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• 　　薩爾瓦多比利牛斯莊園咖啡風味？薩爾瓦多種什麼品種的咖啡豆？如何手衝好喝？

   

  　　EL Salvator Los Pirineos 薩爾瓦多比利牛斯（Pirineos）由Gilberto Baraona經營，

   

  　　座落於Usulatan區的Tepeca火山頂端，周圍則環繞在柏林市，聖地牙哥瑪莉亞，和喬伊市之間。

   

  　　該作物興起於1890年，根據家族敘述，最原始的種子是來自於危地馬拉安提瓜。

   

  　　這裏的咖啡豆以不同批次和品種分成小型至中型，目前品種以Pacas, Bourbon, Pacamara爲主，

   

  　　另外還有Procafe計畫，該計畫是將世界各地的原生種，突變種與混合種的咖啡樹進行實驗。

   

  　　比利牛斯（Pirineos）爲薩爾瓦多其中一個建造自家微型處理廠的先鋒，

   

  　　生產者在後制上還在嘗試乾燥的方法，而這次實驗的浸泡法，是去果肉和黏膜後再浸泡，

   

  　　這樣細膩的處理法，在香氣上保留淡雅的香草，微微的紅莓酸，與醇厚的堅果甜。

   

  　　這次杯測的樣品有Patio, shade, double washed, Pacamara, Bourbon

   

  　　不同的處理法和品種，雖然新的處理法很有趣，Pacamara也很吸引人，

   

  　　但目前還在實驗中，所以我們還是選擇風味結構穩定的double washed bourbon，

   

  　　期待未來有更新更棒的風味。

   

  　　處理廠：比利牛斯

   

  　　產區：烏蘇盧坦

   

  　　處理法：二次水洗

   

  　　樹種：波旁

   

  　　海拔：1350m

   

  　　土壤：沙壤土，火山土

   

  　　風味：香草，紅莓，蘋果，堅果

   

  　　前街衝煮推薦：

   

  　　V60濾杯， 15克粉，水溫90度，研磨3，水粉比接近1：15

   

  　　30克水悶蒸，悶蒸時間爲30s

   

  　　分段：注水到110ml 斷水，待水位下降至1/3重新緩慢注水到225ml停止。

   

  　　即30-120-225g.

   

  　　其他滴濾式萃取建議：

   

  　　法壓，建議3.5-4的研磨度/水溫90°C

   

  　　愛樂壓，建議2.5研磨度，水溫90°C

   

  　　手衝：3.5研磨度，水溫91°C

   

  　　3.5研磨-90度水溫

  
  
  
  
  
  
  
   

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