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• 　　咖啡經過種植、收成後，接下來就是‘處理法’。之前大都仍以日曬、水洗爲主，接著‘蜜處理法’開始盛行起來，又根據果肉的留存比例被分爲：黑蜜、紅蜜、黃蜜、白蜜，各有不同的風味表現。
   
  　　加長髮酵時間接近日曬風味的‘酒香日曬處理法’，與加入釀造紅酒的酵素接近蜜處理風味的‘酒蜜處理法’。
   
  　　紅酒處理法，一度成爲業內熱議的處理方式。在咖啡果到咖啡生豆的處理過程中，會或多或少的發生“發酵”，不管是水洗處理方式，還是蜜處理方式，抑或是日曬處理方式都會經歷這個化學變化過程。參與發酵的物質不同（咖啡果皮，咖啡果肉，咖啡果膠，菌羣種類，菌數分佈），發酵環境的不同（有水無水，有氧無氧，PH值環境等），乾燥過程不同（容器材質，自然日曬，烘乾裝置，翻動次數等），造就了不同的後期處理風味和口感。
   
  　　那麼問題來了，何謂‘厭氧發酵處理法 ’
   
  　　人工採收100%成熟的果實進行‘厭氧發酵法’，平均的發酵時間約24小時！這時處理法有四大要素：
   
  　　1、 庇廕系統庇廕能有效擋住陽光，這樣果肉能生成更多的糖分，使得最終咖啡有更多的甜味及美妙的酸值。
   
  　　2、 不鏽鋼容器（這最重要）
   
  　　咖啡豆一摘下就被放到不鏽鋼容器中進行發酵，摒棄了使用傳統的水泥或其他容器，因爲這些傳統的容器會吸收咖啡豆的風味，而不會將更多的咖啡風味保留在咖啡果肉中，而不鏽鋼容器卻能使咖啡的風味更佳乾淨。
   
  　　3、 二氧化碳放在不鏽鋼容器的咖啡豆會密封，並用二氧化碳對桶內加壓，使得容器內沒有任何空氣，這麼做保證了所有咖啡的風味與香氣都保留在咖啡中，咖啡原始風味更加明顯保留。
   
  　　4、 可控的溫度這些咖啡豆都在可控溫的環境中，讓咖啡豆擁有相同風味，而傳統的處理方法，很做到每次處理的豆子風味保持一致。
   
  　　前街咖啡的【巴拿馬哈特曼】便是這種處理法。紅酒處理法使這支豆子帶着濃郁的發酵酒香味，讓人感到驚豔！
   
  　　前街手衝建議參數：
   
  　　V60/90℃/1:15/時間兩分鐘
   
  　　風味：葡萄柚、低酸、濃郁的發酵酒香　　 
   

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