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• 　　蜜處理咖啡介紹

   

  　　除了本文所介紹的咖啡外，前街咖啡推薦適合手衝的咖啡豆：哥斯達黎加 黑蜜 & 尼加拉瓜 黑蜜

   

  　　薩爾瓦多 回憶莊園 蜜處理

   

  　　El Salvador El Recuerdo Honey

   

  　　生產國：薩爾瓦多 El Salvador

   

  　　產區：Apaneca-Ilamatepec；聖安娜 Santa Ana

   

  　　莊園：回憶莊園 Finca El Recuerdo

   

  　　生產者：Jose Antonio 與 Andreas Salaverria

   

  　　水洗廠：Las Cruces

   

  　　海拔：1400米

   

  　　豆種：波旁 Bourbon；Icatu

   

  　　處理法：蜜處理 Honey

   

  　　採收時間：2017年1-2月

   

  　　風味：牛奶巧克力、牛奶軟糖、深奧而誘人的風味，輕柔、核果酸質，輕微草本增添複雜的層次

   

  　　薩爾瓦多 回憶莊園 El Recuerdo

   

  　　回憶莊園 El Recuerdo管理者 Jose Antonio 與 Andreas Salaverria 兄弟，他們採收咖啡果進行蜜處理當年的批次。由於前瞻性的思維，他們的作法特別聰明，也具有可持續性。他們親自監督咖啡樹和遮蔭樹的種植、櫻桃篩選、處理、乾燥，去殼、品質控管，到最後一步裝袋。

   

  　　2017年初，這對兄弟特別款待了精彩的不同品種的咖啡，那些是在農場中開闢一小塊地上所種植的。他們的投資越來越多，嘗試生產新品種，但同時也致力於維持老波旁，以及在聖安娜幾個農場里老咖啡樹的健康。他們在 Las Cruces 水洗廠裏進行一連串不同處理法，例如使用 Jotagallo 去果皮機，發酵仍然帶有糖份的帶殼豆，或是在日曬場乾燥、日曬牀之前，利用去果膠機除去果膠黏液。去年有幾種不同的咖啡，包括清水浸泡的批次，就是將帶殼豆長時間泡在乾淨清水中，產生了非常緩慢的厭氧發酵過程。

   

  　　這支來自回憶莊園 （El Recuerdo） 的批次採用蜜處理，黏附在種籽外殼上 100% 的果膠日曬乾燥，這種乾燥方法很難控制咖啡，因爲豆子會變得很黏稠，很容易凝結成塊，除非不斷地翻動。但頻繁翻動所增加的額外人工成本十分值得，乾燥能更緩慢且均勻，使咖啡風味更復雜的同時卻能保持乾淨：迷人的牛奶巧克力和軟糖，加上有趣的草本和果香，爲這支平易近人的咖啡添加了額外的風味。

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