高質量的咖啡豆種子怎麼種植？有哪些種植條件影響咖啡豆的生長？
咖啡生豆一般會以生豆大小，瑕疵率，海拔來分級。生豆大小和瑕疵率比較容易理解，很多人不太明白爲什麼有些產區要以咖啡豆的生長海拔來作爲分級依據，很多咖啡賣家也標榜自己的咖啡是高海拔咖啡而賣出高價，爲什麼呢？
首先要認識到一點：地理位置對咖啡豆風味的影響是重要的。
所有的咖啡都生長在熱帶，其實海拔對咖啡無直接影響，但是海拔可以通過對氣象要素（溫度、光照、熱量、風速、雨量等）的再分配，從而對咖啡的生長發育和品質產生影響。南北迴歸線之間的熱帶地區生產著世界上真正優質的阿拉比卡咖啡。中美洲和南美洲，南亞和一些太平洋島嶼上，非洲中南部也是世界上最重要的咖啡種植區。 3000-6000英尺（900-2000米）高海拔爲咖啡提供了理想的生長條件：全年平均60-70華氏（15-21℃）的無霜凍氣候，約80英寸的適中降雨量，加上日照豐富。氣溫較低的山區的咖啡豆生長較慢，緩慢的成熟過程使得咖啡豆的含糖量更高，風味更有趣，更醇厚。高海拔地區排水量高，結出的果實口味更集中，最好的阿拉比卡咖啡種植區土壤非常肥沃，而且往往在火山地區。
高海拔地區種植出的咖啡豆堅硬，緻密，具有發揮出特殊風味的潛力。真正令人驚歎的咖啡都種植區海拔在高海拔地區，這些咖啡豆只會在成熟季節被仔細地陸續採摘。一般來說隨著海拔的提升，咖啡的香氣會變得逐漸突出和獨特（見圖示）。從3500英尺的低海拔的巴西豆溫和有甜味到6000英尺以上埃塞俄比亞咖啡豆口感飆升，海拔會可以使咖啡豆更好地發揮出複雜和微妙的口感。
中美洲咖啡的評級就是根據咖啡生長的海拔高度
墨西哥，洪都拉斯，海地等國家按高度分級：Strictly High Grown（極高山豆，簡稱SHG），其次爲High Grown（高山豆，簡稱HG）
墨西哥稱作Altura，在西班牙語的意思是“高”，說明這是高海拔的咖啡；巴布亞新幾內亞附加一個“ “Mile High”的名稱來標誌高地山區種植的咖啡豆。
另一種方式，高山地區由於氣候寒冷、咖啡生長速度緩慢，生豆的密度較高，質地較堅硬，咖啡越是醇濃芳香，並有柔順的酸味；反之，較低的地區，生豆的密度小，質地較不堅硬，則咖啡質量越差，所以，也有人以“硬度”來分級。
危地馬拉，尼加拉瓜，薩爾瓦多，哥斯達黎加等國家按以下分級
等級生長高度等級簡稱
Strictly Hard Bean（極硬豆） 約1372——1524米SHB
Good Hard Bean（高硬豆） 約914——1372米GHB
Hard Bean（硬豆）約610——914米 HB
Pacific（太平洋海岸區） 約300——1000米Pacific
實踐表明海拔對品質的影響已經超過基因型對質量的影響。而偉哥個人認爲以海拔來頂咖啡豆的分級要比單純的以大小和瑕疵率來分級更科學合理，因爲一定程度上以海拔分級是間接地以口感分級的，海拔低的豆子生長快速且大，瑕疵率又是可以通過挑選改變的，而海拔是改變不了的。
據測定，同種咖啡豆相比較，海拔越高酸度越大，濃度越小；反之，則酸度越小，濃度越大。所以對於喜歡果酸味，對濃度要求不高的朋友高海拔咖啡非常適合您，它就是您的好咖啡；對於不喜歡果酸味，對咖啡濃度要求高的朋友來說，海拔越高的咖啡越不適合自己。儘管它的品質再高，對於自己來說也是廢品。所以對海拔的選擇應根據個人口感而定。
其次我們如何知道我們所買的咖啡是不是真的是高海拔呢？咖啡生長繁殖對環境條件具有特定的要求，性喜靜風、溫涼、廕庇或半廕庇的環境。也就是說不是什麼環境都能種植、生產咖啡的。也就是說咖啡的生產是分區域的。世界咖啡產區多分佈在熱帶高原或高海拔山區。赤道地區熱量高，可以種植到海拔2000米左右；迴歸線兩側熱量較低，大多數在1000米以下。在我國主要分佈在雲南。所以做好咖啡的同時也需要了解咖啡產地的地理風土，氣候環境，多做多喝才能更好地體會咖啡的不同風味。
影響風土的三個關鍵因素
依據上述內容，我們知道風土會影響品種的部分特性，某些風土更適合某些品種的生長。同時我們可以在以下內容，瞭解什麼樣的風土條件可以種出好咖啡。主要有三個關鍵因素：
1.土壤
既然風土代表了土地，首先的關鍵當然就是土壤了。Thiago說：“土壤的礦物質會影響咖啡的醇厚度及酸質。”Keith則說火山土壤非常適合種咖啡，因爲這種土壤富含營養物質，像是鎂、磷、鉀、鈣和鋅，這些都是植物生長所需的營養。
此外，火山土壤具深度排水性，當土壤有較多空氣流通並富含有機質時，可以在雨季保留更多水分，爲旱季預備。而土壤也會直接影響植物吸收營養及礦物質。
2.氣候
咖啡通常是種在位於“咖啡帶”的產國，咖啡帶延伸到世界各處，從赤道延伸，最北邊到墨西哥、緬甸，最南邊到巴西、坦桑尼亞。
即使在咖啡帶裏，仍有很多不同的氣候型態，當中又分爲小範圍的天氣，以及大範圍的氣候。有些咖啡專家會談到咖啡農地的微型氣候，意思是在一個小型區域的氣候明顯的跟該產區的其他區域不同，這可能是因爲附近的峽谷造成的。
Keith說擁有乾溼分明的季節很重要。溼季有助於咖啡樹及果實生長，咖啡樹能吸收需要的營養。但是到了收成季節時，雨水就不是件好事，因爲雨水可能會打壞果實，減緩生豆乾燥的效率等等。至於乾季，則有助於收成期，因爲乾季有助於咖啡樹開花，而開花則有助於新果實的生長。
3.海拔
海拔越高，果實的甜度及品質則越高。其中一個原因高海拔增加了果實的酸質，酸質會帶來甜度，而這則類似於葡萄酒。依品種的不同，適合的高度也有差異。“阿拉比卡種”適合的高度在海拔800——2000米左右，“羅布斯塔種”則爲0——800米。實際上來說，“羅布斯塔種”是幾乎沒什麼海拔高度的限制，所以在大量栽植的亞洲地區，常常在海拔不高的平地就能看到不少的咖啡園。
4，雨量：依品種的不同，適合的雨量也略有不同。“阿拉比卡種”約爲1200——2200公釐/年，“羅布斯塔種”約爲2200——3000公釐/年。
，5，溫度：依品種的不同，適合的溫度也略有不同。“阿拉比卡種”較適合20℃——25℃度的環境，“羅布斯塔種”對溫度的忍受範圍則明顯大了許多，只要在攝氏24℃——36℃度都可算是它的適合氣溫。
雖然以上列出的這些數據，無論是雨量還是溫度，都只是概略值。但聰明的讀者也許可以從中窺知，東南亞和印度等這些熱帶雨林國家，爲何普遍栽種價格較低廉的“羅布斯塔豆”了。說實在的，這些條件，大體上還是較適合種植“羅布斯塔豆”的。
大體上咖啡樹種植的高度還是要在海拔800——2000左右品質會較好些，甚至有的咖啡老饕還乾脆就直接認定，海拔1000米以下不會有好豆子。筆者並不贊同如此的分類法，但這也多少反應出高度對咖啡豆的品質是具有一定程度的影響的。
基本上咖啡樹乃原生於依索比亞的高原上，所以以往咖啡樹也都是種植在有一定高度的山區。因爲咖啡種植的地帶多半都在赤道附近，而此區域的平地對咖啡樹來說顯然是太熱了些。不過這是專指“阿拉比卡種”而言，對“羅布斯塔種”來說則又另當別論了。
此外，如前所述，每個地區特殊的地理環境，常會造成許多例外之下的驚喜，所以讀者對於這些數據也不必太過執著。例如前幾年幾乎和藍山齊名的夏威夷可娜咖啡（KONA），曾獲美國食品獎獎項的國內惠蓀咖啡，以及最近政府大力推廣的雲林古坑荷包山的咖啡，這些都算是低海拔的咖啡豆，但其品質不見得就一定不好；讀者若有興趣，不妨可以試試加以比較。
話雖如此，但的確有許多地區對“種植高度”這個地理條件相當重視（包括上面文中提及的一些咖啡老饕們），甚至成爲該地區咖啡豆分級的標準。中美洲的諸多產豆國，包括危地馬拉（Guatemala）、哥斯達黎加（Costa Rica）、薩爾瓦多（Salvador）等地區，其生產的咖啡豆便以其產區高度來分級。他們認爲產區高度愈高，所產的咖啡豆質地較密（硬），不但口感較爲豐富，香味表現得也比較好，故其最高等級的咖啡豆Strictly Hard Bean（簡稱SHB，極硬豆）生長高度均約在4500——6000英呎左右，而生長高度在4000——4500英呎的咖啡豆叫“硬豆”（Hard Bean）。至於當地太平洋沿岸較低海拔地區Pacific（大平洋海岸區）所生產的咖啡豆，則是等級最低的豆子。
