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• 卡蒂姆咖啡豆蜜處理、卡蒂姆紅酒日曬、卡蒂姆厭氧發酵處理……雲南卡蒂姆咖啡在生豆處理上的成績越來越好，但是，歷年的雲南生豆收購價卻屢創新低？
  
  提到雲南普洱，你第一個想到的可能是茶。但鮮爲人知的是，普洱這個地區出產的咖啡已經在亞洲小有名氣。20世紀90年代，雀巢這樣的大型商業品牌就已經開始廣泛使用雲南咖啡，但直至最近幾年，當地的高品質精品咖啡纔開始蓬勃發展。
   
  1955年，雲南農墾人就開始引種試種咖啡，這是新中國成立後，雲南咖啡的起點。因此，雲咖的崛起壯大，雲南農墾有全盤規劃。遲中華說，在區域佈局上，希望打破現有咖啡種植和生產企業“四縱五列”之態，以資本爲紐帶，與全省的優質咖啡企業開展合作，共同打造“雲南咖啡”整體品牌形象。同時，通過咖啡貿易，構築以“雲南—老撾—越南”爲基礎，輻射柬埔寨、泰國、馬來西亞、印度尼西亞、菲律賓等國家的東南亞咖啡產業圈，形成以高附加值產品和品牌貿易爲主的產業發展格局。
   
  雲南小粒咖啡算不算精品咖啡？
   
  根源的問題是，目前雲南咖啡可以當做精品咖啡出售嗎？精品咖啡的風味是一個綜合因素，也就是品種，風土以及烘培之後的綜合表現，就像前面所說，它必須是統一的，穩定的，還有一點就是，自然的。
   
  如果雲南咖啡的主還是拿當時雀巢提供的卡蒂姆咖啡豆種苗來生產，雲南還送了些豆子到美國精品咖啡打分，居然實際也不具有代表性，精品有一個必要條件，那就是常年累月的穩定性，也可以說，品種或是目前雲南咖啡的死穴。
   
  咖啡的採收和處理水平的良莠不齊，卻是直接影響着中國雲南咖啡品質的主要原因，但也是可以儘快入手改進的技術環節。行家認爲中國雲南咖啡產業底子薄、品種差、加之精管的缺陷，其出路最多也就是較低水平的商業豆，即便是全球咖啡欠收的年景，最多不過是替代某些中南美洲咖啡的基底豆。
   
  現在雲南能見到的品種已經不少了，像黃波旁，卡杜艾，甚至瑰夏，當然本地抗鏽病品種卡蒂姆p4，PE之類還是佔九成以上，其他都少有量產 , 雲南咖啡精品化道路，是一個勢不可擋的發展趨勢，我們也樂意向大家分享我們的想法，自然環境和咖啡品種這兩個環節是在未來長時間以後才應該被考慮的問題：
   
  1，建立現代農業莊園，引進“阿拉比卡”精品咖啡品種，進行莊園式專職化種植精品品種咖啡，在種苗選擇、栽培技術、生產製作上進行嚴格管理。
   
  2，不斷髮掘市場需求，專注於精品品種咖啡進行生產加，集採摘、咖啡加工、品嚐、鑑賞和展銷體驗於一體的現代農業莊園。
   
  3，成立精品咖啡中心進行研究，力求減少成本，輻射周邊咖農，讓更多的咖農種出高品質的咖啡。
  
   

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