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這支豆子來自世界上最着名的埃塞俄比亞
耶加雪啡咖啡產區,採用挑選100%完全成熟的紅色櫻桃,品種是傳統的耶加當地原生種,處理法是日曬,光聞咖啡生豆,其強烈的發酵香氣就充滿了整個鼻腔。
SOE 這一名詞,是SIngle Origin espresso的縮寫,翻譯過來就是 單一產區濃縮咖啡的意思
單品咖啡所指的是該咖啡出品僅有單一品項咖啡豆。例如肯尼亞 NDUMA AA,哥倫比亞 NARINO等等,單品更多還是指單一產區,比如耶加就是典型自帶柑橘風味,肯尼亞自帶水果風味,哪怕是添加了RUIRU11樹種的豆,肯尼亞還是叫單品。
單品同樣可以製作意式咖啡,而意式咖啡同樣也可以使用精品咖啡豆,俗稱“soe”。
耶加雪啡咖啡豆,層次豐富,淺烘焙最能突顯他的最佳風味和層次,中度烘培能表現出它很好的甜度和紮實的口感。中深度烘培的耶加雪啡意外的在這一次給我映像深刻,以至於最近被我拿來製作SOE。
前街中深度烘培的耶加雪啡風味:花香、發酵味、漿果、果脯 柔和酸質
這個花香的香氣和一款經常被拿來做調味的桂花非常相似。桂花自古以來深受中國人喜愛,被視爲傳統名花。以桂花做原料製作的桂花茶是中國特產茶之一,它香氣柔和、味道可口,廣受大衆所喜愛。桂花的價值無可估量,涉及用途範圍非常廣,藥用、釀酒、點心、蜜糖等…也是常使用的調味品。
它能被拿來使用的範圍太廣,特別是調味這一項,廣泛的用途也讓我對這款花產生好奇心,由於風味本身的相近而讓我產生了一個簡單的想法且意外的結果:
首先會讓客人先品嚐這杯耶加雪啡的Soe(使用21g粉 萃取液體38g),讓客人感受他本身的風味。然後再試試創意SOE , 我的目的是爲了給喝到這款SOE的客人更能真切感受到桂花香氣並且作爲對比,以創意的一種方式作爲引導。
過程如下:
過程如下面:
過程如下面:
關萃取條件一致的情況下
製作一杯放大桂花味道的SOE
計劃使用21g粉, 萃取液體38g
在盛接濃縮的杯子裏面放進8顆桂花
桂花是個很小很嫩的東西, 8顆的重量不到0.01g
將8顆桂花
放到濃縮杯
萃取雙份液體38g,單杯是19g
避免影響口感在萃取完成馬上進行過濾
桂花的加入浸泡時間大概在30秒以內,給杯中的咖啡香氣帶來了很大的改變:香氣爲桂花花香,入口複雜的花香蜂蜜,桂花的加入帶來濃縮橙汁風味、不變的漿果、緊接着再轉換爲強烈的桂花香, 也是一杯不錯的創意SOE。
前街咖啡烘焙的水洗耶加雪啡咖啡豆-科契爾在品牌和品質上都有充分的保證。而更爲重要的是,性價比極其高,一包半磅227克,價格僅有75元左右。按照每杯單品咖啡15粉來計算,一包可制15杯咖啡,每杯僅需要5元左右,對於咖啡館出售動輒幾十塊一杯的價格來說可謂性價比極高。
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2018-08-25 17:57:43 責任編輯:未知
單品咖啡
常見的咖啡產區
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(耶加雪菲水洗和日曬)-
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