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• 　　沒有好的咖啡拼配不可能做出好的Espresso。咖啡必須配出Espresso所需的甜味，香味及潤滑。咖啡豆必須新鮮，一般使用烘焙後4-7天的咖啡豆，這樣有利於烘焙過後的豆排出多餘的二氧化碳，並且，咖啡豆要現做現磨 ，保持新鮮度。同時，深度烘焙的豆將會有苦焦味，意式濃縮選用淺度烘焙的豆，以便能帶出需要的甜味。
   
  　　拼配豆又是什麼？
   
  　　拼配咖啡豆，是由多種咖啡豆拼配混合而成，經過不同比例及口感相異或相近的咖啡豆拼配而成，能讓原來的單品咖啡產生與衆不同的特質，單單風味上的獨特。咖啡豆的拼配也是一門藝術，反覆的嘗試、找尋靈感才能拼配出一包好豆子。通常這種平衡較佳的拼配咖啡豆用於製作意式咖啡，通過高溫高壓萃取出香醇的濃縮咖啡液。
   
  　　拼配的一般步驟和原則
   
  　　在拼配前我們應該清楚以下幾點：
   
  　　1.拼配的主題希望拼配出什麼樣的味道，即確定拼配的目標。
   
  　　2.瞭解各咖啡豆的特性要拼配咖啡首先必須熟知每一種單品咖啡的特性，瞭解烘焙程度與咖啡風味之間微妙的關係，而這一切都只能通過品杯來實現。
   
  　　3.確定參與拼配的咖啡豆所擔負的任務
   
  　　由於是用多種咖啡豆拼配使用，所以必須清楚每種咖啡豆的任務，是要讓她突現柔和的苦味、鮮明的酸味還是厚重的醇度等。
   
  　　拼配時一般要遵循以下原則：
   
  　　拼配用的原豆要求採用各具特性的咖啡豆，而避免使用風味相似的咖啡豆。選擇原豆可以從三個方面考慮：
   
  　　生豆處理方法：即生豆是採用水洗法處理還是乾燥法處理，處理法與咖啡豆風味有很大的關係。
   
  　　咖啡豆的風味：指咖啡豆風味中的酸、苦、甘、醇哪一味比較突出，或各方面比較均衡的中性豆。
   
  　　2，參與拼配咖啡豆種類的數量和比例
   
  　　既然是拼配，自然是指兩種以上的原豆拼配，但一種特殊的例子是也可以把不同烘焙程度的同種咖啡豆拼配在一起，甚至可以把同種咖啡豆的new crop與aged coffee或old crop拼配在一起，所以在拼配中所指的種類已經不是狹義的咖啡品種了，而是廣義的延伸到了咖啡的風味。拼配時一般採用2——6種咖啡豆，過多的種類會無法表現咖啡獨特的風味。拼配咖啡一般不採取1：1的拼配比例，因爲這樣可能會互相抑制對方特有的風味，所以拼配時要有主次之分才能拼配出比單品咖啡更美妙的味道。如果希望拼配出的咖啡味道複雜多變，可以減少主題原豆的比例，反之亦然。
   
  　　3，拼配咖啡依賴的是不斷的嘗試
   
  　　所以拼配前應該採用數學上組合的方式擬訂一個拼配計劃表，然後通過拼配——品杯的過程來確定最佳方案。
   
  　　不要以爲這是一種消極的笨辦法，事實上只有靠拼配師的經驗、靈感和如此不厭其煩的嘗試才能拼配出一杯好咖啡。
   
  　　意式咖啡只能用意式拼配豆做嗎？
   
  　　並不是的好嘛！最近流行的SOE咖啡就是用單品豆來製作的呀。
   
  　　前街咖啡的拼配有三種，分別是用雲南和巴西拼配的【基礎拼配】，哥倫比亞和巴西、羅豆拼配的【商業拼配】以及哥倫比亞和巴西拼配的【精品拼配】。

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