“好的Latte Art，說到底都是飲品，最緊要好飲，圖案對味道是沒有幫助的。”Peter不時強調，要做出色的拉花，必須先沖泡好高質素的咖啡，“咖啡可選不同地區產豆來沖泡Espresso，個人喜好而已，但味道以平衡爲要點，當中的澀酸甜的比例要恰當。”他對一杯咖啡的各種細節挑剔得很，從探訪咖啡園開始，挑選出色的
拉花咖啡豆等。Peter喜歡跟太太同行，工作之餘亦可拍拖，如到訪危地馬拉、厄瓜多爾等咖啡園尋找心目中的咖啡豆。
先有Espresso，纔有拉花的出現，必須重視咖啡質素，才能在意圖案的演繹。Peter說︰“初時亞洲地區的風氣本末倒置，好在現時正在轉變中，重視圖案之餘，亦對咖啡甚有要求。”至於拉花咖啡文化普及得很的歐洲，一向以“make good coffee”行先，在高質素的咖啡條件之下，再追求創作不同的拉花藝術。
立體拉花創作在數月前才興起，相信將會在拉花咖啡界掀起熱潮。當中立體貓咪從一個杯跳進另一個杯的造型，可愛非常。
在咖啡界打滾多年，Peter見證着拉花文化的演變，多年前的咖啡奶泡較薄身，現在的Latte大都有豐厚的奶泡，方便打造不同圖案。早前在網上流傳的立體拉花技術，Peter一早就收到風，他笑說拉花之士最不忍受的是杯子口大小的限制，利用兩隻杯來打造特別的立體拉花，這隻立體貓咪正由一個杯子跳去另一個杯子絕對是破格之作，“立體拉花興起只有數個月時間，已瞬間在拉花界颳起風潮。其實要打出厚實的奶泡來變身貓咪，技巧絕不難，最緊要有創意！”
拉花早已晉身成爲一門創作藝術，正如Peter每晚都會醉心研究拉花藝術，Internet與Facebook是最好的訊息渠道，可謂一網打盡多年來在世界各地結交的志同道合之士，皆因每當大家有新作品，都會拍照放上Facebook分享，Peter亦不例外，而數碼相機普及，可以隨身攜帶後，當中更可是攝入了不少創作靈感與精采之作。
奶泡要夠豐厚
拉花圖案可千變萬化，這個以海底世界爲主題的圖案，十分可愛。（Peter Hernou作品）
拉花要有技巧，創意很重要，圖案除了漂亮，也要有驚喜，“在咖啡拉花比賽中，圖案愈複雜，難度愈高，得分自然較高，不過製作時間自然提高，這在咖啡店內是行不通的，總不能花十多二十分鐘來拉花吧。”怪不得在比賽之外，Peter喜歡拉出可愛風格的圖案，大笨象、熊仔、魚等，雖然圖案看似不太複雜，但全是技巧之作，“圖案之中，最難打造的是三角形，要藉助匙的幫助纔可完成。”
拉花時奶壺壺咀離杯口約三至五吋高，以相同粗幼的水柱倒入杯中，倒入時不能有氣泡，纔可拉出心目中的圖案。
拉出圖案時，還可以藉助小工具來完成，小巧的毛筆是Peter Hernou常用的工具。
Peter表示，拉花的靈魂在於奶泡，視乎奶泡本身的豐厚度，又或是咖啡跟奶泡之間的配合等，全是學問之一。熱奶會將咖啡面層的Cream衝散，奶泡纔可跟Espresso融合，喝起來的感覺味道很不一樣，而不夠厚的奶泡，除了口感跟味道不好外，圖案要成形亦很難。
咖啡與奶泡要有好的平衡，好多時泡太厚，完全飲不到咖啡，Peter不太喜歡奶泡太多，咖啡味道不好，薄一點的泡流動多些，咖啡跟奶泡纔可有更好的融合，味道自然好些。“有時兩杯拉花咖啡圖案看似差不多，但味道就是不一樣，入口便會感受到其中一杯的奶泡豐厚些，帶點甜，這是質素高低的分野。”
高水平的拉花圖案要在杯的中央，周邊要留有邊位，要做到這點已經好難，進而是留意圖案的線條，大部分拉花圖案都是平衡，左右兩邊線條愈對稱，纔是出色的拉花。
拉花除了靠拉花奶壺拉出圖案之外，還可以灑上可可粉之類來打造圖案，不過Peter卻不喜歡用“多餘”的材料來打造圖案，一杯拉花咖啡只能有奶和咖啡，而且用上可可粉倒模出來的圖案，實在稱不上拉花藝術，缺乏創作意義也。
經Peter指點，果真茅塞頓開，要知道高質素的拉花圖案絕不簡單，從拉花基本功的心形圖案、樹葉圖案可見一斑，“圖案要在杯身的中央，周邊要留有空間，圖案不能碰上杯邊，另一重點在於圖案的平衡，由線條組成的心形，左右兩邊愈多對等的線，圖案質素愈高。”知易行難，拉花要功多才會藝熟，每日練習數十杯拉花是等閒事。
拉花步驟
1
開啓磨豆機，將約18～22克的
拉花咖啡豆磨成粉。手持衝煮把手，將咖啡粉填入衝煮把手中，並把多的咖啡粉撥到中間鋪平，以填壓器壓緊實。
18～22克咖啡豆，可產出約30毫升濃縮咖啡（咖啡）。
2
衝煮把手往上扣住咖啡機，必須扣緊再放上杯子，銜接咖啡機流下的咖啡。
衝煮把手扣上咖啡機前，記得先開啓咖啡機內的熱水稍微沖掉上杯咖啡的殘留。
3
將牛奶倒入尖嘴鋼杯內，以打泡器打約20秒，使牛奶加熱即可，稍微晃一下使奶泡融合呈現亮面。
使用打泡機前，必須先將機器內的蒸氣清除，避免水分流入牛奶中，使用後也必須再開啓機器清除殘餘牛奶。
4
一手拿起步驟2制好的咖啡，一手拿起步驟3的奶泡，兩杯的杯緣必須靠近，咖啡杯需稍微往鋼杯方向傾斜。把奶泡先倒入咖啡中間融合。
咖啡與奶泡容易分層，動作必須快一點。
五
待咖啡表面已出現奶泡，持咖啡的手輕輕搖晃。
6
奶泡產生條紋後，最後再將奶泡往咖啡杯前方收尾勾勒即可成爲一個愛心。
進階版拉花
愛心拉花進階
用上述步驟做好的愛心拉花，以尖的器具或咖啡溫度計，於愛心前端開始勾勒女生臉部線條，再沾取旁邊的咖啡畫出眉毛，眼睛即可。
天鵝拉花
較複雜的拉花困難度在於要在短時間內，透過尖嘴鋼杯，不使用額外的器具，邊搖動咖啡杯，邊製作出粗細不同的線條，使咖啡裏有奶泡，奶泡裏又有咖啡的線條，一層奶泡一層咖啡的堆棧較爲困難。
前街咖啡烘焙的拉花咖啡豆-商業拼配意式咖啡豆在品牌和品質上都有充分的保證。而更爲重要的是，性價比極其高，一包半磅454克，價格僅有60元左右。按照每杯意式濃縮咖啡10克粉來計算，一包可制45杯咖啡，每杯僅需要1.5元左右，對於咖啡館出售動輒二三十塊一杯的價格來說可謂性價比極高。
