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• 由於地理環境和氣候原因，墨西哥咖啡豆栽種地區靠近危地馬拉，生產分類屬中美洲類型。主要產區爲：柯柯拉貝古、澳阿路卡各州，產品多爲高地生產的水洗式豆，具有很好的芳香味和酸味，等級按海拔高度分爲三類：阿爾杜馬拉（219-1280米），普里馬。拉貝社（853-1006米）普因。拉巴社（640-762米）。墨西哥咖啡豆主要出口美國。其特點是口感順華，高酸度，中等醇度，略帶堅果餘味。甘、酸、苦三味中性，有適度酸味，口味特殊、高雅。
   
  墨西哥咖啡
   
  墨西哥人熱情樂觀，墨西哥咖啡中的巧克力完美地體現了這一點。墨西哥咖啡有不同的做法，但主要區別在於是否含酒精，我們首先介紹不含酒精的做法。
   
  把一杯牛奶、一茶匙肉桂粉和一茶匙香草粉放進鍋里加熱，要保持中溫，火不要太大，牛奶一定不要沸騰。然後加入可可粉，充分溶解並攪拌均勻。如果你特別喜愛巧克力，可以用巧克力漿代替可可粉和牛奶混合。
   
  把牛奶晾5分鐘左右，等到牛奶微涼後再倒入準備好的咖啡中，在咖啡表面用冷奶油裝飾，再裝飾上一根肉桂，墨西哥咖啡就做好了。
   
  巧克力和肉桂的香味混合在一起，散發出沙漠的味道。品嚐著這樣一杯咖啡，你彷佛穿行在墨西哥沙漠裏那灰綠色的仙人掌中間，是很有趣的體驗。
   
  墨西哥咖啡豆（Mexico） ：咖啡生產地集中在較靠近危地馬拉的南部地方，東西側都有山脈貫穿，使它的山嶽傾斜地，成爲咖啡理想栽培地形，咖啡栽種情形尚稱普遍。由高地其依序分類爲阿爾德拉、普利瑪，拉巴德、巴恩拉巴德三種標高產咖啡。咖啡豆大小由中粒到大粒都有，外觀、香味都大致良好。墨西哥咖啡據說是十八世紀末山由一位西班牙人從西印度羣島將咖啡樹移植到墨西哥。墨西哥咖啡口感舒適，味醇，酸性適中，略有一絲苦味，香氣宜人。上選墨西哥咖啡有科特佩（Coatepec）、華圖司科（Huatusco。）、歐瑞扎巴（Orizaba）。科特佩被認爲是全世界最好的咖啡之一。它屬於“高山咖啡”，生長在胚布拉（Puebla）山。科特佩之外，其他的墨西哥咖啡是屬於“精華水洗”咖啡豆，種植在潮溼如叢林一般的山區。而且這些種咖啡的莊園都位於低海拔的潮溼山區。口感：俱酸性，芳香滑口，味醇厚，酸甜有勁、味香濃，咖啡豆顆粒較大。
   
  Maya 烘焙
  
   

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