耶加雪菲是埃塞俄比亞南部的一個咖啡產區，耶加雪菲咖啡也被認爲是世界上最好的咖啡之一。前街瞭解到，耶加雪菲咖啡也是許多咖啡入門愛好者們最先接觸的單品咖啡。

耶加雪菲YirgaCheffe在當地的語言中有着另一番意思，“Yirga”指的是安定下來，“Cheffe”是溼地的意思。所以耶加雪菲YirgaCheffe有“讓我們在這塊溼地安身立命”的意思。

耶加雪菲小鎮位於西達摩地區內，耶加雪菲咖啡產區曾隸屬於西達摩產區，但由於耶加雪菲咖啡有一股獨特的花香風味，招引非耶加雪菲產區的咖農也聲稱自己種植的咖啡是耶加雪菲咖啡，後來不得已將耶加雪菲產區從西達摩產區中抽離出來，獨自成立一個產區。

在二十世紀七十年代的時候，當地政府爲了提高咖啡生豆的質量以及處理的效率，從中南美洲引進了水洗處理法技術，自此之後耶加雪菲咖啡通常是以水洗處理爲主的咖啡，水洗的耶加雪菲咖啡也能非常清晰地呈現出產區的基本風味，耶加雪菲風味特點的濃郁白色花香於柑橘酸香更爲清澈脫俗，令耶加雪菲咖啡豆成爲了世界精品咖啡的絕品。

近年來，日曬的耶加雪菲咖啡也越來越顯眼，自2007年以來，日曬這種最古老、最傳統的處理方式重新在耶加雪菲產區掀起一陣狂潮。

耶加雪菲產區的咖啡種植海拔在海拔1700公尺到2200公尺的地方，被認爲是埃塞俄比亞南部種植海拔最高、品質最好咖啡之一。如此高的海拔，令耶加雪菲生產的咖啡豆符合極硬豆的標準（SHG等級和SHB等級）。由於海拔高的原因，咖啡樹疾病的問題得到很大的抑制，同時由於氣溫較低，耶加雪菲咖啡果實生長緩慢，並用以更多的能量去汲取土壤中的營養物質，令最終的咖啡酸甜可口。

耶加雪菲產區的咖啡如此出衆，前街的口糧豆系列又怎能輕易放過這個產區。前街的口糧豆系列中，都選取了各重要產國中極具特色且經典的產區作爲某產區的基本風味。

而且，口糧豆系列中大部分咖啡豆採用了水洗處理法，僅部分產區如巴西和印度尼西亞，這兩個產國最傳統的處理方式分別爲半日曬和溼刨法。前街經過對多款不同種類的咖啡豆杯測發現，水洗處理法的咖啡豆最能體現出產區的基本風味，而日曬則在口感、甜感、香氣上有一個巨大的提升。

前街咖啡水洗耶加雪菲

產區：埃塞俄比亞耶加雪菲產區

海拔：1800米——2000米

品種：當地原生種

處理方式：水洗處理

衝煮風味：茉莉花、莓果、檸檬、柑橘

爲了讓大家可以對比水洗耶加雪菲和日曬耶加雪菲的風味，前街推薦可以嘗試一下日曬孔加。

前街咖啡耶加雪菲孔加

產區：埃塞俄比亞耶加雪菲產區

合作社：孔加合作社

海拔：1850米——2050米

品種：當地原生種

處理方式：日曬處理法

衝煮風味：檸檬、蜂蜜、奶油、果汁口感

前街介紹的這款日曬耶加雪菲咖啡豆來自孔加合作社，孔加合作社是耶加雪菲咖啡農合作社聯盟（YCFCU）下的26個合作社之一。孔加合作社所在的Gedeo地區的土壤富含鐵元素，對咖啡樹合成葉綠素提供所需的元素，讓咖啡樹更好地進行光合作用並儲存營養物質，進而提升咖啡果實的品質。所以紅色的土壤是孔加合作社能產出極爲美味的咖啡的原因之一。

由於耶加雪菲產區的咖啡以其清新優雅的茉莉花香和誘人的檸檬酸質出名，前街咖啡的烘焙師在對這兩款咖啡豆進行烘焙的時候，考慮到要凸顯出耶加雪菲咖啡的獨特風味，採用了中淺度烘焙的程度。

由於兩款耶加雪菲咖啡的烘焙程度較淺，咖啡中的物質溶解速率較慢。爲了更好地將咖啡中優質的酸和優雅的花香衝煮出來，前街建議採用較高的水溫（93攝氏度）和較細的研磨程度（中國標準20號篩網通過率80%）。同時，爲了避免因高溫熱水於咖啡粉末接觸時間過長而導致過萃，前街建議使用流速較快的濾杯對其進行衝煮。

濾杯：Harios V60

水溫：93攝氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨度：中國標準20號篩網通過率80%

經常看前街的文章的小夥伴都知道，前街的咖啡師在對咖啡進行衝煮的時候，多采用三段式注水的方式，這是爲了賦予咖啡更豐富的層次感。

先注入30克熱水將咖啡粉完全溼潤並進行30秒的悶蒸，然後小水流緩慢繞圈注入第二段熱水至125克，等濾杯中水位降至即將露出粉牀的時候繼續注入第三段熱水，第三段熱水依舊是小水流緩慢繞圈注入，至225克的時候停止注水動作，等濾杯中的水完全滴落至下方的分享壺即可移走濾杯，總萃取時間約爲2分鐘。

前街的口糧豆系列中的水洗耶加雪菲咖啡在衝煮的時候，空氣中就瀰漫着白色的花香，入口時有感受到莓果的酸香和柑橘的酸味，餘韻是甜橙一般的甜感，口感乾淨明亮。

前街的日曬孔加在高溫時是莓果酸香、柑橘果汁感、蜂蜜甜感，奶油般絲滑，帶一絲茉莉花香。

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