發酵香氣！埃塞俄比亞
西達莫產區日曬夏奇索的風味和口感如何讓人驚豔？
★內湖莊園級精品咖啡自家烘焙
咖啡國別：埃塞俄比亞
生 產 者：夏奇索
咖啡品種：當地原生種
海 拔：1,850——2,000m
等 級：Grade1
處理方式：日曬處理法
處理法 水洗
風味：
萊姆香，白葡萄柔酸、檸檬、柑橘、
後段淡淡的荔枝香帶有一點焦糖香氣
藍莓、百香果香氣味，帶著蔗糖的甜感
夏奇索（Shakisso有時亦作Shakiso）
是在西達莫（Sidamo）產區中
最吸引我們注意力的微產區，
打開Coffee Review的 以Guji做關鍵字搜尋，
92分以上的評分有十數篇，94、95的高分也有數次，
知名的雅笛（Ardi）就來自古吉產區。
夏奇索則是古吉/西達莫里獨樹一格的產區，
即便在西達莫里也是遠離大部分咖啡產地的一個區域，
而當地另一項著名的是金礦，勞工、土地、種族等因素
也使該區域於2006動盪不安。本區域的咖啡相當具有獨特性，
生產的咖啡也屢屢獲得市場的關注，
Ninety Plus的傳奇豆“真心話”（Nekisse）的原意
爲“來自夏奇索的花蜜”（Nectar from Shakisso），
產區及取名都來自Shakisso。
今年Ninety Plus推出全面升級產品線，
又自夏奇索產區選出首支主打品項之一的“花語”
（Derar Ela），馬上獲得好評
（Bird Rock Coffee Roaster
2014年4月取得Coffee Review 95分即是以花語送評）。
埃塞俄比亞咖啡可分爲兩大處理法 1.水洗處理法 2.自然日曬處理法。現今在衣索
匹亞每一個產區‧合作社‧甚至小咖啡農莊均會同時生產上述兩種處理法的咖
啡豆，不論是臺灣熟知的耶加雪夫產區或西達摩省產區。不僅如此在目前咖啡
發展最快速的國家埃塞俄比亞，不僅在處理法上讓咖啡產生差異性，就連相同處
理法也可因不同手法與工藝的調整，讓香氣與口感產生不同。
西達摩與耶加雪夫產區近幾年有許多新冒出頭的小產區或合作社都會冠上自己
合作社或農莊的名字在國際市場上銷售，這表示對自己生產的咖啡有信心，希
望在國際咖啡市場中建立品牌與忠誠度，咖啡農堅持採收成熟的咖啡豆並且嚴
謹處理每一個過程，不論是自然水洗法或自然日曬法都表現突出，採水洗法的
埃塞俄比亞咖啡豆，香氣溫和低沉‧檸檬痠軟性低調‧風味一致性高以口感取勝。
夏奇索（Shakisso）——是在西達莫（Sidamo）產區中，最吸引我們注意力的微產區，夏奇
索位於西達莫里的古吉（Guji）產區，打開Coffee Review的 以Guji做關鍵字搜尋，92
分以上的評分有十數篇，94、95的高分也有數次，知名的雅笛（Ardi）就來自古吉產區。
夏奇索則是古吉/西達莫里獨樹一格的產地，即便在西達莫里也是遠離大部分咖啡產
地的一個區域，而當地另一項著名的是金礦。勞工、土地、種族等因素也使該區域處
於動盪不安的狀況。本區域的咖啡相當具有獨特性，生產的咖啡也屢屢獲得市場的關
注。
