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• 　　咖 啡豆是屬於茜草科（Rubiaceae Family）植物的種子，其下的咖啡屬（Coffea Genus）至少有 25 個主要品種，其中最重要的兩個品種爲 阿拉比卡種 Coffea arabica （Arabica coffee） 及 加那福拉種 Coffea canephora （Robusta coffee），又稱爲【羅布斯塔咖啡】。 阿拉比卡咖啡豆佔全球產量的70%，羅布斯塔咖啡豆佔約30%左右，阿拉比卡咖啡具有44條染色體，而羅布斯塔咖啡則有22條染色體，因此阿拉比卡咖啡是 無法與羅布斯塔咖啡產生雜交的作物。

   

  　　咖啡樹會受到各地區的氣候、海拔高度、土質的不同等 因素，影響咖啡豆的品質及風味，如同其他的 農產品，例如茶及葡萄酒等等。因此即使來自同一個國家，不同的地區就有不同的風味，價格自然就不同了。咖啡樹屬於常綠型植物，栽培在熱帶及亞熱帶的地區， 最適合的生長條件是，要有適量的雨水，土地的排水性要好，因此多選在富有火山灰（富含有機質）的傾斜坡地，也因此高品質的阿拉比卡咖啡豆多數是以人工採收 再由馬或騾子運載下山。氣候對於咖啡的價格有很大的影響，全世界最大的咖啡生產國——巴西，在1994年遭遇兩次嚴重的霜害，導致咖啡豆的價格暴漲，從每公 噸約1000美元上下，暴漲至2400美元左右。也因此吸引咖啡商人前往越南搶種咖啡。在漫無節制的大量種植下，咖啡豆的價格也崩盤了，到2001及 2002年更一度跌到每公噸只有500-600美元的地步。2002年，中南美洲從事咖啡相關的農民約有100萬人失業，無數家庭陷入困境。（請參閱 隨著咖啡飲下的良知（Ethics in your Coffee Cup））
  
  

   

  　　阿拉比卡咖啡的豆型較小，正面爲長橢圓形，中間的分線裂紋窄而曲折，呈S 形，豆子背面的圓弧形較完整。羅布斯塔咖啡豆的豆型較大，正面較趨於圓形，中間的分線裂紋成直線狀。（以下圖片的VivOlé 阿拉比卡咖啡豆，爲Maragogype 象型豆，等級較高，豆型也較大）

   

  　　以栽種來講，羅布斯塔咖啡樹可耐高溫、耐寒、耐旱、耐溼、抗病蟲害及適應性強的特性，在平地就 可以長得很好，可惜生產出來的咖啡豆，香氣較缺乏，苦味強（咖啡因多的緣故），酸度不夠，因此多用於即溶咖啡、罐裝咖啡、或沖泡式的三合一咖啡。在義大 利，很多咖啡店在製作濃縮咖啡 （Espresso）時會加入適當比例的 Robusta 羅布斯塔咖啡豆，以加深“口感”（例如強烈、粗獷等等）。

   

  　　很多人都知道【阿拉比卡咖啡】很有名，卻不知道它與一般用於罐裝飲料的【羅布斯塔咖啡】的差別在哪理，茲爲您整理如下：

  

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