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• 　　咖啡豆並非生來就是黑褐色的豆狀。咖啡果是形似紅棗的果實，每個果實裏內有兩顆咖啡豆，將咖啡果、咖啡豆經過處理後，纔會是我們平常看見的樣子。咖啡的製作包含了採收、處理、去皮、挑豆、烘焙、儲存、研磨、沖泡等過程，其中“處理”這個步驟，就是影響咖啡風味的初步關鍵之一。
   
  　　風味濃郁又好喝的祕密
   
  　　用日曬法曬豆子，成本比其他處理法低很多，又節省資源，是許多雨量少的國家最愛的方法。
   
  　　日曬處理時，將整顆果實連皮帶肉的在大自然裏曝曬，曬豆的時間，則要看當時的天氣狀況如何，短則兩週，長則個把月。要一直曬到豆子的含水量降至10-12%左右，纔會把變得乾硬的果實收起，咖啡豆就可以取出了。
   
  　　日曬豆的外觀是偏黃的，有一股來自果肉和果膠被太陽濃縮在種子裏的香香發酵氣味。有時候豆貌會帶一點缺角，這是因爲去殼的時候，打殼機一次去掉乾燥的果肉和羊皮層，難免稍微傷到豆子。
   
  　　日曬法：較帶有野味，香氣濃郁且雜味比較多，非洲和部分東南亞的咖啡豆多以此法處理。
   
  　　以前街的日曬耶加【莓果園】爲例，日曬處理讓這支豆子擁有着濃郁的發酵莓果香氣，喝起來很是香甜，比起咖啡，倒是更像是一杯水果酒。
   
  　　前街建議衝煮參數：
   
  　　V60/90℃/1:15/時間一分五十秒
   
  　　風味：發酵莓果、草莓、草莓果醬、奶油