如何烘焙耶加雪菲科契爾Kochere咖啡_耶加雪菲科契爾牧羊人多少錢

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡莊園 > 科契爾莊園 > 2024-11-05 22:36:02

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

耶加雪菲科契爾咖啡豆 Kochere

科契爾位於 Gedeo，屬於耶加雪菲。科契爾東鄰潔蒂普（Gedeb），西南是 Oromia 產區，北邊就是耶加雪菲鎮，科契爾的小鎮有 Fishagenet 與雪咧圖（Chelelectu）。

附近的小農有 750 戶，每戶平均擁有的農地面積不到 1 公頃。咖啡樹大約 1500 棵。大部分咖啡都是有機的，雖然沒有正式認證。每一棵樹所產出的櫻桃，最後等於 100-200g 的生豆。咖啡品種除了從原始森林移植到農家的原生鐵比卡品種，還有一些改良種。通常統稱爲埃塞俄比亞原生種。

科契爾小區（Kochere woreda）很接近位查拉拉克圖（Chalalacktu）市鎮，在埃塞俄比亞南方耶加雪菲產區。科契爾是耶加雪菲下四個次級小區之一（分別是 Kochere, YirgaCheffe, Gelana Abaya 與 Wenago），海拔在 1800 到 2200米之間，種植地點幾乎都在 2000 米以上，可說是耶加里最高的小產區。

種植咖啡的小農約有 750 戶，每戶平均擁有的農地面積不到 1 公頃，大約 1500 棵咖啡樹，每一棵樹所產出的櫻桃，最後等於 100-200g 生豆。小農的種植方式絕大部分採取有機，但並沒有正式認證。品種除了從原始森林移植到農家的原生鐵比卡外，還有一些改良品種，通常統稱爲埃塞俄比亞原生種。櫻桃在山區採收後，送到海拔稍低的水洗廠處理。處理這支豆的水洗廠，付出比一般水洗廠多出兩、三倍的價格向農民購買櫻桃。

水洗廠的製作水平極高，先把果實外面的果肉與果皮去除（pulped），然後把果實放進水流溝渠，藉由密度篩選，淘汰有缺陷的豆子，然後是發酵、水洗，最後在高架棚上日曬乾燥。

科契爾小區是耶加雪菲裏品質非常優秀的咖啡，擁有原生品種咖啡、富含鐵質的土壤，咖啡展現活躍的柑橘酸、花香氣、甘甜絲綢般的口感，耶加獨特的香料風味與複雜的水果滋味，使得科契爾成爲咖啡愛好者豆單上的首選。

科契爾咖啡豆烘焙分析

淺烘使得生長在熱帶的耶加果香味更明顯豐富，入口微酸即蘋果的酸香，這樣的酸味反而更襯得咖啡厚重，苦味變得充滿香氣，值得回味。本身來講，咖啡是水果，在高溫烘烤後還能保持水果酸甜味，就是耶加雪菲的特色所在。

烘焙機楊家600g 半直火

採用快炒模式，爐溫至攝氏200度入鍋，風門開設3，1分鐘後調火力160度，風門不變，烘至4‘50“，溫度150度，豆表變爲黃色，青草味完全消失，脫水完成，火力調至130度，風門開到4；

第8分鐘，豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤麪包味明顯轉爲咖啡香，可以定義爲一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到8’20”開始一爆，調小火力至70度，風門全開（調火力要非常小心，不可小到無爆裂聲），在192度下鍋。

耶加雪菲科契爾咖啡豆品牌推薦

前街咖啡烘焙的水洗耶加雪菲科契爾咖啡豆在品牌和品質上都有充分的保證。而更爲重要的是，性價比極其高，一包半磅227克，價格僅有75元左右。按照每杯單品咖啡15粉來計算，一包可制15杯咖啡，每杯僅需要5元左右，對於咖啡館出售動輒幾十塊一杯的價格來說可謂性價比極高。