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• 　　水洗法
   
  　　由於日曬法缺點過多，因此發明了水洗法。水洗法是目前最爲廣泛使用的處理方式，與日曬法最大的不同是利用發酵去除果膠層。
   
  　　一。 篩除浮豆（同日曬法）
   
  　　二。去果肉 ：將新鮮果實送入果肉篩除機（pulping machine）去除果皮、果肉，經過果肉篩除機之後，剩下的就是果膠、內果皮、銀皮和種子。同時不成熟的果實由於果肉分離不易，會在這一階段被篩除。
   
  　　三。發酵去果膠：這個步驟的目的是要利用生物處理的方法，將果膠去除。將去完果肉、帶着果膠的種子移入發酵水槽中。雖然名稱說是水[洗]法，其實不是真的洗去果膠，而是藉由發酵過程，將果膠用生物分解的方式除掉。發酵過程約16-36 小時，期間須時常攪動以加速果膠由種子上分離。
   
  　　四。水洗法： 在完成發酵、去除果膠後，由於發酵菌與雜質會殘留在咖啡豆上，因此會再清洗一次咖啡豆。爲了要清洗乾淨，這一個步驟會消耗大量的清水。
   
  　　五。乾燥與去除內果皮、銀皮：完成水洗之後，一樣需要加以日曬或機器乾燥，讓含水量降到12%。水洗法由於已除去果肉，所以在乾燥過程，不用像日曬法那樣，擔心容易發黴的問題。乾燥後的銀皮生豆，也不像含果肉果皮的日曬法那般的堅硬，可以用去殼機（hulling）打磨去殼而得到生豆。
   
  　　優點｜
   
  　　由於一開始就去除了果肉，因此完全不需要像日曬法一樣，擔心發黴的問題。
   
  　　外觀較爲完整，賣像較佳。
   
  　　缺點｜
   
  　　程序複雜且繁瑣，因此成本較日曬法高出許多。
   
  　　會用到大量的清水，要取得1公斤的咖啡豆需要消耗40——50升的清水，因此在水資源缺乏的地區較少使用。
   
  　　風味｜
   
  　　水洗法發酵會產生檸檬酸、蘋果酸及醋酸等酸性物質、這些酸值會滲入生豆，使得水洗法的豆子酸味較日曬法重。酸味及明亮感較日曬豆佳，風味也較乾淨。
   
  　　以前街【肯尼亞asali】爲例，K72精緻水洗的方式給這支豆子帶來了明亮的果酸，還有着一些濃郁的莓果香氣。
   
  　　前街建議衝煮參數：
   
  　　V60/90℃/1:15/時間2'10"
   
  　　風味：濃郁的聖女果風味，紅糖、蔗糖甜感　　 
  
  
  
  
  
  
  
  
  
   

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