黑潮運動帶來衝擊後,人們也逐漸地開始具備咖啡產業相關的專業知識與技術。除了每年各國的大型咖啡相關展覽、咖啡師比賽、烘焙設備的日新月異等,我們對咖啡的忠誠與熱愛,已經不再只是滿足現況而已。對一名專業的咖啡饕客來說,品味一杯好咖啡有很多講究的地方,其中最深奧的關鍵就屬各產區的“微型氣後”莫屬,這是牽一髮動全身的關鍵。
微型氣候的重要性
在最適合種植的黃金咖啡帶上,最基礎的條件是年雨量1000~2000毫米,平均溫度在20℃的範圍中,這些條件因素過多過少都不行。即便在同一產區,也會因氣候特徵上些微差異,造就咖啡豆許多的不同 (風味、層次感、酸甜融合度、香氣特色等),每一種不同的氣候組合都使咖啡豆有著令人驚豔的個性及特色,至今仍尚有許多未被髮掘或定義出來的獨特風味。這就是微型氣候絕佳的魅力所在,致使許多咖啡愛好者瘋狂追求的最高境界,連CATAMONA也不例外!
馬雅文明最輝煌的中心
危地馬拉
中美洲地理環境得天獨厚,北與北美洲相系,南與南美洲接壤。因面臨加勒比海及墨西哥灣,故氣候較爲溼熱,一直以來也是世界重要的咖啡產區。
一百多年來,咖啡一直是帶動危地馬拉的經濟命脈。縱橫交錯的山脈地形、火山湖、平原與高山,和鄰近的大西洋、太平洋交織出300多種的微型氣候,因此也造就了各個不同區域的獨特風味。
危地馬拉國家咖啡協會(簡稱ANACAFE)依據咖啡的風味、氣候、土壤及海拔高度等項目爲區分不同產區的條件,大致上分爲八個產區:
八大產區位置
八大產區的微型氣候
肥沃的火山土壤、溼度低、日照充足、微涼晚風是本區的特色。本區被三座火山環繞著,每當Fuego火山爆發時,富含礦物質的火山灰與土壤混合,彌補當地降雨量不足的問題,也使咖啡具有特殊煙燻香氣。
咖啡風味:酸甜均衡,特有可可香氣。一般提到危地馬拉標準酸度,多以本區爲基準。
傳統阿堤特蘭產區 / 均溫20℃-23℃
本區在瓜國三大火山產區中,土壤最具富含有機物質。90%的咖啡植株沿著極陡的火山斜坡栽種,每天還有從Atitlán湖泊吹來的涼風影響,使本區的微型氣候有專屬自己的風格和特色。
咖啡風味:風味香濃,有著令人陶醉的香味,口味酸中帶甘。
柯班雨林產區 / 均溫15℃-20℃
全年雲霧繚繞、雨量充沛及氣候涼爽等因素,在本區主要分爲雨季和多雨季。同時受到大西洋盆地熱帶氣候的影響,栽種土壤多爲石灰岩與黏土。
咖啡風味:特性和其他產區截然不同,帶有鮮明及微妙的酸味外,還有種淡葡萄酒芳香。
新東方產區 / 均溫18℃-25℃
本區雨水豐沛,氣候與柯班雨林產區相近,因坐落於已歇息之火山地帶,土壤中蘊含大量的變質岩與礦物質,與其他火山活動頻繁區遇有很大的不同。
咖啡風味:蘊含香氣,明顯的酸度並有相當好的質感。本區爲危地馬拉最新的咖啡產區。
聖馬可士火山 / 均溫21℃-27℃
瓜國最溫暖的咖啡產區,擁有豐沛雨量,雨季最綿密,開花期最早。因豐收季節常有無法預期的降雨,因此多數種植者都以先日曬後機器的方式進行咖啡豆的乾燥程序。
咖啡風味:明亮果酸,豆體飽滿,帶有清新、淡淡的花香。
阿卡提蘭夠山谷產區/ 均溫14℃-31℃
本區的咖啡生長於2000米,附近因爲有Fuego火山,使得粗糙多沙的土壤富含礦物質。受到大西洋的溫和海風吹撫及顯著的氣候差異,咖啡豆較適合以太陽風乾的方式來處理。
咖啡風味:甜度佳,果酸味細膩,風味與香氣獲得多數人的喜愛。
薇薇高原產區 / 均溫20℃-24℃
三個非火山產區中,本區爲單品咖啡產區中最燥且地勢最高的區域。且是危地馬拉最崎嶇且最偏遠的地方,由於有來自墨西哥的乾燥熱風,山區並無霜害,因此得以在近6500英呎處栽種咖啡。
咖啡風味:酸質明亮細膩,帶著微微的葡萄酒香。
法拉漢尼斯平原產區 / 均溫12℃-26℃
此區火山海拔高,土壤內含豐富浮石,法拉漢尼斯平原仍屬於活火山活動區,以至本區的咖啡與安提瓜有相似特性。
然而雨水豐沛,高而富變化的溼度,及大溫差的氣後賦予法拉漢尼斯平原非常不同的風味。
咖啡風味:香氣優雅,溫和且醇厚的整體質感,帶有特殊及愉悅的酸度。
充滿著活力的危地馬拉城鎮安提瓜散發著與衆不同的歷史魅力,獨特的文化,以及西班牙學生社區的國際化氛圍。登上三座高高聳立,雄偉壯觀的山峯,沉醉在壯觀的火山景色之中。巴羅克式的建築,鵝卵石鋪砌的小路,還有色彩繽紛的房屋,勾勒出這座城市如詩如畫般的景色,令人心曠神怡。如果您非常喜歡咖啡,那就很幸運了,因爲安提瓜是拉丁美洲最好的咖啡之鄉。您知道這裏還是巧克力的誕生地嗎?安提瓜就是這樣一個融合了多彩事物的旅遊目的地-讓人不禁愛上這裏!
前街咖啡烘焙的危地馬拉安提瓜咖啡豆-花神在品牌和品質上都有充分的保證。而更爲重要的是,性價比極其高,一包半磅227克,價格僅有85元左右。按照每杯單品咖啡15粉來計算,一包可制15杯咖啡,每杯僅需要5、6元左右,對於咖啡館出售動輒幾十塊一杯的價格來說可謂性價比極高。