尼加拉瓜是著名的咖啡產地，咖啡愛好者旅行尼加拉瓜，必至咖啡大省“馬塔加爾帕（Matagalpa）”一遊，其中歷史悠久的咖啡莊園“Selva Negra”近年備受好評，自產有機遮蔭精品咖啡品牌“Nicaragua Selva Negra”。
西班牙文 Selva Negra 意爲“黑森林”，命名發祥自德國南部巴伐利亞黑森林區。19世紀，離開家鄉的德國移民來到尼加拉瓜開墾，在馬塔加爾帕省設立第一座咖啡農場。
Selva Negra 原爲咖啡農場“La Hammonia”，1975年由德裔 Kühl 一家大家長 Eddy 和 Mausi 買下更名，以“大自然共生”爲概念，建生態旅宿、覆育山林、導入有機永續生產模式、增加農產多樣性並逐年拓展規模。
如今 Selva Negra 境內除了主要的咖啡園及農牧場，並有廣大的森林地區，設多條賞鳥健行步道；咖啡自營品牌，餐館“Ruta de café”以自產蔬果及自家制肉品、乳製品、自家特調咖啡醬汁，製作糅合尼國及德國風味的美味料理，並提供旅人親炙尼國土地之味的體驗“Tastefully Nicaragua”。
Tastefully Nicaragua 的咖啡、可可及有機農牧場體驗，旨在鼓勵人們走進田野，與生產者直接交流並參與產製過程。
親炙食物從土地到餐桌的旅程，目的在啓迪思考，過去人們對餐桌上的食物來源一無所知，讓他們參與制程，意識到自己與土地的連結，從而盡到自己對土地的責任。
由莊園嚮導 Jaser 帶領進行一程咖啡之旅（Coffee Tour），從咖啡園至杯測歷經完整產製過程。
Jaser 首先介紹 Selva Negra 的歷史沿革、地理及氣候等背景知識，說明 Selva Negra 生產的“遮蔭咖啡（Shade-grown coffee）”，此爲更美味的傳統種植方式，不以產量爲優先
在咖啡園遍植香櫞及無花果等樹木，創造遮蔭及鳥類棲地，落下的果實並可滋養土地並增加咖啡風味，以有機實驗室自制天然驅蟲液取代化學殺蟲劑，是真正與自然共生的作法。
Selva Negra 咖啡品種爲100%阿拉比卡，又細分爲卡杜拉、波旁、卡帝姆、卡杜艾及瑪拉果吉佩等不同風味的五種。
每年咖啡產季在11月至翌年2月，由工人手工採摘咖啡果，接著進行清洗、機器去咖啡果皮、第一次發酵去果肉、第二次發酵去豆莢、乾燥、手工選豆等製程，工序竟有42道之多。
保留白色膜衣的生豆分裝至65公斤的麻袋準備運至太平洋岸的港口外銷美國，去除膜衣的青色生豆則爲作自家品牌咖啡原料，經雨林聯盟認證，供應美國頂級有機食品超市 Whole Food。
在杯測室，Jaser 選用 Selva Negra 自產的咖啡兩種及中非浦隆地產咖啡進行杯測（Cupping）教學，在瓷杯盛咖啡粉，先雙手捧住、深呼吸嗅聞香氣，再倒入85~95度的熱水，等候4分鐘，以杯測匙舀起品嚐，以舌尖感受不同烘焙程度和產地的獨特風味。
除了保育完整的生態系統，永續精神的另一宗旨在於回饋當地社羣。Selva Negra 設立學校、診所和獎學金照顧園內世居於此的農家，成爲一個宛如大家庭般的社羣聚落，成爲管理餐廳、旅宿和農園的工作團隊。
時不時還可以看見可愛的莊園主人 Eddy 出沒各處和到訪旅人問好，莊園內外的繽紛畫作皆出自他手，打造了一處實踐理想田園夢的自然天堂。
馬塔加爾帕省 Matagalpa
profile 北部高地省區，地形多山，擁有廣大的森林地區及河流，農牧礦多樣化生產發達，最適合農牧體驗抑或是生態旅行。因海拔高度高，雲霧森林氣候形態，氣候溼潤涼爽，爲高品質咖啡的著名產地。
前街咖啡烘焙的尼加拉瓜咖啡豆-美景莊園水洗【馬拉卡杜拉】在品牌和品質上都有充分的保證。而更爲重要的是，性價比極其高，每包227克，價格僅有90元。按照每杯咖啡15克咖啡豆來計算，一包可製作15杯咖啡，每杯僅需要6元左右，比起咖啡館出售動輒上百一杯的價格來說可謂良心推薦。
