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• 　　1997年的時候，皮特森家族（Peterson） 在巴拿馬買了一塊莊園，叫做哈拉蜜優（Jaramillo），納入翡翠莊園Hacienda La Esmeralda 名下，地點在巴拿馬波奎特（Boquete） 的Jaramillo。皮特森家族的女兒瑞秋（Rachel） 談起買到哈拉蜜優這塊地，是這樣說的：“我立刻就愛上那個地方，當時那只是125 公頃被放棄的山地，大部份還保留着原始森林，在比較低的地方種了10 公頃的卡杜艾（Catuai） 與鐵皮卡（Typica）。”
   
  　　哈拉蜜優之前經歷過好幾任不同的經營者，皮特森買下莊園的時候，其實並不清楚園子裏繁多的咖啡品種，後來從唐帕契莊園的莊主帕契謝拉卿（Don Pachi Serracin） 那裏得知，哈拉蜜優有一個品種就是瑰夏，具有抗病力。兩年後，1998 年老皮特森（Price Peterson） 決定把這個少人聽過的品種栽種在新莊園，大約50 公頃，這在當時是非常大膽的決定。
   
  　　這些重新栽種的樹種在2002 年第一次結出櫻桃，2003 年第一次收成，隔年皮特森家族拿來參加2004 年“最佳巴拿馬”競賽，一舉奪得冠軍。評審之一的Willem Boot 杯測以後，給了連他自己都不可思議的94 分，15 個評審裏有14 個完全被這支沒聽過的瑰夏折服。在這之前，翡翠莊園的豆子一磅只能賣到1.2 美金。老皮特森後來回憶，在競標之前，以這支豆子拿到的評審團高分，他預料最多可以賣到破紀錄的7 塊美金，當標金持續往上飆的時候，他以爲有黑客入侵，在開他們的玩笑。最後拍賣價高達一磅$21 美金。
   
  　　事實上那纔是瑰夏黃金時代的起點，$21 美金是之後“最佳巴拿馬”瑰夏首獎從未再出現過的最低價，2013 年創下紀錄$350 美金，2015 年這個價格來到$140 美金。去年瑞秋皮特森接受澳大利亞媒體The BeanScene 雜誌專訪的時候說到瑰夏的發現，“純粹是運氣，也許加上一點點努力。我們很幸運的買到了一個原來就長瑰夏樹的莊園，很幸運的當我們重新栽種這個神祕的品種時，長的非常好，很幸運的我們有適合的雨量、高海拔讓瑰夏茁壯。一切只能說我們很幸運。”
   
  　　買到哈拉蜜優是運氣，但那個“一點點的努力”卻改變了整個精品咖啡產業。
   
  　　瑰夏出現後，品種突然搖身一變，成爲首要考慮，“過去僅僅談論產地的風土（ terroir ）已經不夠了，因爲品種（ varietal ）造成的差異可能更大。”Thoresen說。
   
  　　同時批次的區分越來越精密。即使是翡翠莊園，在一開始的時候，翡翠的競標批次是由丹尼爾將園中所有批次，從中挑出最好的幾個批次混合，所以從某種角度而言，是丹尼爾“創造”了哈拉蜜優最後的風味，2004 到2007，翡翠每年能都拿下冠軍，證明這個策略可行。但包括Thoresen 在內的烘豆師，都希望能親自杯測到哈拉蜜優內不同區塊批次，然後由烘豆師自己來決定喜歡哪個批次。
   
  　　想要完全顯現出瑰夏這個性，就必須在烘焙上下一番功夫了。瑰夏一般種植在1500米以上的高海拔，我們前街咖啡拿到的是1700m硬度高密度的豆子，其形態飽滿，中等顆粒大小，豆身厚且較長，兩頭偏尖。
   
  　　前街咖啡爲了突出這支豆子的特性和香氣，用淺烘焙，這樣烘焙度比較能發揮出豆子本身的特性，太深則會損耗花香氣和果酸，當然了，這也要根據咖啡豆的特性和烘焙者對於豆子本身的理解來調整。
   
  　　前街在在烘焙的過程中要注意，瑰夏烘焙的曲線不宜過長，不然風味會呆板。一爆後不宜溫升太高，瑰夏兩頭較尖，容易有黑焦點出現，6度以下的溫升會比較好，淺烘焙時更透出tea rose的香氣。
   
  　　前街衝煮建議參數：
   
  　　蛋糕杯/91℃/1:15/時間2'10"
   
  　　風味：玫瑰花茶、柑橘、茉莉花香、蔗糖、綠茶茶感等。