卡杜拉咖啡沖泡方法教學_卡杜拉咖啡英文名caturra

卡杜拉咖啡沖泡方法教學_卡杜拉咖啡英文名caturra_卡杜拉咖啡推

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 波旁 > 2024-12-31 12:39:29

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【卡杜拉咖啡豆】

卡杜拉是Bourbon波旁一個單基因的變種，於1937年在巴西被人們發現，產能與抗病力均比波旁佳，且樹株較矮，方便採收，可惜和波旁一樣均有每兩年產能起伏的週期問題。但其風味與波旁豆不相上下或稍差，更重要是適應力超強，不需要遮蔭樹，直接曝曬豔陽下亦可生機勃勃，俗稱爲曝曬咖啡（Sun Coffee），能適應高密度栽種，但必須多施肥，增加成本，因此初期咖啡農接受度不高。

但70年代豆價大漲，農民紛紛改種卡杜拉以提高產量，在巴西和哥倫比亞當局大力推廣下，成果豐碩。農民接納卡杜拉，意味栽種技術大變革。巴西和哥倫比亞改採高收益、高密度的曝曬式栽種，到了1990年，一百萬公頃即可收穫1400萬袋咖啡豆，產能提高了60%，難怪高產能、高品質的卡杜拉已成爲目前各產國倚重的品種。

卡杜拉適合栽植於700米的低海拔至1700米的高海拔區，海拔適應力很強，但海拔愈高風味愈佳，產能相對減少，這是精品豆的宿命。學界有人稱卡杜拉爲密集與曝曬版的波旁，可謂一針見血。中南美洲亦有變種的黃色卡杜拉（Caturra Amarello），但風評不如黃波旁。

卡杜拉在輕度烘焙時，酸香氣明顯，整體明亮，適當處理的話，甜度可以表現得非常不錯，但是咖啡醇度與波本相比相對較低，口感的乾淨程度有點欠缺。通常卡杜拉是紅色的漿果，但是也有極個別的地區有黃色的卡杜拉，比如夏威夷就栽種有極少的黃色卡杜拉。

【哥倫比亞考卡】的品種就是卡杜拉了。在風味上，它的青檸酸比較明顯，葡萄汁酸感，豐富的花香，較高的酸度，宜人的甜度，中等醇度，後段有堅果餘韻，整體純淨、溫和、質感順滑，味道均衡而且有着活潑多變的層次感。

卡杜拉咖啡豆衝煮分析

推薦衝煮方式：手衝

研磨度：（日本小富士R440）3.5

V60濾杯， 15克粉，水溫91~92度，研磨3.5，水粉比接近1：15

35克水悶蒸，悶蒸時間爲30s

分段：注水到125g 斷水，緩慢注水到225g

即 30-125-225g

磨豆機

研磨度

粉量

濾杯

BG

4V

15g

V60

水溫

悶蒸

第二段水量

第三段水量

總時間 2：02

91~92度

35g水 30s

90g

100g

總水量：225g

甜度：☆☆

酸度：☆☆☆

苦味：☆

其它滴濾式萃取建議：

法壓，建議3.5-4的研磨度，水溫91°C

愛樂壓，建議2.5研磨度，水溫90°C

卡杜拉咖啡豆品牌推薦

前街咖啡烘焙的哥倫比亞考卡杯卡杜拉咖啡豆在品牌和品質上都有充分的保證。而更爲重要的是，性價比極其高，一包半磅227克，價格僅有95元左右。按照每杯單品咖啡15粉來計算，一包可制15杯咖啡，每杯僅需要6元左右，對於咖啡館出售動輒幾十塊一杯的價格來說可謂性價比極高。