1995年，埃塞俄比亞將區域重新劃分，我們所熟悉的耶加雪菲（Yirgacheffe）在新的SNNPR中規劃在Gedeo區。目前耶加雪菲位於Gedeo的中部，科契爾（Kochere）往北約25英里遠即是着名的耶加雪菲鎮，生產模式以當地小農將產出批次送到合作社統一處理爲主。長期以來，一直被譽爲南埃塞俄比亞咖啡的最佳起源地之一。
【科契爾產區】
Kochere，坐落在海拔1650米~1800米的高原上
埃塞主採摘季是11月和12月，大多數農民不採用現代的耕作法，採用人工護理咖啡樹，不使用有害的殺蟲劑或除草劑等。因此，埃塞俄比亞幾乎所有的咖啡都是默認的有機咖啡，不管是否認證，原始生長方法與精確加工相結合，使得該地區的咖啡世界聞名。Neko農場主說：這次因爲沒有時間準備，但下一個收穫時會準備認證RFA有機認證。
水洗處理的咖啡需要比日曬花費更多的資源（水），因此出品的水洗咖啡生豆品質較高。把咖啡豆放在乾燥臺上平鋪開來進行乾燥，可以進行良好的通風，且爲了避免過度發酵，他們會給咖啡豆定時進行翻動。
水洗比日曬加工方法具有更明亮的酸質，這給Yirgacheffe提供了“乾淨”的味道。我們喜歡水洗的Yirgacheffe，因爲它更清澈。
水洗和日曬的耶加雪菲區別一
採收後的咖啡豆一定要立刻進入處理程序，否則會開始發酵，使咖啡豆產生異味。處理的方法有“日曬法”與“水洗法”兩種，這兩種方法會造成不同的風味。
日曬法的豆子有完整的自然醇味，溫柔的香氣與較多的膠質；
水洗法則有不錯的醇味，高度的香氣和活潑的酸味。
自然日曬法（Natural/Dried-in-the-Fruit）：
果實在採摘之後不經處理便開始日曬乾燥過程。這是現存最古老的處理方法。乾燥的過程通常要持續4周左右。處理的方法必須非常嚴謹，以保證咖啡不失去任何風味。
完全水洗法 （Washed） ：
利用水洗和發酵的方法去除果皮果肉及粘膜，使用水洗法的農場一定要建造水洗池，並能夠引進源源不絕的活水。處理時，是將完成發醇的豆子放入池內，來回推移，利用豆子的摩擦與流水的力量將咖啡豆洗到光滑潔淨。
經過水洗之後，這時，咖啡豆還包在內果皮裏，含水率達50%，必須加以乾燥，使含水率降到12%，否則他們將繼續發醇，變黴腐敗。
較好的處理方法是使用陽光乾燥，雖然得費時1個~3個星期，不過，風味特佳，相當受到喜愛。
區別二：
咖啡豆外觀
生豆：一般水洗生豆是青綠色的，日曬的生豆是黃綠色的
熟豆：水洗耶加銀皮較多，日曬耶加銀皮較少
幹香的區別：
日曬耶加雪菲：淡發酵酒香，香料香
水洗耶加雪菲：茉莉花香，檸檬或萊姆酸香
【杯測】
日曬耶加雪菲：日曬有點複雜，淡發酵酒香，果味會濃郁很多，蜜糖甜、可可韻帶些許香料，body厚實且餘韻持久。
水洗耶加雪菲：水洗處理的酸度會更明亮，就像檸檬酸，口感更清香些，柑橘香較明顯，後段有些紅茶茶感。
相同：兩者都會有果酸味，類似檸檬柑橘這一類水果
淺烘使得生長在熱帶的耶加果香味更明顯豐富，入口微酸即蘋果的酸香，這樣的酸味反而更襯得咖啡厚重，苦味變得充滿香氣，值得回味。本身來講，咖啡是水果，在高溫烘烤後還能保持水果酸甜味，就是耶加雪菲的特色所在。
烘焙機楊家600g 半直火
採用快炒模式，爐溫至攝氏200度入鍋，風門開設3，1分鐘後調火力160度，風門不變，烘至4‘50“，溫度150度，豆表變爲黃色，青草味完全消失，脫水完成，火力調至130度，風門開到4；
第8分鐘，豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤麪包味明顯轉爲咖啡香，可以定義爲一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到8’20”開始一爆，調小火力至70度，風門全開（調火力要非常小心，不可小到無爆裂聲），在192度下鍋。
此爐爲快炒的淺焙：
第一次衝煮：V60濾杯， 15克粉，水溫90度，研磨4，水粉比接近1：16
35克水悶蒸，悶蒸時間爲35s
分段：注水到110ml 斷水，緩慢注水到230ml
口感：有些偏淡
手衝咖啡口味偏淡的修正方法一：
其他做法不變，只要將你的研磨度調細一些，這樣增加了吸水的顆粒數，也將熱水保留得更久一些，咖啡液濃度自然就提高了。
其他做法不變，試着將你的咖啡粉（和之前同研磨度）增加3~5克，這樣可以增加粉層的厚度，加強其吸水力，濃度同樣也可以提高
第二次衝煮（修正）：V60濾杯， 15克粉，水溫88.9度，研磨3.5，
水粉比接近1：15
35克水悶蒸，悶蒸時間爲32s
分段：注水到110ml 斷水，緩慢注水到228ml
口感：順滑，風味厚實多了
【產區信息】
埃塞俄比亞 耶加雪菲 科契爾
等級劃分：G1
品種：Heirloom
種植高度：1650米~1800米
處理方式：水洗
風味特徵：
Fruity（果味濃厚），Fresh Jasmine Aroma（鮮茉莉花香），Berries（莓果），Citric Acidic（檸檬酸），Pineapple（菠蘿），Apple（蘋果）Smooth（順滑），Clean（清澈），Long Aftertaste（餘韻悠長）
前街咖啡烘焙的水洗耶加雪菲科契爾咖啡豆在品牌和品質上都有充分的保證。而更爲重要的是，性價比極其高，一包半磅227克，價格僅有75元左右。按照每杯單品咖啡15粉來計算，一包可制15杯咖啡，每杯僅需要5元左右，對於咖啡館出售動輒幾十塊一杯的價格來說可謂性價比極高。
