啡不難，但是製作一杯好的滴漏咖啡，也不容易，和意式咖啡一樣，很多變量需要你去把握，濾紙是一個變量，還有比如水質、注水量、滴率的時間、咖啡研磨程度等等，需要你去把握每個變量，不斷調整，從而最終找到你味蕾所需要的那種體驗~~

 

      我們前街咖啡館還是比較喜歡這款KONO咖啡濾紙滴濾式手衝濾紙，只要是圓錐形濾杯都適用哦，無論是harioV60型濾杯還是KONO的濾杯都可以用，且日本進口的KONO濾紙質地中等，不薄也不厚，濾水性中強，注水時和濾杯貼合性非常理想。

 

 

 

掛耳咖啡

 

最後介紹一種濾紙，更方便，就是掛耳啦

 

掛耳咖啡所用的咖啡粉末是由新鮮烘焙的咖啡豆研磨而成的，掛耳咖啡是能夠最大限度保留咖啡原有的風味，一般是熱萃取。

 

因爲會有咖啡渣，所以，要有濾袋！

 

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濾袋材質

 

 

掛耳這種材質叫可降解無紡布濾袋

 

 

 

 

 

 

      掛耳內膜是帶有這樣的網眼的過濾層，這個孔洞起到了均勻化流出咖啡的速度。

 

 

      熱水滲過咖啡粉時萃取了其精華和油脂，最終咖啡液從濾孔均勻滲出。

 

 

研磨度：根據這樣的設計，所以研磨度不能太細，接近砂糖大小
 

撕、掛、衝、取四步完

 

 

一杯暖騰騰、香氣四溢的咖啡做好了

 

 

 

 

　　市面上還有一種袋泡咖啡，類似於茶包的一種。它是將新鮮烘焙好的咖啡豆研磨後，按杯量封裝在一次性濾泡袋內，製作成方便咖啡包，材質就是像茶葉包的材質，多數是無紡布，紗布之類，這種材質需要浸泡。

 

 

 

 

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