咖啡處理法，是指咖啡果實變成咖啡生豆（種子）的過程。
一般來說有三種處理法，分別是：
日曬法
水洗法
介於日曬與水洗兩者之間的處理法：包括半水洗（溼刨法）、巴西去果皮日曬法、蜜處理法。
日曬法：選豆→乾燥→脫殼→篩選與分級。
水洗法：選豆→去除果肉→發酵→水洗→乾燥→脫殼→挑選與分級。
“溼刨法”
溼刨處理法在印度尼西亞很常見，與一般水洗和日曬法不同。
水洗、蜜處理或日曬豆的內果皮一直保留到最後豆體脫水變硬，含水率降到12%，或封存入庫經1-3個月熟成才磨掉。
但溼刨法卻在豆體潮溼鬆軟，含水率高達30-35%時，脫去內果皮，讓生豆表面直接暴露出來，再繼續曬乾。這是因爲蘇門答臘島氣候潮溼，因地制宜發展出的方法，目的是加速乾燥。乾燥時間縮短，咖啡豆的發酵期縮短，酸味大爲降低，醇厚度因此增加，而且焦糖與果香明顯，略帶木質味與藥草味，這也是曼特寧獨特的“地域之味”。
例如，這支老虎曼特寧
老虎曼特寧生長在1500米左右的山坡上，溼熱的熱帶雨林氣候帶來豐富的降雨，又有火山土壤帶來養分 但因爲常年潮溼，採用【溼刨法】把乾燥時間縮短，用88～89度水，砂糖顆粒大小，Kono濾杯衝煮，水粉比1:14，悶蒸30秒，再一段式衝煮，有明顯的黑巧克力和奶油口感，乾淨度高。
“去果皮日曬”
日曬法品質難以掌控；而水洗法耗水甚多，平均1噸咖啡果實用掉10-20噸水，才能產出大約200公斤的咖啡豆，水資源不豐富的產國無力負擔。1990年代巴西利用得天獨厚的乾燥氣候，發明了去果皮日曬法（pulped natural）。
經過多次改良，根據已故意利博士（Dr. Ernesto Illy）的版本，去果皮日曬的過程是：咖啡果實先經水槽剔除瑕疵浮果，接著刨除果皮、果肉與部分膠質層，再水洗一個小時，由於浸水發酵時間很短，果膠不易全部沖掉，豆殼上仍殘留果膠，此時再將黏答答帶殼豆鋪在曝曬場晾乾，最好採用透氣性好的非洲高架網牀。
例如，這支 【西爪哇 愛嫚妮莊園】日曬蜜處理的方式。用人工採摘來確保果子的穩定性，採摘後除去外果皮，在保留果肉的情況下進行日曬處理，也稱爲是去果皮日曬。在大約一個月的日曬乾燥後進行洗淨等處理，接下來讓豆子儲存半個月左右才進行包裝。這個過程的唯一目的就是爲了創造更爲複雜豐滿的味道。
巴西的去果皮日曬法傳到哥斯達黎加和薩爾瓦多等中美洲國家後，經過改良稱爲蜜處理。
蜜處理過程：帶著黏膜進行日曬乾燥的生豆製成過程。在咖啡豆去掉外層的果肉以後，會有層粘稠狀的膠狀物。在傳統的水洗處理法中會用清水把它洗去，但是因爲有些高海拔產地的水資源限制，所以就誕生了這種直接帶著果膠曬乾的方式。
蜜處理的咖啡，比水洗的甜度更高，糖分含量較高，醇厚度也會相對更高。（前提是在同一個烘焙度的對比下）
根據果膠刨除的厚薄程度、日曬時間長短（或晾曬厚薄程度），晾曬時翻動頻率等，蜜處理又區分爲黑蜜、紅蜜、橙蜜、黃蜜、白蜜。
根據果膠刨除的厚薄程度：
黑蜜：去80%果膠，有些莊園黑蜜處理幾乎不去除果膠，因此乾燥用時最久，需要持續14天以上，過程中爲避免乾燥太快，會用遮蓋物擋住太強烈的陽光，以讓糖分轉換更充分。
紅蜜：去除25%果膠（各莊園具體做法有差異），日曬持續12天左右，過程中也可能用到遮光棚
黃蜜：去除40%果膠，接受最多光照乾燥，持續8天左右 。
有些產區和莊園則根據晾曬厚度和翻動次數不同來區分，比如黃蜜和白蜜，均保留20-30%的果膠的情況下：
黃蜜：厚層晾曬，翻動次數少，晾曬用時長；
白蜜：薄層晾曬，翻動次數多，晾曬用時短。
例如 ， 這支來自舒馬瓦莊園，莊園主Francisco Men 在園區保留多數的原有森林，保持莊園生態平衡，呈現豐富的水果氣息， 甜度高，用V60衝煮【哥斯達黎加 黑
蜜處理咖啡豆】，15g豆子，水粉比1:15，研磨度砂糖大小，衝至225g，用37g水悶蒸30秒，第一段，用中水流衝120g，衝出前段中段的花香和莓果香，第二段，用大水流衝出濃紅茶感，品嚐時，番茄酸明顯，柔和莓果酸，保留明亮細緻的柑橘酸香和低沉的葡萄乾，堅果後韻 , 甜感較強。
隨著咖啡市場對咖啡風味更爲極致的追求，很多有經驗和能力的從業者，開始通過操控蜜處理過程的細節，來製作更高質量的咖啡豆，展示咖啡風味的可能性。
比如，通過糖度儀等儀器來確定咖啡紅果的採摘時機。成熟度一致的咖啡品嚐起來會更乾淨，而甜度更高的紅果也會使咖啡的甜感增加，成熟度較高的果實還會增加發酵香氣。
蜜處理法既保留了水洗法的乾淨，儘管沒有水洗處理的那麼明亮，但是卻增加了甜度與焦糖口感。
最後，我們總結一下各種生豆處理的方式特點吧：
酸度：水洗 > 半水洗 > 蜜處理 > 溼刨法 > 日曬
甜度：日曬 > 蜜處理 > 溼刨法> 半水洗 >水洗
生產風險：溼刨法 / 日曬 > 水洗 / 蜜處理 > 半水洗
裝置費用：水洗 / 半水洗 > 蜜處理 / 溼刨法 > 日曬
使用水量：水洗 > 半水洗 > 蜜處理 / 溼刨法
前街咖啡烘焙的哥斯達黎加黑蜜處理咖啡豆在品牌和品質上都有充分的保證。而更爲重要的是，性價比極其高，一包半磅227克，價格僅有95元左右。按照每杯單品咖啡15粉來計算，一包可制15杯咖啡，每杯僅需要6元左右，對於咖啡館出售動輒幾十塊一杯的價格來說可謂性價比極高。
