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• 　　墨西哥恰帕斯州的有機認證咖啡有什麼獨特的風味口感？推薦衝煮方式有哪些？

   

  　　恰帕斯州位於墨西哥最南方，高海拔2500——4000m與肥沃的火山土壤孕育出的咖啡豆，有順滑的口感與適度的酸，且榮獲UTZ‘好咖啡認證’。口感溫和充滿細緻的香，且酸味溫和入口即化，奶油般的絲稠滑順，核果、堅果、香料的尾韻。

   

  　　墨西哥是有機認證咖啡最大的生產國之一，1995年創立的OPCAAC（有機小農生產組織），建構農場的管理制度，強調咖啡農公開透明的獨立產銷資訊，並設定標準，避免土地的過度開發。OPCAAC以永續經營爲宗旨，創造當地咖啡產業的價值，透過公平貿易及符合生態保育的農業生產方式，改善當地農民的生活品質。OPCAAC的成員使用對環境友善的耕作方式開墾土地，透過區域性組織的發展，建立起經濟與社會的永續經營，提升產品的質量。

   

  　　墨西哥是有機認證咖啡最大的生產國之一，

   

  　　因爲地緣因素，大多銷往美國。

   

  　　該國咖啡產業開始於19世紀，

   

  　　經由牙買加引入，主要栽植的是阿拉比卡品種，

   

  　　產區靠近太平洋沿岸鄰危地馬拉的Soconusco。

   

  　　1990年代早期，

   

  　　南部的Chiapas州成爲墨西哥最重要的咖啡產區，

   

  　　年產約275,000噸的咖啡，佔該國45%的產量。

   

  　　超過兩百萬的墨西哥人倚重咖啡維生，

   

  　　75%的墨西哥咖啡農在小於兩公頃的土地上工作，

   

  　　這些小農每年大概生產該國產量30%的咖啡，

   

  　　其餘則是由大型或是產能較高的農場來產出。

   

  　　1988年起，特別是在恰帕斯，

   

  　　政府藉由提供簡易貸款給農民和鼓勵拓植林地，

   

  　　鼓勵貧苦的咖啡農們增加產量、

   

  　　擴大種植區域，來增加收益。

   

  　　恰帕斯位於墨西哥南端與危地馬拉接壤的高原，

   

  　　1991年墨西哥國家研究所進行

   

  　　當地原住民族權利保護的制度研究，

   

  　　並透過產品貿易的規範擬定來提升對原居民的保障，

   

  　　在這樣的宗旨及條件下，

   

  　　各區的合作社組織如雨後春筍般興起。

   

  　　OPCAAC全名爲Organización de Productores

   

  　　de Café de Ángel Albino Corzo

   

  　　是恰帕斯州的有機小農生產組織，

   

  　　1995年創立的OPCAAC，

   

  　　建構農場的管理制度，

   

  　　強調咖啡農公開透明的獨立產銷資訊，

   

  　　並設定標準，避免土地的過度開發。

   

  　　組織給予其成員小額貸款、

   

  　　技術培訓、社會活動等等援助，

   

  　　並持續關注有機農業與生態保護的發展。

   

  　　OPCAAC以永續經營爲宗旨，

   

  　　創造當地咖啡產業的價值，

   

  　　透過公平貿易及符合生態保育的農業生產方式，

   

  　　改善當地農民的生活品質。OPCAAC

   

  　　的成員使用對環境友善的耕作方式開墾土地，

   

  　　透過區域性組織的發展，

   

  　　建立起經濟與社會的永續經營，提升產品的質量。

   

  　　國　家：墨西哥

   

  　　產　區：恰帕斯高原

   

  　　分　級：Altura

   

  　　生產者：OPCAAC有機小農生產組織

   

  　　處理法：傳統水洗

   

  　　品　種：卡杜拉（Caturra）

   

  　　海　拔：900米至1100米

   

  　　採收期：每年10月至隔年3月

   

  　　風味：

   

  　　堅果酸度低香料奶油微涼藥草植物口感滑順溫和

   

  　　前街衝煮推薦：

   

  　　V60濾杯， 15克粉，水溫90-91度，研磨3.5，水粉比接近1：15

   

  　　30克水悶蒸，悶蒸時間爲30s

   

  　　分段：注水到120ml 斷水，緩慢注水到225ml，

   

  　　即 30-120-75

   

  　　其他滴濾式萃取建議：

   

  　　法壓，建議3.5-4的研磨度/水溫90°C

   

  　　愛樂壓，建議2.5研磨度，水溫90°C

   

  　　手衝：3.5研磨度，水溫91°C

   

  　　3.5研磨-90度水溫