危地馬拉咖啡種植的故事 阿卡提蘭聖費麗莎莊園橘蜜處理的風味？怎麼衝煮纔好喝？
Finca Santa Felisa（聖費麗莎莊園），是危地馬拉著名的有機咖啡園，由創辦人辦人Trinidad E. Cruz於1904年在阿卡提蘭夠的Maya Kakchiquel區創立，百年來與Maya人和平共處，克魯茲家族因誠信且善待原住民，迄今，Maya Kakchiquel人仍在莊園爲他們家族服務，克魯茲家族也進入第4代。我喜歡家族目前掌舵者-安東尼與Anabella的原因包括他們真的很善待Kaqchiquels人。
我拜訪過的莊園中，只有Anabella會逐一介紹所有工人給買家認識，她介紹時，一邊解釋擔任的工作內容還會細數他們優秀的地方！過程溫馨、感動，這些人才是真正值得尊敬的果園、處理場辛苦工作者！一般咖啡園主，僅會介紹處理場主管或栽採果實工頭給訪客認識而已。<br />
Anabella告訴我：“我以這些同事爲榮！他們不僅辛勤仔細採集熟果，而且將後製處理得非常優！”
2013年，杯測4輪後，我決定引進聖費麗莎莊園的四大處理法，我問過兩兄妹，爲何要進行多種處理法？
安東尼說：“客製化後處理應該是趨勢，2011年第一次競標結束，我們發現來自全球各地的烘豆商對風味有不同的偏好與需求，我們逐一檢視莊園不同處理法下的風味表現，這是冗長的實驗與耐性考驗，杯測結果，風味的表現讓大家很驚豔，辛苦，但值得！”
今年（2013）安東尼邀請我加入杯測團隊，2013年4月，我挑選出橘蜜處理（ Orange Honey）、肯尼亞處理法（ K72），埃塞俄比亞處理法（ Ethiopia）、日曬法（ Natural），作爲今年的重頭戲。本批次爲橘蜜處理，說起來，蜜處理法的精隨在於留下黏質層的甜度與風味。蜜處理法的細部作業已經演化到人人可有心法與密招的地步，至於效果，還是要靠實地杯測來檢驗。聖費麗莎的橘蜜處理法如下：
採收熟甜度達20以上的咖啡櫻桃，洗淨後直接泡在乾淨的水槽中一晚，隔天進行去掉果皮的作業。橘蜜的顏色比一般蜜處理法要淡，形成風味回異的特色。
由於 Acatenango火山區的高海拔處，咖啡櫻桃熟成緩慢，因此酸質雖仍明亮，但可以得到更均衡的甜感與成熟的整體風味，這讓本區的優質咖啡具備飽滿均衡的優勢，杯測過程，往往令人驚喜！2007年拜訪本區域時，就有很強烈的感受。<br />
Acatenango產區是在2007年才成爲危地馬拉第8個咖啡產區，我們把她翻成”阿卡提蘭夠山谷”。本區位於危地馬拉的Chimaltenango省，超過5000公頃的咖啡園都有肥沃火山沃，主要坐落於兩大火山山脈，且幾乎都有森林與遮蔭樹，由上面的照片就可發現，莊園幾乎都採遮蔭栽種，主要的品種還是bourbon以及部分Catuai與 Caturra 。 阿卡提蘭夠兩大火山，分別是Volcan de Fuego 與Volcan Acatenango,尤其Acatenango是中美洲衆火山的第三高峯呢，而跨過Fuego火山就是亞特提坦湖區了。
年降雨量是48到72英吋，年均溫在14 —— 31度C,溫差夠大，因此豆質密度緊實，對風味頗有助益，咖啡採收季主要在1月中到3月。目前本區仍有 Kaqchiquels族人居住並維持傳統農作方式，而聖費麗莎莊園就是因維持與Kaqchiquels族人良好關係且善待他們，因此莊園農作都由這個族人負責，相處良好。而本產區約有4,000家農戶 ,栽種咖啡可追朔到1880年就開始，聖費麗莎莊園於1907年開墾，加上莊園位於更高海拔位置，也屬阿卡提蘭夠的先驅了。
產區： Acatenango
所屬省份： Chimaltenango
莊園名稱：聖費麗沙， Santa Felisa Estate
生產批次名稱： Orange Honey
採收季：2013年2月
品種：Typica
級數： SHB
海拔：1650米
溫度區間： 17.C到 24.C
年均雨量Avg. Rainfall: 1,200 —— 1,500公釐
產區： Acatenango Valley®
莊園主： Antonio Meneses Cruz
處理法：橘蜜處理法，後段天然日曬，莊園處理場一貫作業。
杯測資料：歐舍焙度M0,烘焙時間12分鐘，一爆中段起鍋
幹香：蜂蜜、花巷、莓果
溼香：蔗糖、花香、莓果、巧克力、植物涼香
啜吸：乾淨度佳、細緻的蘋果酸與甜萊姆、蜂蜜甜、滑順觸感、巧克力、花香、果汁感、香料甜感、均衡圓潤餘味持久。
前街衝煮推薦
V60濾杯， 15克粉，水溫90度，研磨3，水粉比接近1：15
30克水悶蒸，悶蒸時間爲30s
分段：注水到110ml 斷水，待水位下降至1/3重新緩慢注水到225ml停止。
即30-120-225g
