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• 　　咖啡樹的分類很複雜，有許多種類、多樣性與系品種。不同品種的咖啡豆有不同的味道，但即使是相同品種的咖啡樹，由於不同土壤、不同氣候等的影響，生長出的咖啡豆也各有其獨特風味。最容易受到霜害的侵襲，經數百年的農技演繹，主要咖啡生長區域，以赤道爲中心，介於南北迴歸線之間，雨量豐沛，溫度介於攝氏15——25度，這區域即是所謂的咖啡帶（Coffee Belt或Coffee Zone）。
   
  　　一般而言，咖啡普遍以顆粒大小分爲兩種：一種是備受推崇果酸明顯美味的阿拉比卡（Arabica）爲小果（粒）咖啡。另一種顆粒較大、酸味較低、苦味較濃而咖啡因較高的羅布斯塔（Robusta）。
   
  　　羅布斯塔大多種植在越南，也因此越南成爲了世界第二大的咖啡出口國。
   
  　　1857年，法國爲了讓駐于越南的修道院內的員工，能夠享用咖啡，首次將咖啡種植引入了越南，進而發現，越南的氣候非常適合咖啡種植——有近似於世界最大咖啡生產地巴西的氣候與海拔高度。
   
  　　尤其，中央高原區（Central Highlands）具備種植咖啡的理想條件，更在1975年被擴展成爲咖啡種植區。在1976年北越統一南越後，政府爲了解決社會動盪和失業問題，鼓勵人們往中央高原區遷移種植咖啡，採取市場自由政策、鼓勵土地改革，讓咖啡產業在出口上大獲盈利。至此越南也有了160年的咖啡生產歷史。到了1990年代，政府逐漸控制了許多食品材料（米之類）的價格，但是沒有對咖啡實行限制，甚至還送出免費的咖啡種子，促使更多的農夫轉向投入咖啡種植業。從1986年到2016年，越南咖啡產業成長近100倍，產量從18,400公噸提升至1.76百萬公噸，其中90-95%供於出口（主要對象爲美國、英國）。
   
  　　越南是世上最大的羅布斯塔咖啡（Robusta）生產地，但羅布斯塔是品質較低的咖啡品種，咖啡因含量高、市場價值較低，多用以加工製成即溶咖啡、混合咖啡。然而，羅布斯塔較容易種植，對於害蟲、疾病有較高的抵抗性以及較強的抗旱性，並且在儲存、運輸上不需特別照顧，因此整體而言的種植成本相當低。
   
  　　越南每年都會從咖啡出口上獲取大量收益（約3萬億美元），然而，爲了能夠提高出口收益，不少種植者近期開始種植價值較高的阿拉比卡咖啡（Arabica），但阿拉比卡的種植條件更爲嚴苛、需要更多的照顧和儲藏設備等。
   
  　　近年來的氣候變遷，對於越南咖啡種植帶來巨大挑戰。2016年的厄爾尼諾現象影響了越南當年咖啡產量，直接牽動當年的國家收入、威脅到許多人民的生活。根據研究顯示，估計到了2050年越南的旱季會延長多兩個月，爲此需要更多的灌溉來應付種植需要，然而接踵而至的就是水資源的供給不足問題。
   
  　　另外，氣候變遷、平均溫度上升也會影響土壤品質、使合適的耕地面積減少，爲了維持產量或許能夠往更高處遷移種植地，但是這意味着需開伐森林，森林卻是流域保護的重要條件，如此亦牽動着水資源維護的問題。
   
  　　更重要的是，越南面臨着咖啡樹結構性老化問題，全國約30%的咖啡樹樹齡爲20-30歲，遠超過巔峯產值的8-15歲。若要重新種植，新樹成長至可收成需要4-5年時間，意味着農夫需要放棄短期收益。
   
  　　爲解決危機，越南政府實行了“2020-2030年永續性咖啡計劃”（Sustainable Coffee Plan Till 2020 and Vision to 2030），以期在2020年達到3.8-4.2萬億美元的出口收益，並透過加工過程提升咖啡產品的附加價值。同時，也希望透過永續性的種植方式，確保穩定的經濟效益與產量。
   
  　　目前，阿拉比卡市場佔有率大約60%，羅布斯塔市場佔有率大約40%，在咖啡產業中佔據接近一半產量的咖啡。解決了品質的問題，在未來發展，憑藉自身優勢及潛能的羅布斯塔，必然佔據着咖啡市場上重要位置。　　 
   
   
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