SOE咖啡就會更好飲嗎？意式拼配和SOE的區別

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 2024-12-22 19:14:21

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　　去咖啡店點一杯咖啡，有沒有試過被咖啡師問到：“要不要試一試我們的 SOE？”所謂的“SOE”，是“Single Origin Espresso”的縮寫，亦即是單一產地的濃縮咖啡。不少人覺得單一產地比拼配咖啡（Blend Coffee）更好飲，到底是否如此呢？

　　傳統意式拼配咖啡

　　傳統的意式咖啡豆由多種咖啡豆拼配而成，在意大利，一袋咖啡豆可由幾種、甚至多達幾十種的咖啡豆組成。許多人一聽拼配咖啡就以爲不好飲，覺得是混合許多來歷不明的咖啡豆，但實情是拼配豆也可以全由精品咖啡豆而成，也可以非常好飲。

　　使用拼配咖啡豆的最大好處，是保證咖啡味道的穩定性。當某種咖啡豆品質發生變化，或是產量下降、價格上漲時，烘焙師可以選擇與之相近的咖啡豆作代替，而不影響總體的味道。烘焙師在選擇拼配豆和制訂拼配配方時，需要先確定要呈現的咖啡風味，例如酸、甜、苦的表現，以至對咖啡 Body 的期望等。一般咖啡店都會調配出屬於自己的“ Signature Blend ”（招牌拼配咖啡），風味絕對不輸單一產地的咖啡豆。

　　單一產地風潮的形成

　　SOE 代表單一產地濃縮咖啡，雖然並不一定等如精品咖啡，但如果挑選風味容易辨識的單一產地咖啡豆作爲 SOE ，可以製造出風味獨特典型的濃縮咖啡。例如，耶加的典型柑橘風味、肯尼亞帶水果風味等，加上意式咖啡會把咖啡的味道放大，所以特定風味相對於手衝會更加突出。不過，雖然 SOE 表現突出，但由於來自單一產地，因此缺點也相對容易被放大，所以烘焙與顆粒粗細等因素，都會影響風味，因此並非一定會較拼配咖啡好飲。

　　尋找鍾情的 SOE

　　談到這股風潮的崛起， 2013 年獲得北歐杯咖啡烘焙大賽冠軍的 Fika Fika Café 創辦人陳志煌認爲，咖啡發展至今，跟威士忌有異曲同工之妙；大家從一開始只認識品牌，品嚐調和式的威士忌，直到近十年間，來自於不同區域的單一麥芽威士忌纔開始大受歡迎，而 SOE 正是同樣的概念。

　　想找到符合自己口味的濃縮咖啡，不要單憑單一產地或拼配咖啡而決定，下次不妨問問店員濃縮咖啡豆的風味與烘焙度，不斷嘗試，才能找到自己喜愛的口味。