低因咖啡豆與普通咖啡豆的區別_低因咖啡的危害大嗎

低因咖啡豆與普通咖啡豆的區別_低因咖啡的危害大嗎_低因咖啡價格

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡因 > 2024-11-21 19:48:00

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曾幾何時，喝低因咖啡（咖啡因含量低的咖啡）的人們總是不受歡迎的羣體。咖啡館的老闆嫌他們多事，自詡爲真正咖啡族的人也覺得他們矯揉造作，他們在咖啡館裏似乎永遠坐在輸家的桌子上。可是現如今，低因咖啡一族也迎來了春天。一些咖啡烘焙師似乎嗅到了低因咖啡豆所蘊含的商機，開始致力於尋求品種不減、美味依然的低因咖啡豆。“低因咖啡一族纔是真正的咖啡擁躉。因爲他們喝咖啡並不是爲了保持清醒，而是喜歡咖啡的味道。

低因咖啡豆漸受青睞

圖克對低因咖啡的興趣並非一時的興致。像他的許多顧客一樣，圖克的醫生建議他對攝入咖啡因有所節制。實際上，低因咖啡越來越受到人們的青睞。據美國國家咖啡協會統計，大約每天都飲用低因咖啡的人，人數佔美國總人口的10%。但據經營這一行當的人士介紹，低因咖啡的消費比例往往比一般的咖啡要高。

面向餐館和咖啡館的一項非正式調查證實了這一點。在反文化傳統咖啡店裏，低因咖啡的營業收入能佔總收入的約18%。在舊金山一個名爲“花瓶”的法國餐廳裏，低因咖啡佔到了售出咖啡的33%。在紐約中央車站附近的一家星巴克店裏，大約四分之一的咖啡是低因咖啡。而在紐約布魯克林“可可咖啡吧”裏，在情人節晚上9點左右，服務生說客人點的每一杯咖啡幾乎都是低因咖啡。這些數字說明，低因咖啡一族再也不是引人非議的羣體，他們的需求也越來越容易得到滿足。

哥倫比亞低因咖啡德國EA處理法

棗子、西洋梨、砂糖、腰果

產國／哥倫比亞

品種／阿拉比卡

等級／Excelso

處理法／低因咖啡德國EA處理法

烘焙度／中焙

哥倫比亞低因咖啡德國EA處理法，爲德商Coffein Compagnie的低咖啡因系列咖啡，Coffein Compagnie是德國一間專精於處理低咖啡因生豆的領導品牌，由ErichScheele博士於1931年創立，在咖啡因處理技術領域上擁有衆多專利。

Coffein Compagnie挑選高品質產地國生豆，經由其獨特Water-EA處理法萃取出咖啡因，最後再經過拋光和杯測品管程序。每一批出口的低因生豆均有嚴謹的品管程序，同時完整維持生豆原始風味。

低因咖啡豆能喫麼？好喫麼？怎麼喫？

爲了讓實驗更具代表性，我們採購了兩款低因生豆作爲實驗對比，分別是水洗埃塞俄比亞G2和水洗哥倫比亞，並用對應等級同產區的生豆以做對比組。在討論烘焙方式時我們意識到，脫因處理之後的生豆是需要經過烘乾的，烘乾的方式不外乎升溫加熱和快速通過高溫乾燥氣流，事實上，乾燥時的風溫或可高達180℃，剛結束水浴的豆子們又是鬆鬆軟軟，那我們是不是可以默認，採購到的使用瑞士水處理法的低因生豆已經具有一定的烘焙基礎了呢？對此我們決定在常規烘焙後追加一組實驗，提高烘焙起始溫度，縮短烘焙進程，模擬二次烘焙過程。逐步探尋出低因咖啡到底【能喝嗎？】。

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生豆性狀

首先是最直觀的，我們來看看生豆長得怎麼樣。

正常水洗埃塞俄比亞G2

生豆個大且飽滿圓潤

顏色較淺且鮮亮

瑩潤有光澤

可見蟲蛀、缺損貝殼豆等瑕疵情況，

氣味清新，富於層次感；

含水量爲9.8%。

同等級低因水洗埃塞俄比亞G2

沒有飽滿光澤的感覺

豆質也顯得比較鬆散

氣味是令人不那麼愉快的

有醛類化合物甚至是含硫化合物的一些刺激性氣味

含水量爲8.2%。

正常水洗哥倫比亞

生豆體積偏大，飽滿

顏色較淺且清亮，有清香感

有一定瑕疵存在

含水量爲10.9%。

同等級低因水洗哥倫比亞

生豆顏色非常深

體積較之正常生豆更小

且更爲乾癟，氣味比較平淡

沒有清香感

含水量爲10.0%。