作者：未知 來源：手衝咖啡: 咖啡課程 > 2024-11-21 18:46:22
關於昨天【我整理有點變態的中級咖啡師考試試題 ( 上）】最後一題，99%都選了 D , 多數人會想到lavazza的畫風，還有一位粉絲分析到：畫是蒙娜麗莎的微笑，衆所周知是達芬奇的作品，達芬奇是意大利人，而上述四個答案唯獨lavazza是意大利品牌，就近取材原則，
嗯，有理有據 
然鵝，答案確實 B , 是的，是選B的！！你已經擊敗99%人了，哈哈
題目： 這個咖啡廣告平面圖，出自哪個牌子？ ( B )
A 、UCC B 、雀巢 C 、星巴克 D 、LAVAZZA
小編解讀： 這是雀巢公司一款速溶咖啡新海報，大概意思是『喝了咖啡，會很精神』
我整理有點變態的中級咖啡師考試試題 ( 上）好噠，我們繼續敲黑板，劃重點：
28. 使用壓力式半自動咖啡機制作奶沫時，( ) 最合適。
A 、常溫牛奶 B 、冷凍牛奶 C 、加熱後的牛奶 D 、冷藏牛奶
小編解讀：D
一定要用凍牛奶！一定要用凍牛奶！一定要用凍牛奶！
一般新手，對於打奶泡的過程掌握不夠熟練，所以需要長一點的時間來對奶泡進行打發和打綿，所以，在0～5°C左右的凍牛奶，其加熱時間是最長的，有足夠的時間給新手調整角度，控制漩渦。打奶泡技巧 | 綿密細膩的奶泡是怎麼打出來的呢？
29. 更換淨水器濾芯的目的是( ) 。
A 、能夠更好去除水中的雜質 B 、能夠去除水中的氯化鈣
C 、軟化水質 D 、能夠去除水中的錳離子
小編解讀： A
大多數人都知道水的水質有”硬”（全像鎂礦物） 和”軟”（蒸餾水水歸入這個類別）的區別。水呢，也有它自己的複雜性！
所謂水的硬度，是指水中鈣、鎂離子的總濃度，濃度較低的是軟水，反之較高的被稱作硬水。
淨水器濾芯是去除水中的雜質。
30 . 烘焙好的咖啡豆需放置一段時間再進行包裝，其目的是釋放( ) 。
A 、氮氣 B 、二氧化碳 C 、氧氣 D 、一氧化碳
小編解讀：B
剛烘焙出的熟豆有俗稱的“燥感”，主要表現是酸味較爲尖銳，不夠圓潤，甜感還沒達到較好的狀態，些微澀感在口腔盤旋。烘焙過程是一個複雜的化學反應和物理反應過程，還有我們未了解的變數。但是燥感是確實存在的口感。
每公斤咖啡豆，在非飽和的環境下，大概會放出6至10公升二氧化碳，相當於豆總重量的1%至1.2%。 當中三成半，是在烘焙後首3天排出。 而隨後二氧化碳排走的，還有等量的芳香揮發物（volatile aromatics）。咖啡豆在剛烘好後起算的48小時左右會持續吐放二氧化氮(排氣)，因此剛烘好馬上衝煮咖啡豆反而風味不佳。
31. 咖啡粉的研磨粗細度不均勻，可能是由於( ) 造成的。
A 、研磨機刻度磨損 B 、研磨機豆倉未清潔
C 、研磨機磨片磨損 D 、咖啡豆不好
小編解讀：C
機磨片即是刀片，不討論磨豆機絕對均勻，研磨粗細度不均勻有可能刀片磨損，也有可能是研磨機內部未清洗。
32. 研磨後的咖啡粉放置時間越短，所製作出的咖啡( ) 。
A 、風味保存越多 B 、風味保存越少 C 、品質越差 D 、風味不變
小編解讀：A
研磨後的咖啡粉, 會揮發香氣和風味，所以要儘快喝完
33. 一般自動定量電子磨的定量裝置是通過( ) 來控制研磨量。
A 、重量感應裝置 B 、研磨時間控制裝置
C 、體積感應裝置 D 、研磨速度控制裝置
小編解讀：B
廠家說的
34. 下列不利於減肥的咖啡是 ( ) 。
A 、藍山咖啡 B 、冰美式咖啡 C 、Espresso 咖啡 D 、卡布奇諾咖啡
小編解讀：D
無糖無奶的黑咖啡適合消脂
35. 下列咖啡研磨器中，( ) 研磨的咖啡粉較爲均勻。
A 、鬼齒磨 B 、平刀磨 C 、手搖磨 D 、砍豆磨
小編解讀：A
磨豆機一般可分爲平刀、錐刀以及鬼齒三大類。
平刀：是以削的方式將咖啡豆研磨成顆粒，因此其外形以片狀爲主。
錐刀：是以碾的方式將咖啡豆研磨成顆粒，因此其外形以塊狀爲主。
鬼齒：是以磨的方式將咖啡豆研磨成顆粒 因此其外形以較接近圓形爲主。
鬼齒研磨的咖啡粉顆粒較接近圓形，且粗粉和細粉的比例較均一
36. 關於烘焙後咖啡豆的保存時間，目前國內保質期的說法是( ) 。
A 、烘焙後包裝良好的咖啡豆的保存時間一般是12個月左右
B 、烘焙後包裝良好的咖啡豆的保存時間一般是24個月左右
C 、烘焙後包裝良好的咖啡豆的保存時間一般是36個月左右
D 、烘焙後包裝良好的咖啡豆的保存時間一般是5年以內
小編解讀：A
昨天已經解釋過賞味期和保質期， 熟豆保質期一般1年，生豆一般是3年
37. 下列壺具中，( ) 在製作咖啡的時候下壺處於真空狀態。
A 、虹吸壺 B 、越南滴濾器 C 、冰滴壺 D 、摩卡壺
小編解讀：A
虹吸壺原理
虹吸壺的下壺，呈球狀，用來盛放咖啡液，上壺爲圓柱狀，用來萃取咖啡，整個萃取過程就是利用物理學的虹吸現象。
下壺的水加熱後，產生水蒸氣和壓力，將熱水從玻璃管推升到上壺，開始泡煮上壺中的咖啡粉，萃取好後關火，此時，下壺呈現半真空狀，又失去壓力，把上壺咖啡液吸了下來，中間的過濾器會阻擋咖啡渣，完成萃取。
順便說一下，昨天24題，比較有爭議，小編重新解讀24題，應該是用溼布擦拭下壺壺壁，不是擦底部，冷卻下壺，使咖啡液迅速回落至下壺，這樣會不會比較好
38. 關於摩卡壺的工作原理，下列說法錯誤的是( ) 。
A 、下壺的水受粉餅阻力，密閉的下壺壓力增高
B 、下壺壓力增加至與咖啡粉餅阻力平衡
C 、類似真空狀態的負壓原理
D 、在持續的火力作用下，讓水迅速通過咖啡粉餅，得到咖啡液
小編解讀：C
摩卡壺不是真空，虹吸壺原理纔是真空
39. 下列選項中，與咖啡粉的研磨顆粒度有關的是( ) 。
A 、電機功率 B 、磨片間距 C 、磨片大小 D 、分量器高低
小編解讀：B
送分題
40. 清潔保養咖啡研磨機時，如仍有殘豆，則應( ) 。
A 、用手將其摳出
B 、蓋上豆倉蓋，留待下次營業使用
C 、留待下次營業使用
D 、繼續將其磨光
小編解讀：D
41. 下列選項中，能用於製作卡布奇諾咖啡的是 ( ) 。
A 、巧克力粉 B 、果醬 C 、肉桂粉 D 、牛奶
小編解讀：D
卡布奇諾翻譯過來就是‘泡沫帽子’的意思，所以卡布奇諾咖啡有很厚的奶泡，咖啡+ 牛奶+ 奶泡，
昨天，21題的卡布奇諾這個比例有問題， 選的答案是1: 3 : 1 ，或者1:2:1，都可以， 可能很多教學都會選1：1：1， 實際情況是，30ml濃縮 +90ml 牛奶 打發，倒入厚厚的奶泡，可能每家咖啡店的配方不一樣，所以這題比較有爭議。
42．( √ ) 拿鐵咖啡英文名稱爲Coffee Latte。
44．( √ ) Non-smoking area或Non-smoking section是“無煙區”的意思。
45．( √ ) 食品加工人員進行健康證檢查的年限規定是1年
46．( √ ) 拿鐵咖啡與卡布奇諾咖啡的區別在於其中牛奶與奶沫的比例不同。
47．( √ ) 調節咖啡研磨機研磨顆粒度時不能完全以研磨機顯示刻度爲依據。
48．( × ) Free refill在中文裏的意思是“免費品嚐”。
49．( √ )“Please wait a moment.”的中文意思是“請稍候”。
50．( × ) 咖啡廳常用的水處理系統中，能去除鈣鎂離子的濾芯是活性炭濾芯。
51．( √ ) 咖啡廳的服務人員在服務過程中要儘量避免在人羣中穿行。
52．( √ ) 單寧酸是咖啡酸味的來源之一。
咖啡中的酸多種多樣，這幾種是最主要的酸。有機酸的一種代表性味道。這種酸味來自咖啡裏的單寧酸，是一種誘人的鮮明的令人愉悅的酸味，而區別於一般的過度發酵的刺激性的酸味。
53．( × ) 口味清淡是巴西咖啡豆的特點。
54．( × ) 咖啡生豆和熟豆的存放環境基本上是一樣的。
55. 下列選項中，越南人通常用( ) 製作咖啡。
A 、越南滴濾壺 B 、法壓壺 C 、虹吸壺 D 、平衡式虹吸壺
小編解讀：A
送分題
56. 在標準的儲藏條件下，咖啡生豆的保質期一般在 ( ) 。
A 、半年至1年 B 、1年至3年 C 、3年至5年 D 、5年以上
小編解讀：B
咖啡生豆的保質期一般3年內，3年以上，可以叫陳年豆啦，哈哈
57. 意大利人最喜愛的咖啡豆是( ) 。
A 、單品咖啡豆 B 、拼配咖啡豆 C 、藍山咖啡豆 D 、麝香貓咖啡豆
小編解讀：B
意大利人最喜愛喝濃縮啦，濃縮咖啡通常用拼配豆做，也會加一些羅豆增加油脂。
58. 下列選項中不屬於咖啡豆常用採摘方式的是( ) 。
A 、人工選摘法 B 、截枝採摘法 C 、機械採摘法 D 、人工混摘法
小編解讀：B
59. 公元18世紀初期海軍軍官德. 克利將咖啡幼苗帶入了( ) 。
A 、歐洲 B 、南美洲 C 、大洋洲 D 、亞洲
小編解讀：B
十八世紀
1706年第一次爪哇運送咖啡至荷蘭
1718年法國海軍上將校德克魯用自己的飲用水，灌溉咖啡幼苗，而種植於法國領地馬爾其尼克島，不久後咖啡就廣爲傳到中南美州，事實上90%的世界咖啡栽培，便從此地散播出來的
1721年柏林的第一家咖啡館開幕
1773年由於波士頓的紅茶事件，咖啡成爲美國普遍的飲料
60. 人工採摘咖啡豆的優點是( ) 。
A 、成本費用低 B 、採摘量大 C 、品質較好 D 、採摘速度快
小編解讀：C
61. 過量飲用咖啡後會心跳加速，是咖啡裏的( ) 造成的。
A 、單寧酸 B 、碳水化合物 C 、咖啡因 D 、澱粉
小編解讀：C
62. 傳統拿鐵咖啡，咖啡、牛奶、奶沫的比例是( D ) 。
A 、1：2：2 B 、1：1：1
C 、1：1：2 D 、1：2：1
小編解讀：D
又是考比例, 現在咖啡館咖啡杯大小不一樣，拿鐵咖啡傳統一杯200ml，單份濃縮咖啡30ml，大概比例1：2：1吧
63. 下列選項中，不屬於溼法加工步驟的是( ) 。
A 、發酵池發酵 B 、去除果肉 C 、沖洗 D 、暴曬後放入水槽
小編解讀：D
溼法加工就是水洗法啦， wet-processl , washed
水洗法，是將採收的咖啡櫻桃去果皮、去果肉，剩下種子及一層殘餘的黏膜丟到水槽裏，與水進行發酵。整個發酵時間大約只有 24-30個小時。
64. 製作Espresso 時，咖啡粉的最佳顆粒度爲( ) 。
A 、粗度研磨 B 、中粗度研磨 C 、細研磨 D 、極細研磨
小編解讀：D
和昨天土耳其壺答案一樣，極細粉≈接近鹽
極細粉只在製作espresso的時候使用。磨粉也是需要專業的咖啡磨才能做到極細。如果你是用摩卡壺煮咖啡，也是比較適合用極細粉的，只是萃取一般都會過度，雖然有一點油脂能出來，但是味道偏苦，享受過程往往大過於口味本身。土耳其壺也是用極細粉。
65. 在14世紀末，人們在( ) 種植咖啡，在修成梯田的土地上種植，因爲這樣便於用井水灌溉。
A 、埃塞俄比亞 B 、沙特阿拉伯 C 、也門 D 、坦桑尼亞
小編解讀：C
也門是日曬古早味的經典，也是全球唯一的全日曬咖啡產國，滴水不法的傳統處理法，從十七世紀歐洲入迷上野味摩卡，至今未變。這與書門極乾燥氣候有關，咖啡主要栽植於中部高地，年均雨量只有400~750毫出米，遠低於阿拉比卡最佳的1,500~2,000毫米降雨量。
由於缺水環境使得農民至今無法引進較先進的水洗法，野香味勝過哈拉咖啡，因此也門成了體驗古早味的最佳選擇。
也門中部高地，山巒起伏，崎嶇險要，小農多半採用化整爲零的種植法，幾株種在陡坡、數十株種在梯田或峭崖上，各有不同的水土與微型氣候，因此芳香成分也不同。
66. 中國雲南( ) 不適合規模種植咖啡。
A 、普洱 B 、西雙版納 C 、德宏 D 、中甸
小編解讀：D
雲南種植區主要分佈在臨滄、保山、思茅、西雙版納、德宏等地州。
67. 目前巴西的咖啡主要生長在巴西的( C ) 。
A 、東北 B 、西北 C 、東南 D 、西南
小編解讀：C
巴西其中有7個州的產量最大，加起來佔全國總產量的98%，在巴西東北部。
聖保羅州（Mogiana、Centro-Oeste）
巴拉那州（Norte Pionerio do Paraná）
巴伊亞州（Planaltoda Bahia、Cerrado da Bahia、Atlantico Baiano）
聖埃斯皮裏圖州（Montanhas do Espírito Santo、Conilon Capixaba）
米納斯吉拉斯州（Sul de Minas、Cerrado Mineiro、 Chapada de Minas、 Matas de Minas）
朗多尼亞州（Rond?nia）
里約熱內盧州 （Rio de Janeiro）
68. 關於活性炭濾芯的維護，下列說法正確的是( ) 。
A 、置於微波爐中加熱3分鐘 B 、陽光下暴曬
C 、消毒櫃中消毒 D 、消毒液中浸泡
小編解讀：B
問廠家
69. 由咖啡和奶油組成的咖啡是( ) 。
A 、咖啡摩卡 B 、瑪奇雅朵 C 、康寶藍咖啡 D 、拿鐵咖啡
小編解讀：C
康寶藍咖啡就是咖啡和奶油，其他的直接看推文了：
咖啡界兩大家族-“ESPRESSO 家族”與“卡布奇諾家族”，你真的分得清？
70. 咖啡廳帶軟水功能的水處理系統常用的濾芯不包括( ) 。
A 、過濾棉濾芯 B 、活性炭濾芯 C 、樹脂濾芯 D 、麥飯石濾芯
小編解讀：D
71 . 阿拉比卡種咖啡豆佔全世界咖啡種植產量的( ) 。
A 、30% B 、40% C 、50% D 、70%
小編解讀：D
72 . 咖啡廳常用的，帶軟水功能的淨水器中，濾芯的合理安裝順序依次是( )
A 、活性炭、過濾棉、樹脂 B 、過濾棉、活性炭、樹脂
C 、樹脂、過濾棉、活性炭 D 、活性炭、樹脂、過濾棉
小編解讀：B
73. 在咖啡廳常用帶軟水功能的淨水器中，不使用( ) 濾芯。
A 、樹脂 B 、活性炭 C 、過濾棉 D 、麥飯石
小編解讀：D
74. illy存放咖啡豆所需的惰性氣體通常指的是( ) 。
A 、二氧化碳 B 、氮氣 C 、氧氣 D 、氨氣
小編解讀：B
75. 愛爾蘭咖啡不包括( ) 。
A 、酒 B 、糖 C 、咖啡 D 、牛奶
小編解讀：D
愛爾蘭咖啡既是雞尾酒，又是咖啡，也有些加一點奶油在表面
76. 下列選項中，咖啡生豆只能與( ) 一同儲存。
A 、茶葉 B 、水果 C 、乾果 D 、無味的物品
小編解讀：D
77. 吸管的英文翻譯是( D ) 。
A 、Spoon B 、Fork C 、Knife D 、Straw
小編解讀：D
78. 爲延長咖啡機使用壽命，保證出品質量，建議選用下列選項中的( ) 製作咖啡。
A 、礦泉水 B 、純淨水 C 、蒸餾水 D 、自來水
小編解讀：B
79. SCA要求使用半自動壓力式咖啡機制作一杯咖啡時，咖啡粉量應爲( ) 。
A 、4-5克 B 、7-9克 C 、10-13克 D 、14-20克
小編解讀：B
單份的Espresso粉量在7~10克咖啡粉，雙份是14~20克，根據粉碗的最大容粉量和咖啡店的配方而定。
80. 製作皇家咖啡的正確步驟是( ) 。
①將方糖放入專用咖啡勺 ②將白蘭地酒點燃，使糖熔化
③將白蘭地酒緩緩倒在方糖上，不要溢出咖啡勺 ④待火熄滅後將專用咖啡勺放入咖啡中攪勻 ⑤將專用咖啡勺架在盛有咖啡的杯口上 ⑥製作咖啡
A 、①③⑥⑤②④ B 、③②④①⑥⑤ C 、①⑥⑤③②④ D 、⑥⑤①③②④
小編解讀：D
82. 下列壺具中, 運用空氣受熱膨脹，產生壓力原理的是( D ) 。
A 、壓滲壺 B 、越南滴濾器 C 、冰滴壺 D 、摩卡壺
小編解讀：D
83. 在製作Espresso 咖啡時，半自動咖啡機需要有9Bar 的大氣壓，相當於( B ) 。
A 、100公斤左右的力 B 、200公斤左右的力
C 、300公斤左右的力 D 、400公斤左右的力
小編解讀：B
84. 使用半自動壓力式咖啡機制作一份Espresso ，如50秒沖泡濃縮咖啡，其口味可能爲( ) 。
A 、土腥味 B 、酸味 C 、焦糊味 D 、甜味
小編解讀：C
85. 關於調節咖啡研磨機研磨顆粒度的操作，說法正確的是( ) 。
A 、應以研磨機顯示的刻度爲依據進行調磨
B 、應以磨豆量爲依據進行調磨
C 、調磨應在研磨機工作狀態時進行
D 、調磨應在研磨機關閉電源後進行
小編解讀：C
86. 結束日營業，咖啡機的蒸汽噴頭清潔流程( ) 是正確的順序。
①清潔抹布擦拭 ②蒸汽噴頭空噴 ③適當清水打泡
A 、②③① B 、③②① C 、①②③ D 、③①②
小編解讀：D
87．( √ ) 咖啡因可以使血栓溶解酶的水平增加一倍，所以可以抑制血栓的形成。
88．( × ) 惰性氣體不能延長咖啡豆的保鮮期。
89．( × ) 目前巴西的咖啡主要生長在巴西的東北部。
90．( √ ) 傳統幹法加工咖啡豆沒有發酵池發酵的程序。
91．( × ) 咖啡豆的保存方式與咖啡豆的原產地有關。
92．( √ ) 有機咖啡的英文名稱是Organic coffee。
93．( √ ) 每天飲用1-2杯左右的咖啡對身體最爲合適。
94．( × ) 長期飲用咖啡，Ⅱ型糖尿病的發生機率高。
95．( × ) 咖啡製作器具中，適合選用粗粉的是摩卡壺。
96．( √ ) 傳導式焙制機又稱直火式焙制機。
97．( × ) 使用壓力式咖啡機制作咖啡時，粉的顆粒度大小和咖啡的克立瑪（Crema ）顏色無關。
內容有點長，所以分了上下集~~~感謝大家可以認真閱讀完~哈哈！
好了，今天就學習到這裏
答案僅供參考，
有爭議的題目，依然留言給我，大家一起討論
2018-08-17 20:23:05 責任編輯：未知
常見的咖啡產區
非洲產區
埃塞俄比亞咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西達摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日曬)-
肯尼亞咖啡- 盧旺達咖啡- 坦桑尼亞咖啡-亞洲產區
美洲產區
中美洲產區
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