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• 雲南咖啡行不行？中國這樣的水質可以種到好咖啡嗎？會不會是假咖啡豆？
   
  臺灣精品咖啡之父－韓懷宗：“2016年，我有幸嚐到雲南生豆大賽前六名精品豆，高階的花果韻、酸甜震與寬廣的味域，嚇了我一跳。雲南咖啡絕對不輸給國外的精品咖啡豆！”
   
  在小粒咖啡中，鐵皮卡是最接近原生種的品種，擁有絕佳的香氣和酸味，但不耐鏽病，需要相當的廕庇樹，因此導致其產量不高，撫管成本高。波邦是鐵皮卡的次種，香氣和醇厚度同屬高品質，同樣有不耐鏽病，產量不算高的種植弱點。
   
  卡蒂姆咖啡豆是用抗鏽能力強的蒂姆種和波邦的突變種雜交形成，是高產的商用品種，但杯品和口感，均次於前兩者。“如果種植品種多爲卡蒂姆咖啡豆，那麼從源頭上來說，我們的咖啡品質就難以保證了。”劉明輝說。
   
  這一問題短時間內無法解決。中國的咖啡種質資源基因庫在雲南德宏熱作所，雖擁有285份種質資源，但由於投入長期不足，已經拿不出幾個優質高產的新品種。相比之下，哥倫比亞國家咖啡研究中心擁有1100多份品種種質資源，能夠不斷提供抗逆性強的品種。
   
  因缺少統一的生產標準，在採收環節造成的問題，也會對那些即使原本品質不錯的咖啡豆造成二次傷害。與採用機械化生產的巴西不同，雲南的地形地貌決定了其咖啡只能人工採收。以每畝地需要三個採收工人爲例，100萬畝地，就需要近300萬人次的勞動力。
   
  在找不到足夠廉價人手的情況之下，爲減少成本，雲咖採收大多不進行區分，紅色和綠色咖啡豆混在一起，一次採收完畢。
   
  咖啡豆像茶葉一樣，容易串味變質，採摘之後的加工非常關鍵。“能保證在30小時之內加工完畢，這是哥倫比亞咖啡的品質遠遠高於我們的祕訣之一。”凌豐咖啡董事長楊志奇說。
  
   

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