精品咖啡裏其中一個最被強調的理念，是普通商業級咖啡沒有的一樣東西，就是可追溯性。
但隨着道德消費主義的興起，越來越多客人，包括烘焙師和消費者，不單要求可追溯性，而且更開始重視咖啡豆的有機認證。
那究竟何謂
有機咖啡呢？有機咖啡是否就比較好喝呢？這裏我們就爲你詳細解答。
最簡單的答案，有機咖啡就是在不使用人工合成的肥料，農藥，或殺蟲劑的情況下生產的咖啡。咖農用的肥料必須是100%的有機肥，例如雞糞，剝掉的咖啡果肉，經發酵腐熟的堆肥等。如果肥料有包含合成氮，磷酸鹽，或鉀鹽，那種植出來的咖啡就不能算是有機，不會獲得有機認證。
時間是另一個需要考慮的因素。農場必須要經過連續至少3年的全天然有機耕種（100%有機肥料和農藥）纔算正式進入真正的有機農業，爲的是要確保農作物不會接觸任何殘餘的化學品。這也表示，農場需要一個可持續的農作物輪耕計劃，以防土壤的侵蝕，營養物質的流逝枯竭，和自然地驅除害蟲。
最後，咖啡的處理和包裝過程中，也不能接觸任何的化學物質。
有機認證和公平貿易認證差別在哪兒？
這是個好問題。公平貿易的中心思想，是要透過國際貿易的平等化，去減少貧困的問題，理論上和有機是沒關係的。但是據說，有超過80%的公平貿易咖啡，都屬於有機種植。
原因是，大部分公平貿易咖啡，都是由獨立的小型農場種植生產。這些咖農沒有足夠的金錢，負擔不起昂貴的商業農藥，所以在沒選擇的形況下，就地取材的使用了天然肥料和農藥，因而本質上滿足了有機農業的條件。
根據埃塞俄比亞精品咖啡協會的數據，雖然當地出產的咖啡很少有取得正式的有機認證，但95%的咖啡其實可以算是有機咖啡。我們覺得95%可能是有點高估了，但無可否認，很多沒有拿有機認證的咖啡其實都是有機種植生產的。
要注意的是，一個被認證爲有機的咖啡，並不就等於生產這咖啡的工人的工作環境有什麼保障，或者農民能自動獲得一個能暴富的最低定價保證。
有機咖啡需要在樹蔭下種植。如果沒有了茂密的樹葉遮蔭，陽光很容易就會燒壞土壤，令營養物質乾枯，那個時候就會需要利用大量非有機的肥料才能重新讓養分恢復。另外，當咖農保留原生樹木，除了可以提供樹蔭之餘，也同時對生物多樣性產生積極的作用。
有機的種植過程和傳統商業式的咖啡種植，有着大大的不同。商業咖啡依賴陽光曝曬，拔苗助長的讓咖啡快速熟成，所以往往要砍伐很多樹木，騰出大片土地在陽光直射下種植咖啡，並依靠合成肥料讓土壤保持營養素。相反，有機咖啡種植是一個漫長，需要比較長時間的一個過程。
根據哥斯達黎加熱帶農業研究和高等教育中心的資料顯示，全球的有機咖啡，大概有75%是來自拉丁美洲的。截至2010年，祕魯是有機咖啡最主要的出口國，單單2010年就出口了423,000袋（兩萬五千多公噸）有機咖啡豆。其他的出口國包括洪都拉斯，墨西哥，巴西，哥倫比亞，薩爾瓦多，和危地馬拉。一些亞洲和非洲的國家，例如印度尼西亞和埃塞俄比亞，也有出產有機咖啡。
有機認證對於咖啡的價格，品質，和風味特色有什麼影響呢？
相對於種植非有機咖啡的生產商所得的價格，成功爭取了認可有機認證的咖啡生產者，均能獲得的每一公噸約500英鎊的溢價。由於有機種植過程的需時和其他種種的限制，令生產成本大大提高，這500英鎊溢價顯然易見是一個對於有機生產者不可或缺的補貼。同時，這經濟的誘因，也是希望能夠鼓勵更多生產者採用有機方式栽種。
至於咖啡的品質，一直都取決於很多不同的因素，包括咖啡品種，土壤質量，海拔，降雨量，採收和加工技術，新鮮度，水的品質，和加工設備的整體清潔度。
咖啡生產的過程裏，使用或者不使用化學物質的協助，對於咖啡豆子最後的風味和特色，其實影響很少，但是對於咖啡的持續性卻至關重要。我們DRW一直力求儘可能地支持有關持續性的研究和倡議，畢竟有機耕作法對於農作物的長遠可持續性是個不二法門。最近我們更很榮幸地入圍了衛報的“可持續發展商業獎。”
我們選擇合作的，都是一些對於豆子的種植生產很仔細，甚至吹毛求疵的生產商。
談論到咖啡，我們絕對認同威爾士親王，查爾斯王子殿下在英國土壤協會的一次發言裏說的：“有機農業能在不必使用人造化學品或基因改造技術的前提下，提供最高質量和最美味的食物，並且尊重動物福利和環境，同時亦有助於維護地形景觀和農村社區。”
