【前言】

 

關注我們的朋友們都知道，八月份我們也是進了不少新豆子噠！現在就來給大家整理、介紹一下這些各具特色的新豆子

 

【非洲豆篇】

 

【埃塞俄比亞 吉瑪】

 

 

國家：埃塞俄比亞

產區：吉瑪 

海拔：1800米

品種：當地原生種

處理法：日曬處理

 

埃塞俄比亞主要的產區有西達摩Sidamo、耶加雪菲Yirgacheffe、科契爾Kochere、哈拉Harar、吉瑪Djimma。

 

 

Djimma咖啡生長在埃塞俄比亞的Illubabor和Kaffa地區，海拔1340和1830米之間，每年生產和出口約6萬噸咖啡。Djimmah也被稱爲Jimma Coffee。雖然Djimmah鎮實際上相當小，不過Djimmah咖啡佔埃塞俄比亞咖啡出口的大部分，幾乎佔到了50％。

 

風味：雖然是日曬處理的，但是卻有着明亮的酸質。幹香有着茉莉花香，還夾雜着些烤花生的香氣，溼香有着濃郁的發酵酒香，入口是青檸、檸檬、柑橘、楊桃的酸感，中段出現莓果甜，尾段帶着一些西柚皮、紅茶茶感。

 

【肯尼亞 沃姆昆】

 

 

國家：肯尼亞

產區：錫卡產區

處理廠：沃姆昆處理廠

海拔：1900——2000米

品種：SL28,SL34

處理法：72小時水洗

 

沃姆昆處理廠（Wamuguma）是位於肯尼亞的錫卡（Thika）地區，是錫卡地區唯有的兩個水洗處理廠之一。沃姆昆處理廠位於東非大裂谷東部邊界的阿伯德爾山脈的山坡上，海拔落在1600——1800米，豆種爲SL28、SL34。錫卡地區有大約2000名農民，半數成員將櫻桃送到沃姆昆處理廠進行處理，每年能處理約25萬公斤的咖啡果實，是一個規模中等的處理場。

 

 

【什麼是K72小時水洗？】

 

 

這是一個發源於肯尼亞，採取發酵後洗淨的循環重複處理法，採收當日後製，篩選最優質的櫻桃進行去皮、發酵，發酵時間爲24小時，24小時後使用乾淨的河水洗淨。接着，再度以乾淨河水發酵24小時，再洗淨，經過重複3次循環，達到72小時，因此稱爲肯尼亞式72小時發酵水洗處理法，簡稱【K72】

 

風味：這款豆子以k72水洗，讓豆子酸質更加明顯，呈現柑橘、檸檬和百香果的酸味，有着明亮的成熟番茄的風味，伴隨蔗糖般的甜感，後段帶有西柚、果皮和紅糖的餘韻。

 

【中美洲篇】

 

【哥斯達黎加創世紀微批次】

 

 

國家：哥斯達黎加

產區：西部山谷

海拔：1700米

處理廠：Finca Genesis 創世紀微批次處理廠

品種：卡杜拉/卡杜艾

處理法：日曬

 

 

創世紀（Genesis）是哥斯達黎加最早的微批次處理廠之一，現由奧斯卡門德斯和他的妻子奧爾加管理。他們多年來一直在生產咖啡，兩夫妻是他們社區的領導者並與其他農場主分享了許多經驗和知識。奧斯卡和奧爾加從該地區的農民那裏購買咖啡櫻桃，並在Genesis加工咖啡生豆。生產者可以簡單地支付加工服務的費用，也可以將他們的櫻桃賣給處理廠，在那裏處理的咖啡會將農場名稱附在咖啡上以給予認可。

 

風味：整體平衡感高，甜度好，口感也十分乾淨。有着發酵酒香、香料和焦糖香氣，入口先酸後甜，並有柑橘、西柚的風味，果汁感和清爽的莓果餘韻。

 

【巴拿馬 艾麗達莊園】

 

 

國家：巴拿馬

地區：波奎特產區

莊園：艾利達莊園

海拔：1850米

品種：鐵皮卡

處理方式：日曬

 

巴拿馬Elida莊園坐落於巴拿馬知名的精品咖啡產區——波奎特。Elida莊園總面積是爲65公頃，其中半數以上位於巴魯（Baru）火山國家公園範圍內，莊園中只有30公頃是用來栽植咖啡樹，其餘的都還是原始森林。咖啡種植的海拔從1670米到1850米，是巴拿馬海拔很高的兩個咖啡莊園之一。　

 

 

Elida莊園中主要有三個品種的種植，分別是Catuai（卡杜艾）、Typica（鐵皮卡）、Geisha（瑰夏），莊園的處理廠就在半山腰處，在咖啡被採摘後可第一時間運往工廠做處理，以保證咖啡果的質量不受影響。 當然Elida的環境同樣也適合栽種其他優質的溫帶作物，尤其是樹番茄與一些不常見的高海拔水果，有趣的是這些水果的味道往往也可在Elida的咖啡中被發現。

 

風味：有着焦糖、烤杏仁、花香以及菠蘿蜜、發酵酒香的香氣，入口順滑，葡萄乾、水蜜桃、橙子、香瓜、蔗糖、焦糖風味明顯，綠茶茶感，乾淨度高。

 

【洪都拉斯 甜橙莊園】

 

 

國家：洪都拉斯

產區：馬卡拉 Marcala

海拔：1425米

品種：卡杜艾

處理法：水洗

 

甜橙莊園 （El Naranjo） 位於馬卡拉 （Marcala），洪都拉斯最有名的產區之一，洪都拉斯具有與天俱來的適宜水土，洪都拉斯的甜橙莊園裏生長着一批優質的咖啡樹。莊園命名的方式也多以遮陰樹的名字命名，所以，甜橙莊園的遮陰樹就是高大的野生橙子樹，野生橙子香氣非常非常強烈，這裏種植咖啡有難得豐富的甜感，橙子果樹也給咖啡注入了層次豐富的花果香。

 

 

現在莊園種植的品種有卡杜拉、波旁和瑰夏。除了果樹和咖啡樹，莊園裏還有保護咖啡的防風牆、以咖啡鮮果外殼爲主成分的肥料。在2016年，甜橙莊園還獲得了COE的優勝獎！

 

風味：這款豆子以水洗的方式來處理，帶有香料和烤花生的幹香，讓豆子酸質更加明顯，柔和的莓果酸，橙子、香瓜、奶油、堅果、黑巧克力的風味，後段有玄米茶的茶感。

 

【亞洲豆篇】

 

【印度 風漬馬拉巴】

 

 

國家：印度

產區：印度南部馬拉巴海岸

海拔：1100-1200米

品種：Kents，S795，Catimor，selection 9

處理法：風漬日曬處理法

 

風漬馬拉巴（Malabar），形成的主要原因是在遠古時代咖啡要花上數個月的航程才能運抵歐洲，在航行中由於曝露在充滿鹽分的海風與溼氣中，變化出一種特殊的口感而且原本新鮮深綠色的咖啡豆也變得與曼特寧一般成黃褐色，那時的歐洲人喜歡這個濃郁的厚度與奇特的風味。

 

 

【風漬日曬處理法是什麼？】

 

每年的5、6月份，在印度的西南部會出現季風現象，風漬咖啡需以日曬豆來做，咖啡農將豆子平曬在風漬廠裏，大約有12-20釐米的厚度，放置5天，再一遍又一遍地用耙子梳耙這些咖啡豆，使所有的咖啡豆都接觸到當時溼度極高的空氣，然後把這些咖啡豆鬆鬆地裝到袋子裏堆起來，以便使季風可以吹透袋子。風漬廠房面向西邊，迎取西南吹來的鹹溼季風。咖啡豆平鋪在風漬場內，窗戶全開，夏天從阿拉伯海岸吹來的季風溼度很高，風漬一定程度後再入袋，但咖啡豆不能裝太滿，且咖啡袋不能堆擠太密以免不透風而發黴，在那兒這些袋子每週重新裝一次堆—次，一共經過7周，直到咖啡豆變了顏色和味道，還要不時倒出咖啡豆更換麻布袋以免孳生黴菌，相當費時耗工。

 

 

風漬期約十二至十六星期，熟成後還要再經過煙燻處理，以驅趕象鼻蟲，最後還要人工篩豆，挑掉未變成金黃色的失敗豆子。從6月開始，經過三至四個月風漬，綠色咖啡豆的體積澎脹一至兩倍大，顏色開始由綠轉呈金黃色，重量和密度降低，含水率約13%，豆子的酸度也被降低，質與量均起重大變化。最後再把未風漬好的豆子或是其他雜物、缺點豆再篩選一次，除去那些未受到“季風”影響的咖啡豆，然後進行杯測、分級、裝袋、出口等的後製動作準備，每年10月到次年2月是製作“季風”咖啡的好時節。

 

風味：因爲咖啡豆長期暴露在潮溼的季風吹拂環境中，咖啡本身的酸度也大幅降低，口感十分特別。濃郁焦糖、葡萄乾、草本氣息，口感像玄米茶，有莓果餘韻。

 

以上就是我們九月份的新豆~不管是處理法還是風味都各具特色，很是特別呢！

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