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考卡省是
哥倫比亞知名精品咖啡產區之一,介於1758米至2100m海拔區域。固定的降雨循環爲咖啡樹提供有利結果因素。高強度日照以及低降雨量與開花季節相符,此時亦離開赤道無風帶,爲咖啡樹提供有利的開花條件。高海拔導致的偏低的夜間均溫減慢咖啡豆的成熟,提高酸質與賦予特別的甜感。咖啡風味前段有甜蜜多汁的黑李與深色莓果香氣,中段如同飲用紫葡萄汁、桑葚汁,酸酸甜甜的感覺在嘴中跳動,尾韻帶有蜜餞的香甜感,風味細膩,值得慢慢品味。
小農生產者Rodelfo Betancourt Rios的土地位於考卡省,Caldono自治區一個名爲Los Quingos的村莊,農地總面積12公頃,其中10公頃左右大小的區塊作爲栽種咖啡使用,並有約1.5公頃的森林保護區。除了得天獨厚的地理環境:火山土質、1720邁克爾海拔、2200mm的年降雨,以及大範圍的原始林相,Rodelfo在咖啡的種植上也是相當用心。他在31年前開始種咖啡樹,並且參與各式咖啡生產培訓課程。採收至生豆處理過程一點都不馬虎,咖啡果實成熟階段,每15天進行咖啡櫻桃的採收,摘採的當天立刻去果皮,並且進行16-18小時,4次的水洗髮酵。水洗後的生豆於通風的棚架乾燥8-10天,最後靜置保存60天方始出口。今年,Rodelfo也開始嘗試分析找尋咖啡最佳的成熟點,也就是合宜的白利糖度(Degrees Brix),並且購入全新,通風良好的乾燥機。
前街爲了保留
哥倫比亞【考卡】那豐富多變的層次感,選擇了中度烘焙。
前街手衝參數建議:
V60/90℃/1:15/時間兩分鐘
風味:明顯的萊姆酸,葡萄汁酸感,豐富的花香以及堅果的餘韻,味道均衡活潑多變的層次感。
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2018-08-18 21:58:18 責任編輯:未知
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