根據歐盟標準，
低因咖啡豆的定義，是處理過後以重量計咖啡因含量不超過生豆0.1%。而星巴克的標準（也算一般國際標準）則是去除至原含量3%以下，其實只能叫
低因咖啡豆，不能稱爲去咖啡因咖啡。
而低因咖啡豆的方法很多，大略可分爲：
1. 直接 / 間接接觸法： 目前最常用就是使用化學溶劑如二氯甲烷（methylene chloride）、醋酸乙酯（ethylacetate, EA）將咖啡因溶出。雖然殘存量極低也訂有標準，但很多人仍有疑慮，認爲二氯甲烷是可能致癌物，醋酸乙酯則會造成皮膚問題。也許去咖啡因咖啡裏還殘留多少咖啡因，將不會是大家在意的項目，有機溶劑纔是。看到這裏滿心等著買decaf的同儕說不定就此一鬨而散了？
回顧過去八零年代曾熱門的流病話題，就是飲用咖啡和胰臟癌的關係，其相關性至今仍沒有定論。而當時就有學者認爲是decaf，可能是其中使用的溶劑所造成，這可是正副總統級的文章，因爲首先發表者正是林瑞雄教授！（Lin, R. S., and Kessler, I. I. A multifactorialmodel for pancreatic cancer in men: epidemiologicevidence. JAMA, 245:147-152,1981.）也許真是過去三零至六零年代末去咖啡因所使用的，確定是有害物質的”三氯乙烯”造成的吧！但之後更詳細的研究似乎沒有進一步證實這個相關性。 （Cancer research1986;46,5360-5363）過去也有研究發現喝低咖啡因者體內的壞膽固醇會提高，好的則不變，但也是沒有定論！
2. 瑞士水洗法：Swiss Water®，這有專利。簡言之將生豆泡水，將浸泡後的水以活性碳過濾掉咖啡因，再將過濾後的過飽和水回泡豆子。
3. 超臨界二氧化碳（CO2）處理法：咖啡豆吸水後膨脹，咖啡因分子在豆體內鬆動後，加入二氧化碳並在水中給予大於 100 大氣壓（Atm），就是創造一個高壓低溫蘇打水的環境。咖啡因被二氧化碳捕捉後，就會開始移動。二氧化碳具高度選擇性，不會去捕捉咖啡豆中的碳水化合物及蛋白質，其爲咖啡豆中風味及氣味的主要成分。這個方法其實大家應不陌生，因爲也被用在臺灣超市有售的義美免洗米上！
另外較少人提到的還有用triglyceride 方法來去除的，不知道和咖啡因可降低心血管疾病有沒有點相關。有趣的是各種方法分離出的咖啡因，可做爲藥廠等用途（普拿疼加強錠和可口可樂我想就是這樣來的！）。
坊間咖啡館多如雨後春筍，但若問起低咖啡因產品，幾乎十之八九都會說 :“抱歉！本店沒有…”，例如醫師公會所在的湯城園區裏另一家規模也不小的店就找不到。就連星巴克的低因咖啡豆子也常常缺貨而需要預定。筆者最先買的是它的家常低因豆（Decaf houseblend），後來買到的是”祥龍” （其實是komodo，科莫多龍，可知是印尼豆爲主）。
而一般我們在店內點用的則是 Decaf espresso，在門市並沒有販售整包的豆子。如果在美國，則還有 Sumatra（有隻蘇門答臘虎標）和 Verona或即溶等可以選擇。歷次在國內所買的商品，細讀包裝說明，可知它用的是化學去咖啡因法中的 EA，而日本、香港則都有賣 CO2 或瑞士水洗法處理的豆子，如此說來，該向臺灣的統一星巴克抗議了？
最大的重點在，Decaf 的味道如何？很特殊的豆子如麝香貓咖啡當然不可能拿來做 Decaf，那是暴殄天物，所以可比較的基準真的十分有限。個人覺得，和一般咖啡豆相比，因爲經過處理，香味的確容易揮發殆盡，若密封得稍差被氧化，進而降低甜度，苦味浮現，讓去咖啡因的豆子從風味還算飽滿到呆滯無味，可能約一週多一點就差不多報銷了。
若以最容易取得，也就是在星巴克門市所喝到來說，品咖啡的行家大概會覺得，那是和原本相較下香氣和滋味都稍淡了點的陽春虛弱版本，真的是魚與熊掌不可得兼啊！但絕不至於到想像中菸灰缸裏的咖啡渣一樣令人失望。
其實在磨豆子的時候也很香，甚至自己煮也可以泡濃一些。尤其是可以來個三、四杯都不會心悸，就寢前飲用也不致睡不著，對咖啡死忠人士在晚上更有好理由點杯decaf，實在不錯！
筆者另外還試過Tiamo已研磨好的Lavazza低因咖啡。標示只說自然萃取方式，把生豆中的咖啡因抽取出來，未說明用何種方式去除，但通常自然萃取就是化學溶劑法。和星巴克的比起來，焦味比較淡，香氣比較甜一些，但都不是很濃烈。而雀巢即溶低咖啡因咖啡是日本進口，風味也接近它原來自家的即溶咖啡。
從選取咖啡豆開始
低因咖啡豆的商業化也已經有一段歷史了。早在20世紀初，Kaffee HAG和三卡等品牌就已經開始出售低因咖啡了。只不過，當時的低因咖啡更多的只是一種實驗，咖啡的味道大打折扣。後來，隨著越來越多的公司加入到開發優質咖啡的行當中，只有二流的咖啡豆纔會用於製作低因咖啡。
美國一家咖啡連鎖店的高管道格•威爾士證實了這一點：“在這個行當中，過去和現在都有這樣的觀念，認爲這只不過是低因咖啡，隨便用點兒咖啡豆對付過去就行了。這就是爲什麼大多數低因咖啡不好喝的原因。”而威爾士目前正致力於開發味道更好的低因咖啡。
因此，要想低因咖啡的味道不打折扣，咖啡豆的選取就顯得很重要。低因咖啡的味道之所以會受到損害，主要是在去除咖啡因的過程中，咖啡在水中浸泡或蒸煮的步驟所致。現在，有心的咖啡烘焙師正在尋找那些能保留香味的咖啡豆品種，即使經歷了去除咖啡因過程中的“千錘百煉”，它的酸性及粘稠度也不會遭受損失。當然，咖啡豆畢竟也是一項農產品，其從農場到咖啡杯的時間越長，低因咖啡的味道自然就會流失越多。
