什麼是拼配意式豆意式拼配豆可以手衝嗎？拼配咖啡和SOE的區別

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 2024-12-22 16:22:54

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

　　　什麼是Espresso

　　所謂Espresso 是一套嚴格的製作方式——特定的水壓、水溫、萃取時長等等——只有通過這些有特定指標的方式製作的咖啡才叫espresso。

　　意式咖啡，是指通過意式咖啡機萃取的濃縮咖啡作爲基底的各式咖啡出品。蒸汽壓力萃取機器，是意大利人發明的，由蒸汽壓力咖啡機做出來的濃縮咖啡，就是意式濃縮咖啡。

　　以意式濃縮咖啡爲基底，配合牛奶，奶沫，以及巧克力，冰激凌等等，各種配搭組合，出來的花式或者叫創意咖啡，都叫做意式咖啡。核心關鍵詞是意式咖啡機，意式濃縮。這一體系的咖啡都叫意式咖啡。

　　所以，意式咖啡是一個系統，一個以蒸汽壓力咖啡機快速萃取出來的濃縮咖啡爲基礎的體系。

　　拼配其實是種藝術，並不是把咖啡豆隨隨便便混在一起就可以了。

　　拼配的原因和目的是什麼呢？

　　人們因幾種不同的目的需要把不同產地的咖啡拼合在一起。最理想的目的當然是要拼合出一種口味比其中任何一種都要好的咖啡。但是一般來說，單產地的阿拉比卡種咖啡足以製作出口味很不錯的咖啡；清香的味道，口感柔和，回味甘甜。所以並不需要“拼配”（即把不同產地的咖啡拼合在一起）。

　　拼配咖啡的主要商業目的是降低成本，用本來不很好的咖啡拼配出口味相當不錯的咖啡。以便提高銷售利益。還有一個可能的目的，那就是拼配出一種獨特的口味，某一個品牌所具有的獨特口味。這樣喜歡這個口味的顧客也就只好到這一個廠家去購買，而無法從其它供貨商那裏獲得。這樣做的另外一個好處就是無論不同年份某些產地的咖啡口味如何改變，該種拼配咖啡的口味都不會隨着有所改變。

　　拼配咖啡就是隨意將豆子混在一起嗎？

　　在拼配任何咖啡之前，首先要了解各種咖啡的口味特點，並且至少在心裏要清楚想要拼配出來的那種咖啡的口味是任何單品咖啡都無法達到的。如果拼配出來的咖啡還沒有其中的某一種或幾種咖啡的口味更好，那不就是太遺憾了。還不如不拼配呢。如果你使用哪些品質相當不錯的咖啡來做拼配，結果很可能會如此。

　　雖然有一部分固定品種的咖啡是可以作爲單品咖啡直接飲用的，但是大部分的咖啡在風味上都存在或多或少的缺陷，例如沒有特殊的風味、缺乏深度、不夠力度或某種味道過於強烈。爲了彌補這些不足，就要把數種具備不同特性的咖啡豆拼配起來，創造出調和而有深度的味道。有人認爲咖啡的樂趣就是集中在烘焙和拼配這兩個環節上，而喝咖啡不過是享受自己的勝利成果。拼配咖啡不是隨便的把咖啡豆混合在一起。

　　有時兩種精品咖啡的拼配反而會互相抑制對方特有的風味，所以拼配也不是單純的把幾種精品咖啡拼配在一起。拼配就好像畫家在調色板上調和出迷人的色彩一樣，拼配師也能用咖啡豆調和出誘人的味道。所以說拼配是一門藝術絲毫不爲過，作爲藝術家的拼配師不僅僅需要經驗和靈感，更要通過一定的科學計算。藝術品的產生不會是偶然，而是長期積累的爆發。一般的拼配咖啡不必使用超過五種咖啡豆。因爲如果咖啡豆的種類太多，情況就可能非常複雜。這幾乎只有非常特殊的專家纔不會被那麼多不同的咖啡豆搞糊塗。

　　SOE拼配咖啡？【黑人問號臉。jpg】

　　有些咖啡師會告訴你：“我們這杯拿鐵用的是SOE豆拼配出來的咖啡豆做的！”

　　這個說法是不標準的，SOE豆就是單品咖啡豆，拼配豆就是兩種以上的單品咖啡豆拼配在一起的豆子。既然是拼配豆，就不能叫SOE豆，不存在“SOE拼配豆”這個相互矛盾的說法！

　　咖啡師這樣說，可能是想蹭熱點，用“SOE”來提高自己咖啡的身價；也可能是對SOE理解不夠，或許他只是想告訴你，他的拼配豆，用的都是阿拉比卡豆，沒有羅布斯塔豆，但羅布斯塔豆就不能是單品豆嗎？用羅布斯塔豆做的意式濃縮，就不能叫SOE嗎？顯然是可以的！

　　意式拼配咖啡是什麼？

　　拼配咖啡豆，是由多種咖啡豆拼配混合而成，經過不同比例及口感相異或相近的咖啡豆調合而成，能讓原來的單品咖啡產生與衆不同的特質，單單風味上的獨特。咖啡豆的拼配也是一門藝術，反覆的嘗試、找尋靈感才能拼配出一包好豆子。通常這種平衡較佳的拼配咖啡豆用於製作意式咖啡，通過高溫高壓萃取出香醇的濃縮咖啡液。

　　意式拼配咖啡只能用來做意式嗎？

　　並不是！以前街的【精品拼配】爲例，用KONO濾杯，88℃的水溫，中粗研磨，1:14的粉水比，衝煮時間一分五十秒。喝起來很是均衡，有着巧克力、榛果的風味，口感醇厚，倒是讓人略爲驚訝了呢！