耶加雪菲貝納啡卡 |科契爾班可水洗 G1 ,2017愛樂壓大賽指定賽豆

作者:未知 來源:手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-05 20:24:04


Ethiopia Yirgacheffe Kochere Banko Beyene Fully washed

 

生產國:埃塞俄比亞 Ethiopia

 

產區:班可 Banko,科契爾 Kochere,耶加雪菲 Yirgacheffe

 

水洗廠:貝納啡卡水洗廠 Beyene washing station

 

生產者:當地小咖啡農

 

海拔:2100米

 

品種:埃塞俄比亞原生種 Ethiopia Heirloom Varietals

 

處理法:全水洗 Fully washed

 

採收時間:2018 產季

風味:柑橘、新鮮萊姆、佛手柑、荔枝
 

 

01|處理廠介紹

 

 


       這支咖啡來自耶加雪菲,水洗廠的廠主是貝納啡卡 (Beyene Figa),位於耶加下次產區科契爾的班克 (Banko)。

 

貝納啡卡水洗廠從附近 600 個小農購買櫻桃鮮果,種植的海拔大約在 2100米,每個農戶擁有的咖啡樹大約在 1500 棵以內,面積平均一公頃。施放的都是有機肥料,很少修剪咖啡樹。他們會把採收的鮮果送到水洗廠。每一個批次 100 袋生豆,來自 150 袋帶殼豆,而一棵咖啡樹生產出的生豆大約只有 100g-200g。
 

 

水洗廠收到櫻桃果實後,使用 Agarde 傳統去果皮機去果皮果肉,水槽發酵 48 小時,利用清水溝渠分級,清水浸泡 12-24 小時,最後在非洲高架棚上日曬乾燥,日曬時間長達 10-12 天,中午與夜晚遮蓋保護。這個批次的等級是 G1 最高等級。

 

小農戶種植的是混合品種,其中有當地改良的 Certo,或是當地原生 Wolisho。但是大部分是來自野生原生種移植到家庭小農地裏的咖啡,統稱埃塞俄比亞原生種,基本上是無數當地原生鐵比卡混種,與源自老品種的改良種,不一而足。

 


 

 

02|產區介紹

 

【科契爾產區】
 

 

Kochere,坐落在海拔1650米——1800米的高原上




 

  1995年,埃塞俄比亞將區域重新劃分,我們所熟悉的耶加雪菲(Yirgacheffe)在新的SNNPR中規劃在Gedeo區。目前耶加雪菲位於Gedeo的中部,科契爾(Kochere)往北約25英里遠即是着名的耶加雪菲鎮,生產模式以當地小農將產出批次送到合作社統一處理爲主。長期以來,一直被譽爲南埃塞俄比亞咖啡的最佳起源地之一。

 

  埃塞主採摘季是11月和12月,大多數農民不採用現代的耕作法,採用人工護理咖啡樹,不使用有害的殺蟲劑或除草劑等。因此,埃塞俄比亞幾乎所有的咖啡都是默認的有機咖啡,不管是否認證,原始生長方法與精確加工相結合,使得該地區的咖啡世界聞名。
 


 

 

03|處理法介紹

 


 

 

 

  完全水洗法 (Washed)

 

  利用水洗和發酵的方法去除果皮果肉及粘膜,使用水洗法的農場一定要建造水洗池,並能夠引進源源不絕的活水。處理時,是將完成發醇的豆子放入池內,來回推移,利用豆子的摩擦與流水的力量將咖啡豆洗到光滑潔淨。

 

  經過水洗之後,這時,咖啡豆還包在內果皮裏,含水率達50%,必須加以乾燥,使含水率降到12%,否則他們將繼續發醇,變黴腐敗。

 

  處理廠採用傳統的衣索比亞水洗處理法,去果皮之後在發酵處理槽約48小時,水洗後以非洲式高架棚架日曬乾燥約12-15天。在日曬過程中,除了持續進行手挑精製作業,更沿襲傳統工法於正午時分覆蓋棚架約三小時,以免過強的日曬加速乾燥時程而影響品質。今年似乎是福法特–貝內費加處理廠首次以獨立名稱出現在市場

 


 

 

04|生豆分析

 

 

水洗處理的咖啡需要比日曬花費更多的資源(水),因此出品的水洗咖啡生豆品質較高,豆質也較硬。水洗比日曬加工方法具有更明亮的酸質,這給咖啡提供了“乾淨”的味道。我們喜歡水洗的耶加雪菲,因爲它更清澈。

 

05|烘焙分析

 

 

淺烘使得耶加果香味更明顯豐富,入口酸香,這樣的酸味反而更襯得咖啡厚重,苦味變得充滿香氣,值得回味。本身來講,咖啡是水果,在高溫烘烤後還能保持水果酸甜味,就是耶加雪菲的特色所在。

 

 

  

烘焙機楊家600g 半直火

 

  採用快炒,爐溫至攝氏200度入鍋,風門開設3,30秒後調火力160度,風門不變,烘至5'00,溫度151度,豆表變爲黃色,青草味完全消失,脫水完成,火力調至130度,風門開到4;

 

  第8分鐘,豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋,烤麪包味明顯轉爲咖啡香,可以定義爲一爆的前奏,這時候要聽清楚一爆爆點的聲音,到8’15”開始一爆,調小火力至80,風門全開(調火力要非常小心,不可小到無爆裂聲),在194.8度下鍋,一爆發展時間1‘45”

 


 

杯測結果



          水洗處理的耶加雪菲酸度會更明亮,就像檸檬酸,口感更清香些,柑橘香較明顯,後段有些茶感。
 

        風味敘述:
  
  清新迷人的咖啡花帶有檸檬的甜香,一入口除了可以感受到優酪乳的酸酸甜甜滋味,柑橘、新鮮萊姆、佛手柑、荔枝等勾勒着整個輪廓,中段出現橙花及水蜜桃點綴其中,尾韻則帶有香料感、花香及伯爵茶氣息。

 

 

 




 

06|衝煮分析

 

  




              V60濾杯, 15克粉,水溫90度,研磨3,水粉比接近1:15

 

  30克水悶蒸,悶蒸時間爲30s


 

  分段:注水到110ml 斷水,待水位下降至1/3重新緩慢注水到225ml停止。


               即30-110-85.


 

 

 

 

其他滴濾式萃取建議:

法壓,建議3.5-4的研磨度/水溫90°C

愛樂壓,建議2.5研磨度,水溫90°C

手衝:3.5研磨度,水溫91°C

3.5研磨-90度水溫
 

        

 

2018-08-19 14:46:33 責任編輯:未知

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