喝過耶加雪菲纔會相信咖啡是種水果|耶加雪菲咖啡特點口感

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 2024-12-22 16:18:52

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　　“只有品嚐過日曬耶加雪菲的人，纔會相信咖啡是一種水果。”

　　如果想要在咖啡裏喝出輕鬆快活的味道，那就選擇耶加雪菲。咖啡師會推薦你說這是“少女的微笑”，是撲面而來的春風，是枝頭掛滿的紅通通的漿果，是陽光透過縫隙撲滿綠地的花園。

　　和其它我們所熟知的單品咖啡名稱一樣， “ 耶加雪菲” 也是個地名，但無論是中文翻譯，還是埃塞俄比亞語裏的發音，名字都自帶一股少女的甜美，區分開了其它嚴肅深沉的咖啡產地。

　　耶加雪菲（Yirga cheffe）是埃塞俄比亞一座小鎮，海拔1700-2100米，自古是塊溼地，古語“ 耶加yirga ” ，意思是“安頓下來”，“ 雪菲cheffe ” 意是指“溼地”，因此，耶加雪菲本意是“ 讓我們在這塊溼地安身立命”。

　　地圖上看，耶加雪菲只是埃塞俄比亞西達莫Sidamo省的一個依山傍水、海拔最高的副產區。因爲生產方式與風味太突出了，自成一格的風味成爲了非洲最富盛名的產區。

　　耶加雪菲地區的山間小村四季霧氣瀰漫，微風徐徐，涼而不熱，雨而不潮。最初的耶加雪菲咖啡樹是由歐洲的修道院士栽種在山上，如今則多半栽在農民自家後院或與農田其它作物混種，每戶產量不多，是典型的田園咖啡。耶加雪菲多采用水洗，以保留清新幹淨的口感，但有少量精品豆刻意以日曬，增強迷人的果香味與醇厚度。

　　區域地勢得天獨厚是每個咖啡種植莊園都會強調的自身優勢，但耶加雪菲還有個與衆不同的點，從搜索資料或是咖啡莊園提供的圖片看來，每位種植咖啡的農民都帶著笑，發自內心輕鬆與舒坦的笑。咖啡豆如果是能誠實記錄大地風味，大概也是記錄著這些種植者 “安身立命，自得其樂”的愉悅基因，大概也是因此才能孕育出最獨特的柑橘與花香的地域之味。

　　我們能想到最適當的烘焙，

　　就是讓耶加保持自我。

　　作爲當今世界上最具風味獨特性的咖啡豆，一杯耶加應該會帶給你強烈撲鼻的柑橘香、檸檬香茅、茉莉花香、柚子花、梔子花香氣感，酸質濃郁卻柔軟宜人。日曬耶加風味強烈張揚、醇厚度飽滿，鮮果的酸甜衝突更爲濃郁，難怪會有人說，只有品嚐過最高等級日曬耶加雪菲的人，纔會相信咖啡是一種水果。

　　不同批次的耶加雪菲果實性格會略有差別，在烘焙日曬批次的耶加時，也會更小心翼翼地保護好果實裏的原生風味，不用過分烘焙來改變或加強耶加的性格。當我們誇獎一個水果好喫的時候不是因爲它足夠的甜，而是我們能喫到了水果真實的味道。所以一杯好喝的耶加，也不要用力過猛芳香過人，像微風，像少女，恰到好處表現真實自我就是正好。

　　她是不需要被過度渲染的自然美，安靜地把她放上咖啡貨架，讓香氣自然表露，讓喜歡她的人自然靠近，就是和耶加最好的遇見。