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• 　　一般我們所說的水洗法是指全水洗法
   
  　　先將外果皮與果肉去除，留下果膠層，再將咖啡豆放入發酵水槽，使其果膠層消失之後再進行乾燥，最後去除外果皮，優點是生豆良率較高，缺點是水洗豆較酸，且香氣沒有日曬法優良，甜度也沒有日曬法高。
   
  　　利用水洗和發酵的方法去除果皮果肉及粘膜，使用水洗法的農場一定要建造水洗池，並能夠引進源源不絕的活水。處理時，是將完成發酵的豆子放入池內，來回推移，利用豆子的摩擦與流水的力量將咖啡豆洗到光滑潔淨。經過水洗之後，這時，咖啡豆還包在內果皮裏，含水率達50%，必須加以乾燥，使含水率降到12%，否則將繼續發酵，變黴腐敗。較好的處理方法是使用陽光乾燥，雖然程序繁複，費時1個——3個星期，不過，風味特佳，相當受到喜愛。
   
  　　步驟：篩選浮豆、去除果皮及果肉（保留果膠黏質層）、進行發酵、水洗、乾燥、去殼、分級篩選。
   
  　　水洗法生豆含水量約12%。
   
  　　水洗法成本較高，使用水洗法取得200公克的生豆，需要水洗1公斤的咖啡果實，並消耗10升的水，因此處理成本昂貴。
   
  　　以前街【肯尼亞asali】爲例，K72精緻水洗的方式給這支豆子帶來了明亮的果酸，還有着一些濃郁的莓果香氣。
   
  　　前街建議衝煮參數：
   
  　　V60/90℃/1:15/時間2'10"
   
  　　風味：濃郁的聖女果風味，紅糖、蔗糖甜感　　 
   

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