原產地：哥斯達黎加

　　莊園：布蘭卡 裏瓦斯人處理場 寶藏莊園

　　得獎記錄：2015 COE得獎莊園

　　品種：卡杜艾

　　處理法：黑蜜處理

　　風味： 黑莓、甜香料、蜂蜜、桃子、口感圓潤、酸甜感豐富

　　

      哥斯達黎加

　　哥斯達黎加的咖啡歷史超過200年，在全球咖啡歷史中扮演着不可或缺的角色。近十多年來更是以微型處理場之姿風行全世界，因其特殊的地理風土環境，造就了千姿百態的精品咖啡。

　　1729年哥斯達黎加從古巴引進咖啡種植，品種主要是卡杜拉、卡杜艾，並且其國家法律規定只允許在國內栽種阿拉比卡的咖啡種，這在全世界的咖啡種植地中都是非常罕見的，表明了對咖啡品質的充分重視。

　　由於哥斯達黎加位於火山帶上，肥沃且排水性良好的火山灰土壤給咖啡提供了生長所需的充足養分。哥斯達黎加的豆子分級根據海拔來區分，這是由於高海拔的地方夜晚溫度低，讓樹木生長緩慢，從而使咖啡豆的風味更加濃郁；另外，由於高海拔的落差能造成充足的降雨量，對咖啡的生長也十分有利。

 

　　布蘭卡 裏瓦斯人處理場 寶藏莊園

　　1990年，Mr. Régulo Gerardo Ure?a Chacón在美麗的布蘭卡（ Brunca）地區建立了寶藏莊園，莊園佔地10公頃，海拔約1600米，其中咖啡種植佔5公頃，餘下5公頃作爲保護區。園內保留大量原生樹種，也種了很多果樹，除了增加經濟效益，亦可幫助鳥類及其他動物生存，莊園大家長Mr. Régulo認爲生物多樣性可以爲土地帶來永續發展，也可以爲咖啡增添天然的美好風味。

　　莊園取名“寶藏”據說是許久許久之前當地原住民在這地點埋了一批寶藏，至今仍沒有尋獲，以此命名，帶着些許神祕色彩也兼具與在地連結的文化意義。莊園由Mr. Régulo家族所擁有，並擁有自己的“裏瓦斯人”微型處理廠。

　　2015年以前，每年年初收成後, 寶藏莊園很難找得到識貨的買家，願意用合理的價格購買這些優秀的豆子。但Mr. Régulo沒有沮喪，而是持續精進自己的農法與處理法，並且開始參與哥斯達黎加的卓越杯(COE)競賽。從能夠闖過國內的首輪評選，再到2014年國際評選只差一名就獲得優勝，終於，直到2015年得到了COE優勝第33名的佳績。

　　2016年採購員是孤零零地拜訪莊園，但到了2017年則熱熱鬧鬧地有了來自北歐、美國、加拿大等外國訪客。連全球第三波精品咖啡先鋒的藍瓶子咖啡, 也同時發掘了這個莊園處理廠，並逐年擴大對其採購量。


 

　　黑蜜處理

　　哥斯達黎加的處理法和其他國家的處理法也有所區別，全國上下主要採用的是蜜處理的方式。蜜處理是什麼？

　　咖啡豆是咖啡果子的果核，果子最外層是果皮，果皮下是果肉，果肉下是果膠，果膠是一層質地粘稠的膠狀物，這層膠狀物將咖啡豆嚴密的包裹着，由於這層黏膜粘性大並且糖粉極高，被人們習慣性地稱之爲“蜜”。

　　蜜處理就是指帶着黏膜進行日曬乾燥的生豆製作過程，介於日曬處理法（全果曬乾）和水洗處理法（用水分解掉膠質）之間，這種處理法保留了水洗的乾淨，儘管明亮度下降，但咖啡的甜度得到了增加。

 

　　而在蜜處理中也是有等級區分：

　　黃蜜處理法：保留20%-50%的果膠，用光照來乾燥，持續8天左右，使水份含量達到穩定值。

　　紅蜜處理法：保留50%以上果膠，乾燥時間更長，減少光照直接暴曬時間，會用到遮陽棚，時間持續兩週左右。

　　黑蜜處理法：保留80%以上果膠，大約2-3周左右來乾燥脫水，使用遮陽棚，防止乾燥太快，讓咖啡更充分的吸收果膠轉化的糖份。

　　爲什麼其他國家很少應用蜜處理的方式，除了過程很容易受到污染和黴變，需要全程嚴密看管，不斷翻轉，以避免產生不良的發酵味以外，更依賴當地的天氣氣候，天氣一定要乾燥與充分的日照，否則不適合蜜處理。哥斯達黎加的氣候半年雨半年乾旱，剛好在咖啡收穫季節乾旱，因此咖啡農民才總結開發出蜜處理的方式。

 

　　原產地：哥斯達黎加

　　莊園：布蘭卡 裏瓦斯人處理場 寶藏莊園

　　得獎記錄：2015 COE得獎莊園

　　品種：卡杜艾

　　處理法：黑蜜處理

　　風味： 黑莓、甜香料、蜂蜜、桃子、口感圓潤、酸甜感豐富