手衝咖啡常用手法有：一刀流、三段式、攪拌法、以及點注法，火山衝、隕石衝、河野衝，之字衝，三溫暖等等等等。
手沖流派如此多樣化，但目的只有一個，在得到一杯獨一無二的好咖啡之餘還能不乏實驗性的樂趣。想要在家衝煮出一杯美味手衝咖啡其實很簡單，掌握一些訣竅與關鍵，也可以得到一杯美味的手衝咖啡。
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三段注水法
就是分段萃取，把一段水，分三段注入
適用於淺烘焙、中淺，中度烘焙的咖啡豆
三段注水的分段萃取方式
優點：比一刀流層次更豐富，可以明確咖啡前、中、後段的風味。做法是悶蒸之後每次增加註水量，通常在咖啡液即將下降至粉層表面時注水，以小、中、大水流去做三段萃取，
缺點：會對水的流速和流量有比較高的要求。
使用【三段注水法】+ V60濾杯
15克粉，水溫88.9度，研磨3.5，
水粉比接近1：15
35克水悶蒸，悶蒸時間爲32s
分段：注水到110ml 斷水，緩慢注水到228ml
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攪拌燜蒸法
適合極淺烘焙，淺烘焙，淺中烘焙的咖啡豆
歐美式攪拌法：在燜蒸階段用【攪拌棒】進行十字攪拌，也是三段式的一種分支，是2012年世界衝煮大賽冠軍 Matt Perger 之後才發展起來手衝手法。這種做法可以有效提升咖啡豆中的芳香物質的釋出，放大咖啡豆的風味優點，增強咖啡的口感，不會太單薄。
拌法對咖啡豆的品質要求很高，如果使用較差的咖啡豆，會放大它的不良風味。另外，攪拌燜蒸法比較適合用來衝煮淺烘焙的咖啡豆，在研磨度上往往採取比較細的研磨，這樣可以增大咖啡粉的浸水面積，提高萃取率。不太好的是比較難以把握攪拌的度，攪拌多了會有生硬酸味，久了便會苦澀，力度也必須陰柔。
在悶蒸注水前，在粉中央做個小洞是什麼意思。其實目的很簡單，就是由於中央粉較多，爲了集中水流和平均分散水流而用的。當然，其實不是非要這樣做，利用注水時候的水流衝擊也是能達到這個目的的。
但如果把握不好攪拌的度，也容易過度萃取。這種做法，可以有效提升芳香物質的釋出之餘，在特顯風味性上也有顯著效果。
使用【攪拌法】+ V60濾杯
15克粉，水溫88度，研磨3.5，
水粉比接近1：15
悶蒸30秒（淺中焙）
並在悶蒸時以木棒攪拌10秒鐘後，
再繼續螺旋注水
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一刀流
適合中度烘焙或較深烘焙的咖啡豆
其意義就是悶蒸過後，只做一次不間斷的注水，因此得名
在悶蒸過後，一次不間斷的注水，可以做到令咖啡粉不斷浸泡在水分裏，滯留液充分把咖啡粉內的芳香物質釋出，水流流速不斷增加，在水量漫過濾杯前，減少水流。
這種手法，主要控制的是注水量以及流速的問題，能達到取全段而不失平衡感，不合適的注水方式，會破壞了咖啡整體的平衡感。
這種做法主要是能保持平和的風味以及平衡感。不太好的地方是，因爲注水手法控制不好，水在沒有咖啡粉的上層位置通過邊緣的濾紙下落，使做出來的咖啡可能會參雜水味。
以牙買加藍山爲例，使用【一刀法】+ 法蘭絨
25克粉，水溫85度，研磨4.5（小富士）
水粉比接近1：10
40克水悶蒸，悶蒸時間爲20s
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日式點滴注水法
適合中度烘焙、中深度、較深烘焙的咖啡豆
點滴式注水的水流較弱，儘量少的破壞咖啡粉層，減少對流，增加浸泡的時間，這種日式手法做出來的咖啡醇度高，甜度高，濃郁順滑，質感鮮明。
因爲手衝壺的出水需要一滴一滴的狀態，所以適合選用削平式寬口壺嘴或是寬口式鶴嘴壺
這類手衝壺的優點是水流的粗細可控度高，更能適應點滴注水法。配合Kono的錐形濾杯，它的肋骨不到濾杯高度的一半就停止了，這樣的設計使濾紙在吸水後能充分貼在杯壁上，排氣空間大大受限，這種方法比較適合中深度烘焙或者較深烘焙的咖啡豆。
開始注水時我們採用滴滴注水，這樣增加浸泡時間，在低水粉比的情況下，使咖啡粉充分膨脹，不出任何雜味，之後用細水流和粗水流注水，萃取出咖啡前段的花果香，整個過程大概耗時4-5分鐘。
以曼特寧爲例
使用【點滴法】+ KONO濾杯
18克粉，水溫83度，研磨4（小富士）
水粉比接近1：13
悶蒸2分-2分半
萃取時間4分鐘
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三溫暖手衝法
適用於淺烘焙、中度烘焙的咖啡豆
在衝煮的過程中，用三種不同的溫度去衝煮，分段萃取。
【三溫暖手衝法】的好處：可以萃取出一杯香氣充足、酸甜感飽滿、餘韻悠長的淺烘咖啡。分段、降溫在一定程度上可以充分表現咖啡的層次感和飽滿程度，避免聰明杯浸泡萃取、或者過濾慢而導致過萃的焦澀感。
第一次大水量注水，水溫依然非常高。因爲高水溫有利於把咖啡裏的香氣充分地萃取出來。
第二次大水量注水，水溫將至8～93度之間，水溫越高，咖啡酸度越高越明亮，水溫越低，咖啡的甜感會越明顯。注水至200cc（約200克）。
在第二次注水滴漏接近完畢，提起聰明杯，開關會截住水流，停止過濾，再把下壺移走。
爲埃塞俄比亞水洗豆例
使用【三溫暖】+ 聰明濾杯
粉重：16克，水量：240cc
第一次注水（悶蒸）：水溫—接近沸騰；時間30s。
第二次注水（過濾）：大水量衝注，水溫依然接近沸騰。
第三次注水（過濾）：水溫降至88～93度之間，大水量注水，至200cc。
第四次注水（浸泡）：水溫降至80～85度之間，注水40克並浸泡20s.
前街咖啡烘焙的水洗耶加雪菲科契爾咖啡豆在品牌和品質上都有充分的保證。而更爲重要的是，性價比極其高，一包半磅227克，價格僅有75元左右。按照每杯單品咖啡15粉來計算，一包可制15杯咖啡，每杯僅需要5元左右，對於咖啡館出售動輒幾十塊一杯的價格來說可謂性價比極高。
