植物分類學上，咖啡是茜草科家族的咖啡，其底下至少有一百多個咖啡物種，已經確認的咖啡樹品種約有八十種，其中爲飲用咖啡而栽培的品種有三種，分別是阿拉比卡咖啡種、羅布斯塔咖啡種，以及利比裏卡咖啡種。

一般來說，阿拉比卡主要用在單品或精品咖啡，羅布斯塔則用來做成速溶咖啡。雖然可以將阿拉比卡定義爲高級咖啡，羅布斯塔爲次級，但不一定非得如此分類，以自己喜好的味道來區分較爲適當。從口味的取向來看，美國與日本較常飲用阿拉比卡沖泡的淡咖啡，歐洲則是偏好混合阿拉比卡與羅布斯塔做成的意式濃縮。
 

阿拉比卡（Arabica）優點:風味和香氣一流的高級咖啡豆
阿拉比卡爲原產地埃塞俄比亞的代表性品種，在南非、非洲、亞洲國家等地也有生產，佔全世界咖啡產量的70%～75％。阿拉比卡對於病蟲害的抵抗力較弱，因此高地地區較適於栽培，尤其以1500米以上高地生產的阿拉比卡咖啡豆品質最好。

像這樣花費功夫產生的好品質，具有均衡的風味口感與香氣，才能被認證爲高級咖啡豆，主要用在單品咖啡或精品咖啡。知名的3大咖啡豆：夏威夷科納、牙買加藍山與也門摩卡，就屬於阿拉比卡品種。阿拉比卡生豆有着深色窄長的外觀，被譽爲最高品質的高地產阿拉比卡品種，特色是有甜味、酸味與香氣等豐富的味道。

在風味上，阿拉比卡咖啡豆是被認爲風味最好的咖啡豆，在精品咖啡概念出現後一直用於精品咖啡消費市場。像阿拉比卡咖啡的子屬種鐵皮卡咖啡擁有優質的酸質，杯測的分數很高，作爲最古老的咖啡品種擁有非常優異的基因。而如今在精品咖啡市場無人不曉的瑰夏咖啡豆種，更是以清新的花香與舒服的酸質征服咖啡客的味蕾。

阿拉比卡缺點
阿拉比卡佔咖啡總產量的70%，但是對於病蟲害的抵抗力較弱，以致後來培育出許多抗病力強的的品種，而且阿拉比卡有許多突變或雜交形成的子品種，如鐵皮卡，波旁，瑰夏等等，在前街咖啡⻔店裏，不缺乏阿拉比卡的子品種咖啡豆，就單品和精品咖啡而言，上架了超過50種不同產區以上的咖啡⾖，可以滿⾜不同⼝味的要求，除此之外，前街咖啡⻔店會有更多沒有上架的⾖⼦品類可以品嚐到。

阿拉比卡著名的產地咖啡

精品咖啡的登場，不僅讓咖啡的個性受到關注，大家對於產地的種植或加工處理情形也更加感興趣，接下來前街咖啡將介紹這些受到世人注目的產地現況。

巴西

巴西是世界上咖啡種植及產量最多的咖啡大國，近年來，巴西國內的咖啡消費也逐漸增加，成爲僅次於美國的世界第二大消費國，巴西從一七二七年開始生產咖啡，由於氣候適合種植咖啡樹又擁有面積廣闊的肥沃土壤，以東南部的米納斯吉拉斯州，聖保羅州，與巴拉那州爲主要產區，不過，近年來南部地區遭受霜害，耕地面積逐漸向北遷移，目前在米納斯吉拉斯州塞拉多地區的大型莊園，積極導入灌溉設施和機械化設備，咖啡樹也採多樣化種植，除了波旁等阿拉比卡種外，還種植可抵抗病蟲害的加納弗拉種等。

巴西咖啡大多帶有較低的酸味，配合咖啡的甘苦味，入口極爲滑順，而且又帶有淡淡的青草芳香，在清香略帶苦味，甘滑順口，餘味能令人舒活暢快。前街咖啡選擇了一支皇后莊園的波旁咖啡作爲巴西的代表，該咖啡風味帶有明顯的堅果以及巧克力，中等的焦糖甜感，口感順滑，整體平衡。

種植品種

波旁、新世界、卡杜艾等阿拉比卡種，以及加納弗拉種等。

加工處理

主要是以日曬處理法爲主，部分咖啡豆採用蜜處理。

分級方法

依網目大小及瑕疵數，從“No. 2”至“No.6 區分等級。網目大小爲S17(6.75mm)~ S18(7mm)，在300公克的樣品中，混入瑕疵豆的缺點分數低於 11 分者則評定爲最高等級“No.2”(或稱 Type 2)。

哥倫比亞

平均海拔超過四千公尺的安地斯山脈，在其山麓約海拔一千到二千公尺陡坡上的小型莊園，就是哥倫比亞的咖啡產地，哥倫比亞是目前全世界第三大咖啡產國，僅次於巴西以及越南，支持哥倫比亞咖啡產業的是哥倫比亞國家咖啡生產者協會，從咖啡的生產到流通分銷均進行管理，並積極推廣精品咖啡。他們選擇種植遮蔭樹，手工採摘咖啡果實，“爲了減少用水量，引進適合小型莊園使用的最新設備等，與鄰國巴西採用不同的方式“生產具備特色的高品質咖啡豆，哥國位在赤道上，特色是每年有兩次採收期。

精品級別的哥倫比亞咖啡（水洗處理），多帶有柑橘調性、堅果以及黑可可，整體順滑馥郁，黑可可是其一大特點，同時帶有高海拔賦予的精緻酸質，成爲不可多得的優質咖啡產國，或許是最有美洲特色的咖啡產國。

種植品種

卡杜拉、卡斯提優、哥倫比亞鐵比卡。

加工處理

每年可採收兩次，分別爲10~1月以及4~6月。以水洗處理法爲主。

分級方法

依網目大小區分等級。網目大小在S17(6.75mm)以上的咖啡豆爲“Supremo”; S14(5.5mm)~S16(6.5mm)的咖啡豆則評爲“Excelso ”。

巴拿馬

巴拿馬可以說是如今最受歡迎的精品咖啡產國了，國內莊園林立，大名鼎鼎的翡翠莊園、黛博拉莊園、九十加莊園等。巴拿馬種植的咖啡品種有瑰夏、卡杜拉、卡杜艾等，但最具巴拿馬特點的品種主要是以瑰夏爲主，而衆多莊園當中，前街咖啡認爲以翡翠莊園生產的瑰夏咖啡最有代表性。

多爲卡杜拉、卡杜艾，藝伎的種植數量也持續增加中。此外，採用傳統農法栽種中美洲少見，未經品種改良的鐵比卡種。

加工處理

採收期從9~3月。以水洗處理法爲主，採日曬或以機器設備烘乾。

分級方法

以產地海拔高度分級。依海拔高度由高至低依序評爲“極硬咖啡豆”(SHB)、“硬質咖啡豆”(HB)。

危地馬拉

種植品種

波旁、卡杜拉、卡杜艾等。加工處理

採收期從9~4月。以水洗處理法爲主，採日曬或以機器設備烘乾。

分級方法

雖然依產地海拔高度分級，但是也有很多時候是依風味決定等級。產地海拔高度超過1300公尺評爲“極硬咖啡豆”(SHB);1200~1300公尺評爲“硬質咖啡豆”(HB);900~1050 公尺則評爲“特優質水洗”(EPW)。

哥斯達黎加

卡杜拉、卡杜艾等。哥斯大黎加的法律規定禁止種植羅布斯塔種。

加工處理

採收期從11~3月。以蜜處理爲主，採用果肉連同內果皮一併去除的處理方法。

分級方法

以產地海拔高度分級。依海拔高度由高至低依序評爲“極硬咖啡豆”(SHB)、“優良硬質咖啡豆”(GHB)、“硬質咖啡豆”(HB)。

牙買加

多年來藍山咖啡受到嚴格的出口控制，一直以來只以水洗處理的鐵皮卡出產到日本等國，但直至去年，前街咖啡開始也嚐到了除水洗之外的日曬鐵皮卡，甚至還有藍山生產的瑰夏咖啡。不過前街咖啡始終認爲，藍山咖啡的味道還是以水洗鐵皮卡爲代表。水洗的藍山咖啡帶有柑橘的酸質，但整體平衡感強，堅果以及黑可可的中段，餘韻持久，口感醇厚。

種植品種

雖然在周邊的各個島嶼中，卡杜拉的產量逐漸增加，不過在牙買加絕大部分都是鐵比卡。

加工處理

10月開始進入採收期，以水洗處理法爲主。

分級方法

藍山有自己的分級標準，以網目大小與瑕疵數區分等級，依顆粒大小依序分爲“No.1 ”、“ No.2”、“ No.3”。其他的咖啡豆則是依海拔高度或網目大小等分級。

埃塞俄比亞

主要種植鐵比卡，其他尚有許多衣索比亞的特有品種。

加工處理

雖然多採傳統日曬法，但是水洗處理的比例也逐漸增加。

分級方法

依瑕疵數多寡區分等級。瑕疵數由少至多依序爲“Grade1”至“Grade8”八個等級。規定必須介於Grade1至Grade5 才能出口。

肯尼亞

主要種植波旁的選育品種SL28及SL34·SL爲位於奈洛比(Nairobi)的咖啡研究機構“Scott Laboratory”的縮寫。加工處理

一年可採收兩次，分別爲9~12月以及5~7月。以水洗處理法爲主。

分級方法

以網目大小來區分等級。網目在S18(7mm)以上的咖啡豆評爲“AA”、S15(6mm)~S17(6.75mm)則評爲“AB”。圓豆則評爲“PB”。

印度尼西亞

由約一萬七千個大大小小的島嶼所組成，爪哇島是咖啡的主要產區，咖啡種植歷史悠久的印尼，卻在一九八〇年代爆發咖啡葉病感染，使阿拉比卡種幾乎被毀壞殆盡，之後轉爲種植可對抗病蟲害的加納弗拉種的羅布斯塔，現在已成爲世界第四大咖啡生產國。

曼特寧可說是印尼咖啡的代名詞，主要種植在蘇門答臘亞齊特區，一般多將蘇門答臘島的阿拉比卡種稱爲曼特寜，在精品咖啡界也頗受好評，其他像是蘇拉維西島的托拉加也是許多人喜愛的咖啡，此外在印尼還有一種被稱爲蘇門答臘半水洗式的獨特生產處理方式，特點是在生豆狀態下進行乾燥處理。

前街咖啡豆單中推薦一支黃金曼特寧，比起一般的曼特寧，黃金曼特寧的多次手選，減少了許多瑕疵豆以及相貌不佳的豆子，所以黃金曼特寧咖啡喝起來除了經典的草本香料味道之外，還更加乾淨，口感非常順滑。

卡第摩(Catimor)、鐵比卡、羅布斯塔等。加工處理

採收期可分爲兩次，分別是4~9月以及11~3月。雖然以日曬處理法爲主，仍有部分咖啡豆採用水洗法處理。

分級方法

以網目大小與瑕疵數多寡區分等級。依顆粒大小分爲“大”(Large)“小”(Small)。另外，依瑕疵豆數量分成五個等級，由少至多依序評爲“Grade1”~“Grade5”。