炭燒咖啡是什麼？有什麼風味和口感？如何手沖沖煮炭燒咖啡會好喝

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• 　　炭燒咖啡的風味和口感？如何衝煮炭燒咖啡會好喝？

   

  　　烘焙等級：深度烘焙

   

  　　建議衝法：虹吸壺 / 冰咖啡，手衝

   

  　　咖啡特性：口味比較強烈，幾乎沒有酸度並帶有強烈的焦苦味道
   

  

   

  　　正宗的炭燒咖啡是採用碳火深度烘焙，色澤較黑，味道香醇，品嚐此咖啡時完全不覺酸，咖飲用會有另一番風味。

   

  　　炭燒咖啡被人們尊稱爲世上最苦的咖啡，而炭燒咖啡是日本人所發明的。日本並沒有出產咖啡豆，它所有的咖啡豆都是進口得來的。

   

  　　日本人十分喜愛咖啡，但又不想把咖啡的配方完全掌握在喫人的手裏，於是他們苦心鑽研一款屬於自己的配方。而當時並沒有一款特色的咖啡是以“苦”味作爲賣點，他們就以“苦”味開始，把炭燒咖啡進行深度烘烤，讓炭燒咖啡的苦味發揮到極限，使喝起來雖苦卻沒有澀味，而且香濃，最終日本人也在咖啡界樹立了一面旗幟。

   

  　　稻殼無煙碳用以烘焙咖啡豆則成品炭燒咖啡豆具有以下特色。使沖泡出的咖啡具有更多的口感層次。

   

  　　（一）。碳燒咖啡豆表面無附著黑煙。

   

  　　（二）。咖啡豆不會有高熱燒焦現象，沖泡出之咖啡汁液無焦苦味更建康。

   

  　　（三）。無煙炭溫火烘焙咖啡豆不會燒焦，故不限於僅烘製深焙之義式咖啡。須加入鮮奶掩蓋焦苦味。

   

  　　（四）。淺中焙的炭燒咖啡增加的炭香，穀物香。更能提升各種咖啡的風味。

   

  　　（五）。烘焙的炭燒咖啡成品因烘焙時間長內部化學變化更完全，更能展現各種咖啡豆的特有香味。

   

  　　（六）。炭燒咖啡可消除大部分果酸更適合大衆口味

   

  　　前街推薦衝煮：

   

  　　手衝或者意式濃縮

   

  　　手沖水溫：83-88度，水粉比例1:13-14，小富士研磨度4，kono濾杯，第一次注水30g水量進行28-30s悶蒸，

   

  　　隨著悶蒸的狀況與膨脹的大小，這就要決定要用細水流衝多久的時間。悶蒸完後的咖啡粉，基本上還是會帶有些空氣存在，

   

  　　在第二次注水時，會有泡沫的產生，泡沫的粗細，代表咖啡粉內空氣的含量。咖啡粉內空氣的含量，決定了咖啡粉是浮在水面上還是沉澱在濾器底部。空氣含量多，咖啡粉浮在水面上，所以要用細柔的水流去擾動咖啡粉，讓咖啡粉內的空氣排出。

   

  　　注入至110g水量，在140g斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至238g水量，尾段5g不要，萃取時間2:00s。

   

  　　這樣手衝，較高的甜度和柔和的甜味，僅供參考，大家根據自己喜歡的口感進行微調。

  
  
  
  
  
  
  
   

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