低因咖啡怎麼做_低因咖啡豆的缺點_低因咖啡好喝嗎

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• 咖啡因與低因咖啡豆
   
  咖啡因最值得注意的是咖啡的口感與含有多少咖啡因並沒有任何的關係。咖啡因本身有一點輕微的苦味，濃度基本是來自於烘焙的程度（越深約濃），咖啡的濃度是咖啡和水的比例在製造過程中形成的。
   
  bullet 一杯普通的142公克咖啡中含有60-180毫克（mg）的咖啡因，咖啡因的多寡取決於咖啡的濃度及混合時所用咖啡的種類。
   
  bullet 一杯普通42公克（g）的Espresso含有90-120毫克（mg）的咖啡因，咖啡因的多寡同樣的取決於咖啡的濃度及混合時所用咖啡的種類。
   
  bullet 烘焙過程對咖啡因的改變不大。在攝氏77度以上咖啡因可以迅速地溶解在水中， 因而在沖泡過程中已完全與咖啡溶合。
   
  bullet 不同種類的咖啡樹所含的咖啡因也各不相同。阿拉比卡（arabica）咖啡含有重量百分之比約爲百分之一的咖啡因，而羅巴斯達（robusta）咖啡則含有重量百分之比約爲百分之二的咖啡因。
   
  咖啡因是否對健康有影響是很多人都極爲關心的話題。到目前爲止， 並未找到確實證據證明喝咖啡對人體健康有害。
   
  許多研究報告顯示：在許多方面咖啡對人體其實是有益的。例如：咖啡可刺激運動員締造較好的成績，咖啡所引起的適度刺激有利於許多日常活動， 例如：紓解工作壓力，提神作用等等。適量飲用咖啡不會影響人體健康，倒是一種很好的飲料。
   
  低因咖啡豆：
   
  所有的去除咖啡因的方法都是增加青咖啡豆（未經烘焙的咖啡豆）的水份含量，使咖啡因容易去除。然後利用一種溶劑將咖啡因萃取出來，再將咖啡豆曬乾，再出貨到烘焙廠。
   
  在去除咖啡因時所用的溶劑包括水、醋酸乙酯、氯甲烷及二氧化碳。用這些方法可以生產出安全，口味又好的低咖啡因咖啡。低咖啡因咖啡的風味取決於咖啡豆的品質，混合的特性，烘焙的技術和去除咖啡因時所用的方法。
   
  兩種處理過的低因生豆中都多見缺損豆
   
  由於有同等級生豆作爲對比組
   
  這一現象顯然是不正常的
   
  經過討論之後我們提出了幾點可能的假設
   
  一、低因咖啡豆可能沒有被妥善保存貯藏，由於經過了水浴處理，豆質本身就不會很嚴密，風味較之正常豆更易流失，在不當的儲存條件下，生豆本身會出現一些不好的變化；
   
  二、我們上一篇文章提過，現在常用的處理方法是瑞士水處理法，最後有一個活性炭處理的環節，我們也科普過，活性炭是一種很霸道的物質，那麼可以假設，在活性炭處理的過程中，脫去的不僅僅是咖啡因，還有別的物質也一起被過濾除去了，甚至一些結構物質可能也被脫去了一部分，這也就容易造成咖啡豆內容物的缺損與流失；
   
  三、咖啡豆麼，說起來也算是種豆子，和綠豆、黃豆一樣，我們在煮綠豆湯或是做豆漿之前都會把豆子浸泡一夜，爲的是將質密的豆子浸泡鬆軟，易於燉煮或是攪打，脫去咖啡因的過程是始終發生在溶液裏的，更是需要高溫高壓的環境，加劇了生豆的疏鬆度，經過活性炭過濾，再加熱烘乾，咖啡豆內容物想不流失都困難。
   
  無論哪種想法是對的，亦或可能是三者兼而有之，結果是很明顯的，處理過的生豆豆質鬆散，體積減小，光澤度低，多見瑕疵，氣味令人不愉悅，可能由於儲存不當，甚至帶上了油脂味等一些過季風味，猜想風味流失嚴重。
   

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