因爲麝香貓的腸道分泌液有著一種特殊的香味，再加上咖啡豆進入胃部後蛋白質慢慢被消解，產生了短肽和更多的自由氨基酸，令咖啡豆的苦味少了許多。這一連串過程，修飾了咖啡豆的氣味，令它具有了圓潤的口感。
貓屎咖啡，這個“屎玩意兒”真值那麼多錢？Tony Wild是將貓屎咖啡帶入大衆視野的第一人，現在他卻在呼籲我們共同抵制這一奢侈品。
貓屎咖啡，也稱作努瓦克咖啡，可以說是世界上最貴的咖啡。
1.貓屎咖啡的“意外走紅”
在過去的20年裏，貓屎咖啡一直是“終極咖啡”，憑藉其優秀的口感和得之不易，被世界各地的咖啡銷售商視爲招財至寶，甚至一度出現在CNN新聞、奧普拉秀和好萊塢電影裏。
我是在1981年的一本《國家地理》雜誌上初次讀到關於貓屎咖啡的描述。十年過後，1991年，作爲英國皇家泰勒公司（Taylors of Harrogate）的咖啡總監，是我最先將貓屎咖啡引進了西方。當時我只買了一公斤，並沒有通過公司售賣，而是想或許這種獵奇的東西會引起公司所在的約克郡當地報紙和電臺的興趣，現在想來這實在天真。結果遠遠超過了我的預想——報紙、電視、電臺紛紛對其大肆報道。從那以後，貓屎咖啡就逐漸走入了大衆的視野。
椰子貓遊蕩於印度尼西亞的咖啡種植園，貓屎咖啡就來自於它們的糞便。
2.真正的貓屎咖啡並非商業上可行的作物，只是一種有趣的咖啡珍品
真正的印尼貓屎咖啡是從當地一種叫做椰子貓（Paradoxurus hermaphroditus）的野生動物的糞便中收集而來。椰子貓是一種膽小獨行的夜行動物，會在咖啡種植園豐收之時，趁着夜色去喫熟透的咖啡果。但是，它們不能消化其中的種子，也就是咖啡豆，會將其隨糞便排出體外。這些經過椰子貓消化道和肛門腺（它們用肛門腺的氣味標記領地）的咖啡豆被農場工人收集起來，清洗後就形成了一種獨特的風味，廣受推崇。在那時， 由於椰子貓都是野生的，數量非常稀少，糞便難於採集，在不同時期收穫的咖啡豆質量也有所不同，所以貓屎咖啡並非商業上可行的作物，只是一種有趣的咖啡珍品，這也是我買它的原因。
一杯
貓屎咖啡是如何釀成的：椰子貓喫了咖啡果後，將不消化的種子排出體外，這些裹着糞便的豆子被清洗曬乾後，就成了價值連城的貓屎咖啡。
3.貓屎咖啡的由來被利用成爲一個噱頭，現在大多來自關在籠子裏的椰子貓
但是現在，已經很難看到真正原生態的貓屎咖啡了。如今的貓屎咖啡大多來自關在籠子裏的野生椰子貓，而且它們一般都被關在條件惡劣的地方。一位日本科學家最近稱其發明了一種辨別真假貓屎咖啡的方法，要是他能發明出辨別咖啡豆是來自於野生椰子貓還是圈養椰子貓的方法就更好了。
全世界的諸多咖啡公司還在沿用最開始那個有關野生動物消化習性的故事作噱頭來兜售貓屎咖啡，很多公司聲稱每年只能採集500公斤貓屎咖啡，並用這種稀缺來證明其昂貴的售價是合理的（貓屎咖啡的售價通常每公斤200-400美元，有時會更貴）。實際上，雖然無法得到準確的數字，但是我估計貓屎咖啡的全球年生產量至少有50噸，比這多得多都有可能。現在印度、越南、中國和菲律賓的農民也都紛紛加入了生產貓屎咖啡的行列。
一個印尼農場稱，每年利用240只關在籠中的椰子貓，可以生產7000千克貓屎咖啡。
4.現在貓屎咖啡變成工業化產物，椰子貓被殘忍對待
現在的印尼貓屎咖啡基本是工業化生產的產物，原生態幾乎已經不可能。聽起來有點噁心吧？確實如此。這些膽小獨行的生物，不得不和同類擠在一個籠子裏，這讓它們承受了巨大的壓力，過於偏重咖啡果的不正常飲食也讓它們患上其他的健康問題。關在籠子裏的椰子貓開始彼此爭鬥，甚至會咬斷自己的腿，糞便開始帶血，死亡更是常有的事情。
在印度尼西亞，誘捕野生椰子貓的行爲本應該被嚴格控制，但它們卻被偷獵者抓進了籠子裏，被強制餵食咖啡果，好排泄出更多帶有咖啡豆的糞便，而這一切只是爲了牟取暴利和滿足某些人虛僞的樂趣。
貓屎咖啡的生意取得了巨大的成功，尤其得到了那些揮金如土的消費者的喜愛。如果你在煩惱爲你的土豪朋友準備什麼生日禮物，那麼，花6500英鎊在哈羅茲百貨（英國最有名氣、最高檔的百貨公司）買點用24K黃金箔紙包裝的貓屎咖啡如何？其實，你買的已經不是貓屎咖啡了，就好比如今在全球都很火的泰國象屎咖啡、巴西雀屎咖啡一樣，都只是用來滿足人們對這種怪異的、流於表面的虛榮貪得無厭的慾望。
印度尼西亞泗水的農場裏，一隻被關在籠子裏的椰子貓。
5.貓屎咖啡不能以犧牲野生動物爲代價，是時候制止人工養殖生產的貓屎咖啡了
當初我一次不經意地購買行爲，竟引出了這樣令人不可思議的進展。那時候我把貓屎咖啡引進到英國，它就是個古怪新奇的小故事，但是現在它已經被過高定價、過度工業化。人們利用它爲自己套上虛僞的面紗，粉飾自己畸形的趣味和無謂的虛榮。我希望每個人都能想一想，滿足自己的趣味不能以犧牲野生動物爲代價，這種毒瘤不能再延續下去，是時候該制止了。
前街咖啡烘焙的野生貓屎咖啡豆在品牌和品質上都有充分的保證。而更爲重要的是，性價比極其高，一包100克，價格只是250左右。按照每杯單品咖啡15粉來計算，一包可制6杯咖啡，每杯僅需要4、50元左右，對於咖啡館出售動輒上百塊一杯的價格來說可謂性價比極高。
